Crème chocolat café gourmande (Printable version)

Alliance chocolat noir et café, crème onctueuse, biscuit croustillant et nuage de crème montée.

# Ingredient list:

→ Appareil à crème

01 - 50 cl de lait entier
02 - 4 jaunes d'œufs
03 - 80 g de sucre en poudre
04 - 35 g de fécule de maïs (Maïzena)
05 - 180 g de chocolat noir pâtissier
06 - 8 cl de café espresso fort
07 - 20 g de beurre doux

→ Garniture et dressage

08 - 20 cl de crème liquide entière
09 - 40 g de biscuits secs type Petit-Beurre
10 - 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

# How to make it:

01 - Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et légèrement mousseux.
02 - Ajouter la fécule de maïs en pluie tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
03 - Verser le lait entier et le café fort dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu’à frémissement.
04 - Verser progressivement le mélange lait-café chaud sur les œufs blanchis, en fouettant sans arrêt.
05 - Transvaser la préparation dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment à la maryse jusqu’à épaississement. La crème doit être lisse et soyeuse.
06 - Hors du feu, incorporer le chocolat noir haché puis le beurre en mélangeant pour obtenir une crème brillante.
07 - Répartir la crème chaude dans des pots en verre individuels. Laisser tiédir 15 minutes à température ambiante.
08 - Émietter finement les biscuits secs et les répartir à la surface des crèmes.
09 - Fouetter la crème liquide entière bien froide jusqu'à obtention d’une texture souple et aérienne.
10 - Déposer une généreuse cuillerée de crème montée sur chaque pot individuel.
11 - Saupoudrer légèrement chaque pot de cacao en poudre non sucré.
12 - Réserver les pots au réfrigérateur au moins trois heures avant dégustation.

# Helpful information:

01 - Utiliser du chocolat pâtissier déjà haché ou en pistoles pour une fonte homogène et efficace.
02 - Les biscuits secs peuvent être remplacés par des éclats de brownie ou de génoise chocolat si souhaité.
03 - Rester attentif durant la cuisson de la crème pour prévenir l’apparition de grumeaux et garantir une texture lisse.

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