Sablés hérisson amande chocolat

Ces adorables sablés hérisson sont devenus un incontournable chez nous chaque automne et font fondre petits et grands à chaque goûter. Les enfants prennent autant de plaisir à les préparer qu’à les dévorer. Moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, ils sont parfaits pour initier les petits à la pâtisserie tout en amusant toute la famille.

La première fois que je les ai faits avec mes enfants, nous avons beaucoup ri à façonner les hérissons et ils demandent maintenant ces biscuits pour chaque fête pendant la saison froide.

Ingrédients

• Beurre mou (environ 120 g): Il est primordial qu’il soit bien ramolli pour obtenir une pâte lisse et homogène. Optez pour un beurre de bonne qualité sans sel ajouté.
• Sucre glace (100 g): Cela permet d’avoir une texture fine et fondante. Préférez un sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux.
• Poudre d’amande (30 g): Apporte du moelleux et une saveur douce. Sélectionnez une poudre bien fraîche et fine.
• Farine (250 g): Base du biscuit. Privilégiez une farine fluide pour que la pâte ne soit pas trop dense.
• Levure (environ une demi-cuillère à café): Permet d’avoir des sablés légèrement aérés. Prendre de la levure fraîche si possible.
• Œuf (1): Indispensable pour lier les ingrédients. Prendre un œuf de taille moyenne bien frais.
• Chocolat (100 g): Noir ou au lait selon votre goût. Le chocolat pâtissier fond particulièrement bien et est facile à travailler.
• Pépites ou vermicelles de chocolat: Ces décorations font toute la fantaisie du hérisson. Prenez des pépites de bonne taille pour simuler les pics ou des vermicelles pour un côté encore plus amusant. Pour le nez et les yeux, placez de petites pépites.

Instructions détaillées

Préparer la pâte:

Avec la lame pétrir-concasser, travaillez le beurre mou et le sucre glace. Vitesse 6 durant deux minutes. Le mélange doit devenir crémeux et pâle, cette étape est essentielle pour obtenir la texture sableuse typique des bons sablés.

Ajouter poudres et l’œuf:

Ajoutez la poudre d’amande, la farine et la levure. Mélanger en relançant vitesse 5 deux minutes, jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Ajoutez ensuite l’œuf frais et montez progressivement la vitesse de 3 à 6. Attendez que la pâte forme une boule homogène, elle doit se décoller des parois.

Repos de la pâte:

Filmez la pâte obtenue et placez au réfrigérateur pendant une heure. Pour un résultat optimal, le repos permet au gluten de se détendre et aux arômes de se développer. La texture sera bien plus facile à travailler ensuite.

Façonnage des hérissons:

Préchauffez le four à 180 degrés. Sortez la pâte du froid. Prélevez des petits morceaux et formez des petites poires avec les mains. Le côté pointu permettra de dessiner la tête du hérisson pour la suite.

Cuisson:

Disposez les poires sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention à les espacer suffisamment pour éviter qu’elles ne se collent à la cuisson. Glissez au four pour environ 20 minutes. Surveillez que le dessous ne colore pas trop. Ils doivent être juste dorés.

Décoration chocolat:

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois bien lisse, badigeonnez délicatement le dos de chaque hérisson à l’aide d’un pinceau. Posez les pépites ou trempez le dos dans les vermicelles. Disposez-les un à un avec soin. Pour les yeux et le nez, utilisez une pointe de couteau trempée dans le chocolat et collez une petite pépite pour faire le nez.

Finition:

Laissez reposer idéalement toute une nuit à température ambiante. Ceci garantit que le chocolat fige bien et que chaque hérisson reste intact lors du service.

Ma partie favorite c’est d’ajouter les pics en chocolat avec mes enfants. Le plus drôle reste leurs yeux écarquillés quand ils voient les hérissons sortir du four. Un vrai moment de complicité à chaque fois.

Conseils de conservation

Une fois refroidis, rangez les sablés dans une boîte hermétique. Ils gardent ainsi tout leur croquant durant cinq à six jours. S’il fait chaud, privilégiez un endroit sec sinon le chocolat pourrait ramollir. Il est aussi possible de les congeler avant la décoration et les terminer après décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la noisette pour une note plus boisée. Le chocolat noir peut être troqué contre du chocolat au lait. Pour les intolérants au gluten, essayez avec un mélange de farine sans gluten, le résultat est très correct. Pour une saveur plus épicée, ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille dans la pâte.

Astuces de service

Disposez-les sur un plateau avec des feuilles vertes ou des copeaux de noix de coco pour renforcer l’effet forêt. Ces sablés accompagnent à merveille un chocolat chaud ou un thé nature. Parfait aussi comme cadeau gourmand à offrir emballés dans un joli sachet.

Repères culturels

Les sablés hérisson sont d’origine récente en France et symbolisent la créativité en cuisine familiale. On les trouve beaucoup lors d’ateliers pâtisserie pour enfants. Ils sont devenus populaires grâce à leur aspect ludique et la facilité de personnalisation. Chaque famille a souvent sa version revisitée avec différentes garnitures.

Vous verrez à quel point la fabrication de ces sablés hérisson crée des souvenirs précieux. Ces petits biscuits deviennent souvent la star du goûter et dévoilent à chaque bouchée l’attention portée à chacun de leurs détails.

Recipe FAQs

→ Comment réussir la forme de hérisson ?

Façonnez la pâte en petites poires allongées, puis affinez l'avant pour dessiner la tête. Utilisez une petite cuillère ou vos doigts pour former le museau du hérisson.

→ Puis-je remplacer la poudre d'amande ?

Oui, la poudre de noisette offre une alternative délicieuse avec un arôme différent tout aussi gourmand.

→ Quels chocolats conviennent pour le décor ?

Le chocolat noir est idéal pour le contraste, mais le chocolat au lait fonctionne bien aussi, selon vos préférences.

→ Comment conserver ces biscuits ?

Laissez le chocolat bien durcir puis rangez les sablés dans une boîte hermétique pendant 4 à 5 jours à température ambiante.

→ Le temps de repos au frais est-il obligatoire ?

Oui, il assure une pâte moins collante, plus facile à façonner, et une texture sablée parfaite après cuisson.