crème dessert caramel onctueuse (Printable version)
Caramel ambré, lait entier, texture crémeuse et fine touche salée pour une douceur fondante.
# Ingredient list:
→ Produits laitiers
01 -
500 ml de lait entier
02 -
100 ml de crème liquide entière
03 -
20 g de beurre doux
→ Épicerie sucrée
04 -
100 g de sucre en poudre
05 -
quelques filaments ou éclats de caramel (décoration, facultatif)
→ Oeufs
06 -
3 jaunes d'œufs
→ Amidon
07 -
30 g de fécule de maïs
→ Assaisonnement
08 -
1 pincée de fleur de sel
# How to make it:
01 -
Faire fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel d'une teinte ambrée. Retirer immédiatement du feu.
02 -
Verser délicatement la crème liquide entière chaude sur le caramel en fouettant doucement (attention aux projections). Ajouter le beurre et la fleur de sel, puis mélanger jusqu'à ce que la sauce devienne lisse.
03 -
Fouetter les jaunes d'œufs avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir un appareil homogène.
04 -
Porter le lait à frémissement, puis l'incorporer progressivement au mélange œufs-fécule tout en fouettant énergiquement.
05 -
Transférer la préparation dans la casserole, ajouter la sauce caramel et cuire à feu doux sans cesser de remuer à la spatule jusqu'à épaississement ; la texture doit être très lisse et nappante.
06 -
Verser la préparation dans des verrines ou petits bols en verre dès la cuisson terminée.
07 -
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures avant service.
08 -
Décorer avec quelques filaments ou éclats de caramel juste avant de déguster.
# Helpful information:
01 -
Passez la crème au mixeur plongeant en fin de cuisson pour une texture parfaitement lisse et sans grumeaux.
02 -
La crème liquide peut être remplacée par une crème végétale (amande ou soja) pour une alternative sans lactose.
03 -
Surveillez attentivement la cuisson : une cuisson lente et continue garantit une onctuosité optimale sans risque d'accroche.