Feature
Cette crème dessert chocolat avec crumble biscuit a toujours été mon petit plaisir pour les fins de repas cosy. Elle combine tout le crémeux d’une crème au chocolat maison et le croquant réconfortant des biscuits émiettés. C’est simple, rapide, et tellement gourmand !
La première fois que j’ai réalisé ce dessert, c’était un dimanche pluvieux. Depuis, il fait partie de mes incontournables pour les moments douillets en famille ou entre amis.
Ingrédients
- Le Chocolat : 200 g de chocolat noir pâtissier riche en cacao.
- La Base : 50 cl de lait entier frais et 4 jaunes d’œufs bio.
- La Texture : 30 g de fécule de maïs (Maïzena) et 20 g de beurre doux.
- Le Sucre : 60 g de sucre blanc extra-fin.
- Le Crumble : 80 g de spéculoos ou de sablés bien croustillants.
Instructions détaillées
- Préparation :
- Hachez le chocolat finement. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis incorporez la fécule en pluie.
- Chauffage :
- Faites frémir le lait doucement. Versez-le lentement sur l'appareil aux œufs en fouettant sans arrêt pour éviter de cuire les jaunes prématurément.
- Cuisson :
- Remettez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
- Finition :
- Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture ultra brillante.
- Montage :
- Émiettez les biscuits à la main pour garder un côté rustique. Versez la crème en ramequins et saupoudrez de crumble.
- Repos :
- Laissez figer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour sublimer l'intensité du chocolat.
Réaliser ce dessert avec des spéculoos évoque toujours les goûters d’automne. Le parfum des épices se marie à merveille avec le chocolat noir, provoquant un sourire immédiat à la première cuillère.
Conseils de conservation
La crème se garde 48h au réfrigérateur sous film. Pour que le crumble reste bien craquant, je vous conseille de ne l'ajouter qu'au moment de servir vos convives.
Substitutions d’ingrédients
Envie de douceur ? Utilisez du chocolat au lait. Pour une version sans lactose, remplacez les produits laitiers par du lait d'amande crémeux et un beurre végétal.
Suggestions de service
Servez bien froid. Ajoutez quelques framboises fraîches ou une touche de chantilly pour transformer ce petit plaisir en dessert de fête.
L’essayer, c’est l’adopter : un dessert à la fois chic et accessible pour régaler petits et grands à toutes les occasions. Bon appétit !
Recipe FAQs
- → Quel type de chocolat privilégier ?
Un chocolat noir pâtissier, riche en cacao, garantit une saveur intense et une texture soyeuse pour la crème.
- → Par quoi remplacer les biscuits spéculoos ?
Les biscuits sablés, petits-beurres ou même cookies émiettés fonctionnent très bien pour le crumble.
- → Comment éviter les grumeaux dans la crème ?
Incorporez la fécule de maïs progressivement aux jaunes d'œufs et fouettez sans cesse pour lisser la préparation.
- → Pourquoi ne pas porter la crème à ébullition ?
Une cuisson douce évite que les œufs ne coagulent et garantit une crème lisse, sans goût d'œuf prononcé.
- → Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
Oui, remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour un résultat plus doux et moins corsé.
- → Combien de temps laisser reposer avant de déguster ?
Deux heures au réfrigérateur suffisent pour obtenir une texture parfaite et bien fraîche.