Feature
La Cookie Pizza Pistache Chocolat au Lait est le dessert idéal pour impressionner lors des grandes réunions familiales. Imaginez une base de cookie moelleuse et dorée, garnie d’un cœur fondant au chocolat, de pistaches grillées et d’une ganache onctueuse pour une gourmandise irrésistible.
Ce cookie pizza m’a valu bien des compliments dès ma première tentative à Noël et depuis, famille et amis me la réclament à chaque fête. J’adore la décorer différemment selon les saisons pour qu’elle ne se ressemble jamais vraiment.
Ingrédients
- Beurre pommade : apporte le fondant à la pâte, choisir un beurre doux de qualité pour une belle saveur
- Pâte de pistache : accentue le goût élégant des pistaches, choisir une pâte pure et non sucrée si possible
- Sucre vergeoise blonde : donne une note caramélisée qui sublime la pâte
- Sucre blanc : équilibre le moelleux et la texture, à ne pas remplacer entièrement
- Extrait naturel de vanille : pour une base aromatique subtile, privilégier un extrait pur
- Œuf de gros calibre : structure la pâte et apporte du liant, choisir des œufs frais
- Farine : base du cookie, tamisée pour une pâte légère
- Levure chimique : aide à gonfler pour une texture perfect
- Pincée de sel : équilibre les saveurs et rehausse la pistache
- Pistaches grillées salées : croquant et contraste, à choisir bien torréfiées
- Pépites de chocolat au lait : douceur et gourmandise, opter pour un chocolat riche en cacao
- Crème fleurette : pour la ganache, garantit onctuosité et brillance
- Chocolat au lait et chocolat noir : deux types pour une ganache équilibrée
- Praliné pistache ou pâte de pistache : pour la décoration finale, apportant du peps et une vraie saveur pistachée
Instructions détaillées
- Préparer la base de cookie :
- Crémer longuement le beurre pommade avec la pâte de pistache et les deux sucres jusqu’à obtention d’une texture homogène pour une base moelleuse et parfumée.
- Ajouter l’œuf :
- Fouetter l’œuf puis l’incorporer à la première préparation pour obtenir une pâte lisse sans trace de blanc.
- Mélanger les ingrédients secs :
- Tamiser farine, levure chimique et sel puis ajouter au mélange précédent en utilisant une maryse pour préserver la tendreté de la pâte.
- Incorporer les gourmandises :
- Découper les pistaches grillées et les pépites de chocolat au lait puis les ajouter à la pâte, en gardant une partie des pistaches pour saupoudrer avant cuisson.
- Façonner la pizza cookie :
- Étaler la pâte dans un cercle de 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatir et saupoudrer avec les pistaches réservées.
- Cuire le cookie pizza :
- Enfourner à 180 degrés (chaleur tournante) pendant 18 à 20 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre rester mou. Transférer sur une grille froide.
- Préparer la ganache chocolat :
- Hacher les chocolats, les placer avec la crème fleurette dans un bol, chauffer par intervalles au micro-ondes en mélangeant souvent jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Filmer au contact et réserver au frais.
- Décorer généreusement :
- Lorsque le cookie est froid, pocher la ganache dessus, puis le praliné pistache et ajouter quelques pistaches entières pour un résultat élégant.
Le secret de cette recette, c’est vraiment la pâte de pistache. J’ai longtemps cherché une pâte pure et intense et, depuis que j’ai trouvé la bonne, tout le monde me félicite — j’ai même surpris mon frère à en manger à la petite cuillère !
Conseils de conservation
Conservez votre cookie pizza sous cloche ou dans une grande boîte en métal pour garder le moelleux plusieurs jours à température ambiante. Évitez le frigo qui rendrait la ganache compacte ; pour congeler, découpez en parts et emballez séparément.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez la pâte de pistache par du praliné pistache ou une pâte d’amandes nature pour changer la saveur. Pour une version plus chocolatée, ajoutez plus de chocolat noir en pépites, ou réalisez-la sans gluten avec un mélange de farines riz, maïs et châtaigne.
Suggestions de service
Servez en parts façon pizza avec un café ou un chocolat chaud, ou accompagnez d’une boule de glace vanille maison. Ajoutez des fruits frais pour une touche de fraîcheur au moment du service.
Cette Cookie Pizza pistache chocolat au lait est aussi belle que délicieuse et garantit toujours un effet waouh à la découpe. Partagez-la dans la joie et régalez-vous !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir un cœur fondant avec des bords croustillants ?
Respectez le temps de cuisson à 180°C et transférez sur une grille dès la sortie du four, cela garantit la bonne texture.
- → Peut-on remplacer la pâte de pistache ?
Oui, elle est facultative. Vous pouvez utiliser du praliné pistache ou une simple poignée de pistaches concassées.
- → La ganache doit-elle être préparée à l’avance ?
Elle peut se préparer pendant la cuisson du cookie, puis reposer au frais jusqu’au montage.
- → Comment conserver le biscuit pour qu’il reste moelleux ?
Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu’à 4 jours.
- → Quels autres chocolats utiliser ?
Vous pouvez varier en ajoutant chocolat blanc ou noir selon vos goûts pour une saveur différente.
- → Faut-il obligatoirement un cercle pâtissier ?
Non, un moule rond ou même un façonnage libre sur papier cuisson suffit, surveillez juste l’épaisseur.