Crème chocolat noisettes croquantes (Printable version)

Crème soyeuse au chocolat noir et noisettes torréfiées en éclats offrant un mélange fondant et croquant.

# Ingredient list:

→ Appareil à crème

01 - 50 cl de lait entier
02 - 4 jaunes d’œufs
03 - 80 g de sucre en poudre
04 - 35 g de fécule de maïs
05 - 180 g de chocolat noir pâtissier
06 - 20 g de beurre doux

→ Finition croquante

07 - 60 g de noisettes torréfiées concassées

# How to make it:

01 - Hacher grossièrement les noisettes torréfiées et réserver pour la garniture.
02 - Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et légèrement mousseux.
03 - Ajouter progressivement la fécule de maïs en fouettant pour obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
04 - Verser le lait entier dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu’à frémissement sans laisser bouillir.
05 - Ajouter le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant continuellement.
06 - Transvaser l’ensemble dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. La texture doit être nappante.
07 - Retirer du feu. Incorporer le chocolat noir finement haché et le beurre doux. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse, brillante et homogène.
08 - Verser la préparation chocolat encore chaude dans des verrines ou petits ramequins.
09 - Parsemer l’ensemble de noisettes concassées pour apporter une texture croquante.
10 - Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur au moins deux heures avant service.

# Helpful information:

01 - Hacher finement le chocolat accélère sa fonte dans la crème chaude.
02 - Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes, noix ou pralin pour varier les textures.
03 - Remuer en continu à feu doux en raclant bien le fond de la casserole pour éviter que la crème n’attache.

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