Crème café chantilly verrines (Printable version)

Crème au café aérienne, surmontée d'une chantilly légère et d'une touche de cacao.

# Ingredient list:

→ Crème café

01 - 60 cl de lait entier
02 - 20 cl de crème liquide entière
03 - 4 jaunes d’œufs
04 - 80 g de sucre en poudre
05 - 10 cl de café fort (expresso)
06 - 30 g de fécule de maïs (Maïzena)

→ Garniture

07 - 150 g de crème chantilly
08 - 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
09 - Quelques grains de café pour la décoration

# How to make it:

01 - Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation pâle et légèrement mousseuse.
02 - Ajouter la fécule de maïs et mélanger soigneusement pour obtenir un appareil lisse et homogène, sans grumeaux.
03 - Verser le lait et la crème dans une casserole, chauffer à feu doux puis ajouter le café fort. Mélanger et porter juste à frémissement.
04 - Incorporer progressivement le mélange chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant continuellement afin d’éviter la coagulation.
05 - Transvaser l’ensemble dans la casserole. Cuire à feu moyen tout en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement, soit environ 5 minutes.
06 - Verser la crème au café encore chaude dans des verrines, laisser tiédir puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
07 - Juste avant de servir, déposer une généreuse rosace de crème chantilly sur chaque verrine.
08 - Saupoudrer légèrement de cacao en poudre et garnir de quelques grains de café.

# Helpful information:

01 - Utilise un fouet électrique pour incorporer la chantilly proprement et obtenir une finition régulière.
02 - Le café peut être remplacé par du décaféiné, de la chicorée liquide ou de l’extrait de café.
03 - Retire la crème du feu dès qu’elle nappe la cuillère pour préserver une texture onctueuse.

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