Petits gâteaux ricotta framboises

Les petits gâteaux à la ricotta et aux framboises sont devenus mon atout gourmand pour les goûters réconfortants et les brunchs improvisés. Leur texture délicate et leur goût frais en font une douceur qui plaît toujours, facile à préparer même quand je souhaite épater sans stress. L’association fondante de la ricotta légèrement sucrée et de la framboise acidulée offre un résultat irrésistible à chaque bouchée.

J’ai testé mille variantes de ce gâteau et cette version à la ricotta est celle à laquelle je reviens toujours pour sa simplicité et sa gourmandise. Je l’ai partagée aux anniversaires et aux pique-niques et il finit toujours par disparaître en premier.

Ingrédients

• Ricotta : la clé du moelleux, privilégiez-la bien fraîche et crémeuse, elle doit être lisse sans excès d’eau
• Oeufs : pour donner de la structure, choisir des oeufs extra frais pour une bonne tenue
• Sucre : pour le juste équilibre, optez pour un sucre blond pour plus d’arôme
• Farine : pour la consistance, un type T45 ou T55 fait bien l’affaire, tamisez-la pour plus de légèreté
• Poudre d’amandes : elle apporte du fondant et un parfum subtil, prenez-la pure sans additif
• Framboises : la touche fruitée, usez de fruits bien fermes et parfumés pour éviter qu’ils ne détrempent la pâte, prenez-les mûres mais encore entières

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Allumer le four à cent quatre vingt degrés centigrades pour obtenir une cuisson uniforme, préparer aussi la grille au milieu du four

Séparer les blancs des jaunes :

Casser les oeufs délicatement, puis placer les jaunes d’un côté et les blancs dans un autre récipient bien propre, cela évitera que les blancs montent mal

Mélanger ricotta, sucre et jaunes :

Verser les jaunes dans un grand bol, ajouter tout le sucre puis incorporer la ricotta, fouetter longuement, l’objectif est d’obtenir une pâte totalement lisse et homogène sans grumeaux ni trace de ricotta

Incorporer farine et poudre d’amandes :

Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amandes à la préparation, mélanger avec une spatule en allant bien dans le fond du bol pour éviter les poches de poudre

Monter et intégrer les blancs :

Monter les blancs en neige bien ferme avec un fouet ou un batteur, puis les incorporer délicatement à la pâte, ce geste doit se faire en soulevant la masse très doucement pour garder l’air et la légèreté

Remplir les moules :

Beurrer ou huiler des moules à muffins puis les garnir aux deux tiers avec la préparation, la pâte gonfle un peu, il ne faut pas les remplir jusqu’en haut

Ajouter les framboises :

Poser trois framboises fraîches sur chaque petit gâteau puis les enfoncer délicatement, cela permet de les retrouver entières après cuisson

Cuisson :

Enfourner sur la grille du milieu pendant trente minutes, les gâteaux doivent prendre une couleur dorée et rester moelleux au centre, tester avec la pointe d’un couteau

Refroidissement :

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pour éviter la condensation et garder leur texture aérée, ne pas démouler trop vite pour ne pas les casser

Le parfum d’amande choisi rehausse vraiment la douceur de la ricotta ; j’aime beaucoup préparer cette recette quand j’accueille des amis, c’est aussi le tout premier gâteau que ma nièce ait réussi seule et on rit encore du sucre qu’elle avait oublié de mettre ce jour-là.

Astuces de conservation

Les petits gâteaux se conservent deux à trois jours à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Ils peuvent aussi être entreposés au réfrigérateur si la température de la pièce est élevée pour garder leur fraîcheur. Sortir à l’avance pour les ramener à température ambiante avant dégustation.

Comment remplacer quelques ingrédients

Pas de ricotta sous la main ? Utilisez du fromage frais type faisselle bien égoutté pour un effet similaire. Vous pouvez troquer les framboises contre des myrtilles, des dés de poire ou même des groseilles selon la saison. Cela marche aussi très bien avec des fruits surgelés mais veillez à les sécher un peu sur du papier absorbant.

Suggestions de service

Ils sont délicieux tièdes ou froids. Je les accompagne d’un petit coulis de framboise ou d’une cuillerée de crème épaisse pour un dessert plus festif. Ils se glissent perfectly dans un panier à pique nique ou pour égayer un buffet de brunch. Le lendemain matin, un peu de confiture maison et le tour est joué.

Pour une touche de croquant, parsemez d’un peu d’amandes effilées avant cuisson. Ce dessert apporte une note de douceur, à savourer à chaque occasion.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir des gâteaux bien moelleux ?

Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation pour une texture aérienne.

→ Puis-je remplacer la ricotta par un autre fromage ?

La ricotta peut être remplacée par du mascarpone ou du fromage blanc pour varier la texture, gardant une note crémeuse.

→ Comment éviter que les framboises ne tombent au fond ?

Enfarinez légèrement les framboises avant de les déposer sur la pâte afin d’éviter qu’elles ne s’enfoncent à la cuisson.

→ Quelle farine privilégier pour ce dessert ?

Une farine de blé classique fonctionne très bien, mais une variante avec farine de riz donnera un résultat plus léger.

→ Combien de temps se conservent-ils ?

Les petits gâteaux se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, sans perdre leur moelleux.

→ Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui, il est possible de les préparer la veille. Ils gardent toute leur douceur, surtout bien refroidis sur une grille.