Cookie Pizza Pistache Chocolat (Printable version)

Biscuit généreux pistache, chocolat au lait fondant, touche croquante pistache, idéal à partager.

# Ingredient list:

→ Pâte à cookie

01 - 120 g de beurre doux à température ambiante
02 - 30 g de pâte de pistache
03 - 60 g de sucre vergeoise blonde
04 - 50 g de sucre blanc
05 - 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
06 - 1 gros œuf
07 - 180 g de farine de blé
08 - 1/2 cuillère à café de levure chimique
09 - 1 pincée de sel
10 - 45 g de pistaches grillées salées (30 g pour la pâte, 15 g pour la finition)
11 - 100 g de pépites de chocolat au lait

→ Ganache au chocolat

12 - 80 g de crème fleurette 30% MG
13 - 50 g de chocolat au lait
14 - 60 g de chocolat noir

→ Décoration

15 - Quelques cuillères à soupe de praliné pistache
16 - Quelques pistaches grillées entières

# How to make it:

01 - Fouetter le beurre pommade, la pâte de pistache, le sucre vergeoise et le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture homogène.
02 - Ajouter l'œuf entier puis battre vigoureusement pour bien l'intégrer.
03 - Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol, puis tamiser sur le mélange humide. Incorporer délicatement à la maryse.
04 - Hacher les pistaches grillées et concasser les pépites de chocolat si nécessaire. Ajouter 30 g de pistaches et toutes les pépites de chocolat à la pâte. Réserver 15 g de pistaches pour la finition.
05 - Disposer un cercle à pâtisserie de 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte uniformément à l’aide d’une spatule coudée. Parsemer la surface avec les pistaches restantes et enfourner 18 à 20 minutes à 180°C.
06 - À la sortie du four, transférer immédiatement le cookie sur une grille ou une plaque froide pour accélérer le refroidissement.
07 - Pendant la cuisson, hacher finement les deux chocolats et les placer dans un bol. Verser la crème fleurette par-dessus puis chauffer par intervalles courts au micro-ondes, en mélangeant entre chaque fois pour obtenir une ganache lisse. Filmer et réserver au frais.
08 - Lorsque le cookie est complètement froid, pocher la ganache chocolat à l’aide d’une douille large. Lisser si besoin avec une cuillère chaude pour un résultat net.
09 - Pocher le praliné pistache ou déposer par petites touches. Terminer avec quelques pistaches entières pour renforcer la saveur.

# Helpful information:

01 - Pour garantir une texture optimale, arrêtez la cuisson lorsque les bords sont dorés et le centre encore légèrement mou. Conservation possible plusieurs jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.

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