Chinois crème pâtissière raisins

Le Chinois à la crème pâtissière et aux raisins secs est un souvenir d’enfance qui me fait toujours sourire Une pâte à brioche moelleuse garnie de crème pâtissière onctueuse et de raisins tendres c’est le goûter parfait qu’on dévore autour d’un café ou qu’on partage en famille un dimanche matin Quand je le prépare les arômes embaument la maison tout le monde se régale

Je me souviens la première fois que je l’ai fait j’ai un peu trop mis de raisins mais c’était un vrai succès à la maison Les enfants le réclament souvent et il disparaît presque aussitôt sorti du four

Ingrédients

• Farine de blé : choisissez une farine de type T45 pour des brioches plus moelleuses privilégiez la fraîcheur pour éviter toute amertume
• Sucre en poudre : il sucre la pâte tout en aidant à la coloration pendant la cuisson privilégiez un sucre de bonne qualité
• Levure boulangère sèche : elle fait lever la pâte et la rend légère vérifiez qu’elle soit bien active pour un résultat parfait
• Sel : relève la saveur et équilibre le sucré à ne pas négliger même en petite quantité
• Œufs : donnent du corps et du fondant à la brioche choisissez-les bien frais
• Lait tiède : hydrate la pâte et active la levure préférez du lait entier pour plus de moelleux
• Beurre mou : rend la brioche fondante utilisez un beurre doux de qualité pour plus de goût
• Raisins secs : parfument le Chinois trempez-les dans un peu d’eau pour les rendre plus tendres privilégiez des raisins moelleux et sans pépins
• Crème pâtissière maison : au goût d’enfance elle apporte onctuosité et douceur essayez de la préparer vous-même pour un résultat authentique

Instructions détaillées

Préparer la levure et le lait :

Diluez la levure boulangère dans le lait tiède Laissez reposer quelques minutes pour qu’elle s’active et que le mélange soit mousseux

Mélanger et pétrir la pâte à brioche :

Dans un grand saladier versez la farine le sucre le sel les œufs et le beurre mou Commencez à pétrir puis ajoutez petit à petit le lait avec la levure Pétrissez environ dix minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple et se détache du saladier

Première pousse de la pâte :

Formez une boule de pâte déposez-la dans un saladier couvert puis laissez-la reposer une heure à une heure trente dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air La pâte doit doubler de volume pour une brioche légère

Préparer les raisins secs :

Pendant que la pâte pousse mettez les raisins secs dans un bol d’eau pour les réhydrater Ils seront plus moelleux dans le gâteau

Façonner le fond du moule :

Dégazez la pâte avec les mains puis coupez-en un quart Abaissez ce morceau au rouleau et tapissez-en le fond d’un moule beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé

Garnir et rouler la brioche :

Prenez les trois quarts restants étalez cette pâte en un grand rectangle sur un plan de travail bien fariné Étalez une belle couche de crème pâtissière sur toute la surface puis parsemez généreusement de raisins égouttés Roulez délicatement pour former un gros boudin bien serré

Découper et placer dans le moule :

Avec un grand couteau coupez le boudin en tranches de trois à quatre centimètres Disposez-les dans le moule sans trop serrer car la pâte va gonfler à la deuxième pousse Laissez de l’espace entre chaque tranche

Deuxième pousse de la brioche :

Laissez la brioche lever une heure de plus jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflé et occupe la totalité du moule Badigeonnez la surface d’un œuf battu pour la rendre bien dorée

Cuisson :

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés Enfournez le gâteau pour trente à quarante-cinq minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et gonflé Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau elle doit ressortir sèche

Refroidissement et démoulage :

Laissez tiédir le Chinois dans le moule avant de le démouler délicatement sur une grille Patientez un peu pour que la crème se stabilise avant de découper en parts généreuses

J’ai un faible pour la crème pâtissière bien vanillée c’est elle qui fait tout le charme du Chinois Un jour ma grand-mère m’a montré comment parsemer les raisins avant de rouler le boudin résultat ils étaient parfaitement répartis et chaque tranche avait sa dose de gourmandise

Astuces de conservation

Une fois refroidie gardez la brioche dans une boîte hermétique ou enveloppée dans un torchon propre Si besoin passez-la quelques secondes au micro-ondes pour retrouver tout son moelleux Vous pouvez aussi la congeler entière ou en parts dans des sachets adaptés elle se décongèle très bien à température ambiante ou au four à basse température

Par quoi remplacer les ingrédients

Pas de raisins secs sous la main utilisez des pépites de chocolat ou des dès de fruits confits Pour la crème pâtissière essayez une version pralinée ou ajoutez un soupçon de cannelle Pour le lait de la brioche vous pouvez opter pour un lait végétal comme le lait d’amande cela fonctionne également

Suggestions pour servir

Servez le Chinois au brunch en dessert ou pour une pause goûter accompagné d’un chocolat chaud ou d’un thé Une fois j’ai même garni la brioche de petites pépites de chocolat et c’était délicieux Pour une touche festive saupoudrez le dessus de sucre glace ou nappez de glaçage royal

Petite histoire du Chinois

Ce gâteau d’origine allemande surnommé le Schneckenkuchen a été adapté en France et est devenu une star des vitrines de boulangerie Sa forme en escargot et sa texture aérienne le rendent irrésistible Il évoque toujours les souvenirs de famille et les goûters réconfortants

Ce Chinois à la crème pâtissière et aux raisins secs est la preuve qu’une recette simple peut offrir des moments délicieux à partager avec ceux qu’on aime

Recipe FAQs

→ Comment éviter que la pâte ne soit trop dense ?

Pétrir longuement et respecter deux temps de pousse aidera la pâte à devenir aérée et moelleuse.

→ Peut-on remplacer les raisins secs par d’autres fruits ?

Oui, des pépites de chocolat, cranberries ou abricots secs peuvent apporter une touche différente.

→ Comment réussir la crème pâtissière ?

Utilisez des jaunes d’œufs, du lait entier et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse sans grumeaux.

→ Comment conserver cette brioche Chinois ?

Emballez-la dans un film alimentaire à température ambiante pour préserver son moelleux deux jours.

→ Faut-il imbiber les raisins secs avant utilisation ?

Oui, tremper les raisins dans l’eau les rend plus juteux et évite qu’ils ne sèchent à la cuisson.