Crème dessert chocolat crumble (Printable version)

Douceur chocolatée et crumble biscuit croustillant pour une pause gourmande facile à réaliser.

# Ingredient list:

→ Base crème chocolat

01 - 200 g de chocolat noir de couverture
02 - 500 ml de lait entier
03 - 4 jaunes d’œufs frais
04 - 60 g de sucre en poudre
05 - 30 g de fécule de maïs (type Maïzena)
06 - 20 g de beurre doux

→ Crumble biscuit

07 - 80 g de biscuits secs type spéculoos ou sablés

# How to make it:

01 - Concasser finement le chocolat noir pour garantir une fonte rapide et uniforme.
02 - Fouetter énergétiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux.
03 - Incorporer la fécule en pluie tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux et assurer une texture lisse.
04 - Verser le lait entier dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à légère ébullition, sans bouillir.
05 - Verser progressivement le lait chaud sur l’appareil œufs-sucre-fécule tout en mélangeant constamment au fouet.
06 - Transvaser dans la casserole puis cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu’à épaississement ; la crème doit napper la cuillère.
07 - Hors du feu, ajouter le chocolat haché et le beurre ; mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et brillante.
08 - Réduire les biscuits secs en éclats grossiers à la main ou au mortier.
09 - Répartir la crème chaude dans les ramequins et parsemer généreusement de crumble biscuit.
10 - Laisser tiédir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur minimum 2 heures afin d’obtenir une texture soyeuse.

# Helpful information:

01 - Utiliser un fouet en silicone permet de racler efficacement les parois de la casserole et d’éviter que la crème n’attache.
02 - Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait pour une douceur accrue.
03 - Une cuisson douce, sans jamais atteindre l’ébullition, préserve l’onctuosité et prévient toute saveur d’œuf trop prononcée.

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