Feature
Cette crème dessert bicolore vanille et chocolat avec nappage caramel transforme un goûter classique en un joli dessert irrésistible. Les deux textures fondantes et la douceur du caramel en font une gourmandise parfaite pour finir un repas sur une note élégante.
Ce dessert me rappelle les dimanches en famille où je m'amusais à dresser les couches soyeuses dans les verres pour épater tout le monde. C'est un pur moment de nostalgie gourmande.
Ingrédients
- La Base : Lait entier fermier, jaunes d’œufs frais et sucre blanc extra-fin.
- Texture : Fécule de maïs tamisée et beurre doux de qualité.
- Parfums : Chocolat noir (>60% cacao) et extrait de vanille de Madagascar.
- Finition : Sauce caramel maison, crème liquide entière montée en chantilly.
Instructions détaillées
- Base Mousseuse :
- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez la fécule en plusieurs fois pour une pâte lisse.
- Infusion & Mélange :
- Chauffez le lait sans bouillir. Versez-le en filet sur l'appareil aux œufs en fouettant vivement.
- Cuisson :
- Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ajoutez le beurre hors du feu.
- Division & Parfums :
- Séparez la crème en deux. Parfumez la première à la vanille. Incorporez le chocolat haché dans la seconde encore chaude.
- Montage :
- Versez la vanille au fond, laissez figer 15 min au frais, puis ajoutez la couche chocolat. Réfrigérez 2 heures.
- Touche Finale :
- Au moment de servir, déposez une rosace de chantilly et nappez généreusement de sauce caramel tiède.
La vanille intense donne toute sa personnalité à cette recette. L'utilisation d'une vraie gousse change tout et apporte une profondeur que vos invités n'oublieront pas.
Astuces de conservation
Gardez les crèmes filmées au frais. Pour une tenue parfaite, ne montez et n'ajoutez la chantilly qu'au moment de passer à table.
Substitutions d’ingrédients
Testez une version au chocolat blanc pour un contraste visuel plus doux, ou remplacez la vanille par de la fève tonka râpée pour une note plus amandée et originale.
Suggestions de service
Idéal pour un café gourmand ! Ajoutez quelques noisettes grillées sur le caramel pour le croquant ou accompagnez d'une langue de chat maison.
Préparez-vous à recevoir des compliments : ce dessert est une véritable invitation au voyage en enfance, avec une touche d'élégance en plus. Bonne dégustation !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une texture lisse pour la crème ?
Fouettez bien la fécule dans les jaunes d'œufs et le sucre, puis versez le lait chaud progressivement tout en remuant. Une cuisson douce et un mélange constant évitent les grumeaux.
- → Peut-on remplacer le chocolat noir ?
Oui, du chocolat au lait peut être utilisé pour une saveur plus douce. Il suffit de le hacher finement et de l'incorporer à la crème chaude.
- → Comment obtenir de belles couches séparées ?
Laissez prendre la première couche de vanille au réfrigérateur avant d’ajouter la crème chocolat. Utilisez une poche à douille pour un rendu net.
- → Quelle est l’astuce pour une crème aérienne ?
Battez la crème liquide entière en chantilly ferme et déposez-la délicatement sur le dessert juste avant le nappage caramel.
- → Combien de temps laisser reposer le dessert ?
Prévoir au moins 2 heures au frais pour que la texture des couches soit idéale et tienne bien à la dégustation.
- → Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, il se conserve au réfrigérateur plusieurs heures, parfait pour préparer la veille d’un repas.