Feature
La crème dessert chocolat & noisettes croquantes est une douceur maison qui incarne tout le réconfort et la gourmandise que l’on recherche. Facile à préparer, sa texture onctueuse et son croquant irrésistible séduiront petits et grands.
Je la prépare souvent la veille pour gagner du temps, c’est un vrai atout quand on reçoit. Mes enfants adorent participer, surtout pour saupoudrer les noisettes sur le dessus avant le repos au frais.
Ingrédients
- Base : Lait entier pour la rondeur et jaunes d’œufs extra frais pour la richesse.
- Chocolat : Chocolat noir pâtissier (ou de couverture) finement haché.
- Texture : Fécule de maïs pour l'épaisseur et beurre doux pour le brillant.
- Croquant : Noisettes fraîchement torréfiées et concassées.
- Douceur : Sucre en poudre (ou sucre non raffiné).
Instructions détaillées
- Les noisettes :
- Concassez grossièrement les noisettes au couteau ou au rouleau à pâtisserie. Réservez-les pour la touche finale.
- L'appareil :
- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez la fécule de maïs tamisée.
- Cuisson :
- Faites chauffer le lait (frémissant), versez-le sur les œufs en mélangeant, puis remettez le tout en casserole jusqu'à épaississement.
- Le chocolat :
- Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture satinée.
- Dressage :
- Répartissez en verrines, parsemez immédiatement de noisettes et laissez tiédir.
- Repos :
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la crème atteigne sa consistance idéale.
Pour la fête des mères, ma fille avait décoré chaque verrine avec un cœur en noisettes. C’est devenu notre petit rituel familial gourmand.
Conseils de conservation
Couvrez bien les verrines pour éviter qu'elles ne prennent les odeurs du frigo. Rajoutez quelques noisettes fraîches juste avant de servir pour réveiller le craquant.
Substitutions d’ingrédients
Pas de noisettes ? Tentez les amandes ou les noix de pécan. Pour plus de douceur, remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait.
Suggestions de service
Servez avec une langue de chat ou, pour une touche chic, une pincée de fleur de sel sur le dessus qui sublimera le cacao.
Préparez-la la veille et laissez la magie opérer. Une cuillère, et vous voilà transporté dans vos plus beaux souvenirs d'enfance !
Recipe FAQs
- → Quel type de chocolat convient le mieux pour cette crème ?
Du chocolat noir pâtissier riche en cacao (min. 60%) offre une belle intensité. Ajustez selon votre goût.
- → Peut-on remplacer les noisettes ?
Oui, les noisettes peuvent être remplacées par des amandes, des noix ou du pralin pour varier les saveurs et textures.
- → Comment obtenir une texture parfaitement lisse ?
Tamisez la fécule et fouettez longuement à chaque étape. Faites fondre le chocolat finement haché pour éviter les grumeaux.
- → Comment bien réussir la cuisson ?
Chauffez à feu doux et remuez constamment en insistant sur le fond de la casserole pour éviter que la crème n’attache.
- → Combien de temps laisser au frais ?
Comptez au moins deux heures de repos au réfrigérateur pour une consistance idéale avant dégustation.
- → Peut-on préparer cette crème à l'avance ?
Oui, elle peut être réalisée la veille, couverte et conservée au frais pour gagner du temps le jour J.