Feature
Douce, fondante et subtilement parfumée, cette crème dessert chocolat vanille et cannelle fait partie de ces plaisirs simples qui enchantent petits et grands. C’est la recette idéale pour réconforter sa famille après une longue journée ou pour ponctuer un repas de fête d’une note gourmande.
Dès que l’odeur de la vanille et du chocolat s’échappe de la cuisine, tout le monde se presse autour de la table. C'est le dessert que l'on me réclame pour chaque petite ou grande occasion.
Ingrédients
- La Base : Lait entier frais, jaunes d’œufs bio et sucre de canne blond.
- Texture : Fécule de maïs pour le velouté et beurre doux pour la brillance.
- Arômes : Chocolat noir pâtissier (60% min), gousse de vanille dodue et bâtons de cannelle.
- Finition : Chocolat noir râpé pour le croquant.
Instructions détaillées
- Infusion :
- Fendez la vanille, grattez les graines et faites chauffer avec le lait. Laissez infuser 5 minutes hors du feu avant de retirer la gousse.
- Liaison :
- Blanchissez les jaunes avec le sucre. Incorporez la fécule, puis versez lentement le lait chaud vanillé en fouettant vigoureusement.
- Cuisson :
- Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La patience est ici la clé d'une texture parfaitement nappante.
- Gourmandise :
- Hors du feu, incorporez le chocolat haché et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
- Mise en pots :
- Répartissez dans des contenants individuels, décorez de copeaux de chocolat et d'un bâton de cannelle.
- Repos :
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2h30 pour une texture soyeuse et ferme.
L'ajout de la cannelle est mon petit secret : elle réchauffe le chocolat et rappelle les desserts de grand-mère. Un rituel gourmand dont je ne me lasse jamais.
Conservation et astuces de rangement
Conservez vos pots filmés au contact au réfrigérateur. Ils garderont leur onctuosité parfaite pendant deux jours sans former de pellicule en surface.
Remplacer les ingrédients
Pour varier, essayez une pointe de cardamome ou de muscade à la place de la cannelle. Pour les enfants, le chocolat au lait fonctionne aussi (réduisez alors un peu le sucre).
Suggestions pour le service
Servez bien froid avec un zeste d'orange ou une pointe de chantilly vanillée pour une touche festive. Un petit biscuit croquant à côté complétera parfaitement l'expérience.
Succombez à ce plaisir réconfortant et tout simple. Cette crème chocolatée saura séduire petits et grands dès la première cuillère !
Recipe FAQs
- → Quelle texture obtenir pour cette crème ?
La crème doit être lisse, onctueuse et bien brillante, sans grumeaux. Une cuisson douce et constante est essentielle.
- → Peut-on remplacer la cannelle ?
Oui, la cannelle peut être remplacée par de la cardamome, de la muscade ou même un zeste d’orange pour varier les saveurs.
- → Comment réussir la fonte du chocolat ?
Hachez le chocolat finement, puis incorporez-le hors du feu à la crème chaude. Il fondra rapidement et uniformément.
- → Combien de temps laisser reposer avant dégustation ?
Comptez au moins 2h30 de repos au réfrigérateur pour que la crème prenne une texture idéale et se rafraîchisse.
- → Pourquoi utiliser de la fécule de maïs ?
La fécule de maïs apporte une texture plus légère et évite un épaississement trop marqué, pour une crème douce et fondante.
- → Peut-on préparer ces crèmes à l’avance ?
Oui, elles se conservent deux jours au réfrigérateur, couvertes, pour une dégustation optimale.