Feature
Cette crème dessert au café et chantilly est un vrai classique gourmand pour finir un repas sur une note crémeuse et parfumée. Elle marie la douceur d’une crème infusée au café fort avec la légèreté réconfortante d’une belle chantilly maison.
Testée lors d'un grand repas familial, cette crème a fait l'unanimité. C'est une recette simple qui trouve sa place aussi bien sur une table de fête que pour un dimanche cocooning.
Ingrédients
- La Base : Lait entier frais, crème fleurette (liquide entière) et jaunes d’œufs extra frais.
- L'Arôme : Café espresso fraîchement extrait et sucre blanc fin pour l'équilibre.
- Texture : Fécule de maïs (Maïzena) pour un liant parfait.
- Finition : Crème chantilly aérienne, cacao pur non sucré et quelques grains de café.
Instructions détaillées
- Préparation :
- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez la fécule de maïs en veillant à ne laisser aucun grumeau.
- Infusion :
- Chauffez le lait et la crème, puis ajoutez l'espresso. Le mélange doit être chaud mais ne surtout pas bouillir.
- Liaison :
- Versez une louche de liquide chaud sur les œufs en fouettant vivement, puis reversez le tout dans la casserole.
- Cuisson :
- Faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse à la spatule pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Repos :
- Versez en verrines, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
- Service :
- Juste avant de déguster, dressez une rosace de chantilly, saupoudrez de cacao et décorez de grains de café.
La touche de cacao sur la chantilly me rappelle les tiramisus de mon enfance. C'est le petit détail visuel et gustatif qui fait toute la différence lors d'un goûter partagé.
Astuces de conservation
Protégez vos verrines avec un film alimentaire. Pour un résultat optimal, montez et ajoutez la chantilly au dernier moment afin qu'elle garde toute sa tenue.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez le café par de la chicorée ou de la vanille pour une version sans caféine. Pour les intolérants au lactose, le lait d'amande entière offre une belle alternative onctueuse.
Idées pour servir
Accompagnez de tuiles aux amandes ou de biscuits sablés. Pour un buffet festif, ajoutez une mini pipette de liqueur de café dans chaque verrine.
Cette crème café-chantilly surprendra vos proches par son raffinement. Une fois testée, elle deviendra vite un classique de votre répertoire gourmand !
Recipe FAQs
- → Quelle quantité de café utiliser ?
10 cl de café fort type expresso suffisent à parfumer délicatement la crème sans dominer l'ensemble.
- → Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Oui, la préparation doit reposer au moins 2 heures au frais, il est donc idéal de la réaliser à l'avance.
- → Comment décorer les verrines ?
Saupoudrez de cacao en poudre et déposez quelques grains de café sur la chantilly juste avant de servir.
- → La chantilly peut-elle être remplacée ?
Vous pouvez remplacer la chantilly par une mousse mascarpone pour une variante plus gourmande.
- → Peut-on utiliser un autre arôme que le café ?
Le café peut être remplacé par du décaféiné, de la chicorée liquide ou un extrait de vanille selon vos préférences.