Feature
Cette crème dessert chocolat & mangue en verrine croustillante est le genre de douceur qui transforme un simple dîner en moment de fête. Avec ses couches colorées et sa texture contrastée entre onctuosité et croquant, elle fait toujours l’unanimité.
J’ai tenté ce dessert pour un anniversaire d’été et tout le monde en a redemandé. La magie entre le chocolat et la mangue fait toujours son petit effet à la maison.
Ingrédients
- La Base : Lait entier frais, jaunes d’œufs bio, sucre blanc et fécule de maïs (Maïzena).
- Les Saveurs : Chocolat noir (64% min), purée de mangue 100% fruits et extrait naturel de vanille.
- Texture : Biscuits sablés nature et une noix de beurre doux pour le fondant.
Instructions détaillées
- Préparation :
- Émiettez les biscuits sablés. Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis incorporez la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Cuisson de la base :
- Chauffez le lait (frémissant), versez-le sur les œufs en fouettant, puis faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse à la spatule.
- Division & Parfums :
- Hors du feu, ajoutez le beurre. Séparez la crème en deux : intégrez le chocolat haché dans l'une et la purée de mangue avec la vanille dans l'autre.
- Montage :
- Alternez les couches dans vos verrines : crème chocolat, éclats de biscuits, puis crème mangue. Répétez l'opération.
- Finition :
- Terminez par une couche généreuse de sablés émiettés sans les tasser pour garder de la légèreté.
- Repos :
- Placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que les saveurs s'épanouissent et que la texture se raffermisse.
La mangue apporte ce côté ensoleillé qui me rappelle les voyages. Ce contraste avec le chocolat noir est tout simplement irrésistible et garantit un succès familial immédiat.
Astuces de conservation
Couvrez vos verrines au frais. Si vous préparez ce dessert la veille, ajoutez la dernière couche de biscuits juste avant de servir pour qu'elle reste bien craquante.
Idées de substitution
Remplacez la mangue par du fruit de la passion pour plus de peps ou utilisez des spéculoos à la place des sablés pour une note épicée.
Suggestions de service
Servez bien froid avec quelques dés de mangue fraîche sur le dessus. Ces verrines sont parfaites pour accompagner un café ou clore un brunch festif.
Cette recette allie modernité et exotisme pour offrir un vrai moment de plaisir à chaque bouchée. Laissez-vous séduire par ce mariage audacieux !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir des couches nettes dans la verrine ?
Utilisez une poche à douille ou une cuillère doseuse pour déposer les crèmes et garantir des niveaux bien droits.
- → Peut-on remplacer la mangue ?
Oui, la purée de passion ou d’abricot apporte aussi une touche fruitée et exotique délicieuse.
- → Quel chocolat utiliser pour la crème ?
Du chocolat noir pâtissier garantit intensité et belle tenue, mais peut être adapté selon vos préférences.
- → Comment garder une crème lisse sans grumeaux ?
Mélangez constamment à feu doux et ajoutez les liquides progressivement pour éviter toute formation de grumeaux.
- → Combien de temps laisser reposer au frais ?
Un minimum de 3 heures au réfrigérateur est conseillé pour obtenir des crèmes fermes et des saveurs bien développées.
- → Les biscuits sablés peuvent-ils être remplacés ?
Oui, choisissez des biscuits type spéculoos, petits-beurre ou sablés à la noix de coco selon vos envies de croustillant.