crème dessert caramel fondante (Printable version)
Crème caramel soyeuse, intense et douce, idéale pour un dessert fondant au cœur.
# Ingredient list:
→ Produits laitiers
01 -
60 cl de lait entier
02 -
25 g de beurre doux
→ Épicerie
03 -
120 g de sucre en poudre
04 -
35 g de fécule de maïs (Maïzena)
05 -
1 pincée de fleur de sel
→ Œufs
06 -
4 jaunes d’œufs
# How to make it:
01 -
Verser 100 g de sucre en poudre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel ambré, puis retirer aussitôt du feu.
02 -
Verser délicatement le lait entier préalablement chauffé sur le caramel en fouettant avec précaution. Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à dissolution complète du caramel.
03 -
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec les 20 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange devienne pale et onctueux.
04 -
Incorporer la fécule de maïs en fouettant vigoureusement afin d'éviter la formation de grumeaux.
05 -
Ajouter progressivement le lait caramel chaud au mélange œufs-sucre-fécule en fouettant sans interruption.
06 -
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne lisse et brillante.
07 -
Hors du feu, incorporer le beurre doux et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une texture parfaitement homogène.
08 -
Répartir la crème encore chaude dans des pots individuels ou ramequins en verre.
09 -
Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant service.
# Helpful information:
01 -
Chauffer légèrement le lait avant l'ajout au caramel pour limiter les projections et homogénéiser le mélange.
02 -
Le sucre blanc peut être substitué par du sucre de canne pour une saveur caramel renforcée.
03 -
Maintenir une cuisson douce et remuer sans cesse en raclant bien le fond de la casserole afin d'éviter que la crème accroche ou tranche.