Feature
Qu’on ait envie d’un dessert maison tout simple ou qu’on cherche à impressionner par une douceur soyeuse, cette crème dessert caramel onctueuse est la solution idéale. Sa texture lisse et son goût intense rappellent les classiques du commerce, la satisfaction du fait maison en plus.
C’est une recette perfectionnée au fil des goûters en famille. Devenue un classique chez nous depuis un anniversaire d'enfant, elle évoque des moments de réconfort partagés, un bol tiède entre les mains.
Ingrédients
- Le Caramel : Sucre blond, beurre doux de qualité, crème liquide entière (30% MG) et une pincée de fleur de sel.
- La Crème : Lait entier frais, jaunes d’œufs bien frais et fécule de maïs (Maïzena).
- Finition : Éclats de caramel artisanal ou filaments de sucre.
Instructions détaillées
- Le Caramel :
- Faites fondre le sucre à sec jusqu'à une couleur ambrée. Hors du feu, versez la crème chaude en filet, puis ajoutez le beurre et le sel. Mélangez pour lisser.
- L'Appareil :
- Fouettez les jaunes et la fécule. Versez le lait frémissant par-dessus progressivement en fouettant pour ne pas cuire les œufs trop vite.
- La Cuisson :
- Reversez tout en casserole, ajoutez la sauce caramel et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
- Mise en pots :
- Répartissez immédiatement la crème chaude dans des verrines pour conserver tout son velouté.
- Repos :
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour fixer la texture.
- Service :
- Ajoutez des filaments de caramel ou des éclats croustillants juste avant de déguster pour le contraste visuel et tactile.
La petite pincée de fleur de sel change tout : elle fait ressortir chaque nuance du caramel. C'est le secret pour transformer une crème simple en un dessert d'exception.
Astuces de conservation
Filmez au contact pour éviter la formation d'une pellicule. La texture s'affine après une nuit au frais, n'hésitez donc pas à la préparer la veille.
Substitutions d’ingrédients
Pour une version sans lactose, remplacez par du lait d'avoine et de la crème d'amande. Une touche de vanille en fin de cuisson peut aussi personnaliser votre base.
Idées pour servir
Accompagnez d'un palet breton ou de grué de cacao pour l'amertume. Elle sublime également une poire pochée ou une salade de fruits frais de saison.
Cette crème caramel apportera un vrai moment de convivialité à votre table. Savourez chaque cuillère de ce petit bonheur fait maison !
Recipe FAQs
- → Quels ingrédients assurent une texture ultra-onctueuse ?
Le mélange de lait entier, crème liquide et jaunes d'œufs assure onctuosité et douceur. La cuisson douce et le mixeur plongeant évitent les grumeaux.
- → Comment réussir un caramel maison ?
Fais fondre le sucre à feu moyen sans ajouter d’eau, puis retire du feu dès qu’il prend une belle couleur ambrée pour éviter l’amertume.
- → Peut-on remplacer la crème liquide ?
Oui, pour une version sans lactose, utilise une crème végétale comme la crème d’amande ou de soja cuisine à la place de la crème entière.
- → Comment éviter que la crème n’accroche pendant la cuisson ?
Remue constamment à feu doux. Reste attentif pendant l’épaississement : garde la casserole en mouvement et surveille la texture.
- → Quelle est l’astuce pour une présentation élégante ?
Décore avec quelques filaments de caramel ou éclats croustillants juste avant de servir pour apporter croquant et brillance.
- → Faut-il laisser reposer la crème avant dégustation ?
Oui, il est essentiel de laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures pour permettre à la crème de raffermir et développer toutes ses saveurs.