Tartelettes Amandes Gelée Vanille

Ces tartelettes aux amandes, gelée de framboises et crème pâtissière ultra-vanillée sont un petit bijou pâtissier à préparer pour épater vos invités ou ravir la famille. La pâte délicatement sablée aux amandes accueille une gelée acidulée de framboises, surmontée d’une crème pâtissière infusée à la vraie vanille. C’est la rencontre douce et vive que l’on adore dans un dessert maison, surtout quand chaque bouchée offre ces trois textures.

Je prépare souvent ces tartelettes pour les goûters du dimanche et à chaque fois il n’en reste pas une miette à la fin du repas. Les enfants aiment assembler les couches et décorer chacun leur tartelette.

Ingrédients

• Farine : Elle sert de base à une pâte sablée tendre. Choisissez une farine fluide pour de meilleurs résultats.
• Beurre doux : Bien froid, il assure la texture croquante et fondante. Un beurre de baratte traditionnel donne un goût plus riche.
• Amandes moulues : Elles amènent un moelleux subtil et une saveur délicate. Préférez des amandes fraiches moulues pour plus de fraîcheur.
• Jaunes d’œufs : Rendent la pâte plus riche et dorée. Utilisez des œufs de qualité, de préférence bio.
• Lait : Apporte du moelleux à la pâte. Prendre un lait entier si possible pour plus de gourmandise.
• Sucre fin : Pour sucrer et structurer la pâte. Un sucre extra fin se mélange perfectly.
• Une pincée de sel : Relève la saveur générale.
• Framboises surgelées : Parfaites pour la gelée. Très pratiques hors saison. Sélectionner des fruits non sucrés.
• Agar-agar : Permet de gélifier rapidement. Résiste à la chaleur et plus naturel que la gélatine.
• Œufs : Un entier plus un jaune pour la crème pâtissière. Ils donnent onctuosité et liant.
• Graines de vanille : Pour une crème vraiment parfumée. Optez pour une gousse dodue et bien brillante.
• Framboises fraîches : Pour une décoration élégante. Choisissez-les bien fermes et brillantes.

Instructions détaillées

Préparer la pâte sablée :

Versez la farine dans un saladier puis ajoutez le beurre coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez les amandes moulues, le sucre, les jaunes d’œufs, le lait et enfin une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène non collante. Filmez et placez la pâte une heure au réfrigérateur.

Foncer et cuire les fonds de tarte :

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur quelques millimètres. Découpez des ronds puis placez-les dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc à 180 degrés pendant dix à douze minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.

Préparer la gelée de framboises :

Versez les framboises surgelées dans une casserole. Ajoutez l’eau et le sucre. Faites chauffer sur feu moyen en écrasant les fruits au fur et à mesure. Laissez compoter pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l’agar-agar sous la forme d’une pluie et mélangez rapidement. Faites cuire encore une minute. Versez la gelée encore chaude sur les fonds de tarte et laissez prendre complètement.

Réaliser la crème pâtissière ultra vanillée :

Fendez la gousse de vanille, grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la vanille. Battez l’œuf entier, le jaune, le sucre et la farine. Ajoutez petit à petit le lait chaud sans cesser de fouetter. Remettez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer ou utilisez le Thermomix comme indiqué. Versez la crème sur la gelée refroidie dans chaque fond de tarte.

Décorer et placer au frais :

Déposez une framboise fraîche sur chaque tartelette. Laissez reposer au réfrigérateur deux heures avant de servir, ainsi les saveurs se développent et chaque couche tient bien.

Je garde en mémoire la première fois où j’ai ajouté des amandes à la pâte, le résultat était si sablé que tout le monde a cru à une création de pâtisserie artisanale. Ces tartelettes sont souvent associées à des souvenirs de desserts partagés en famille un dimanche après-midi.

Conservation

Ces tartelettes se conservent deux jours au réfrigérateur pour garder leur croquant. Je conseille de les sortir quinze minutes avant dégustation pour que la crème et la pâte retrouvent toute leur saveur.

Substituts d’ingrédients

Impossible de trouver des amandes moulues ? Utilisez de la poudre de noisette pour une note plus rustique. Pas de framboises surgelées ? On peut les remplacer par de la gelée de groseille ou des myrtilles à cuire.

Suggestions de service

Servez ces tartelettes avec un café serré ou une boule de glace vanille pour un vrai contraste chaud–froid. Elles sont parfaites en mini format pour un buffet ou associées à d’autres mignardises sucrées.

Contexte gourmand

La crème pâtissière ultra vanillée évoque les desserts de la tradition française. Les tartes individuelles permettent d’offrir à chacun une bouchée parfaitement équilibrée entre acidité, légèreté fruitée et douceur. La framboise est un fruit souvent célébré au printemps en France.

Réalisez ces tartelettes un jour à l’avance pour laisser les arômes se développer. Succès assuré pour vos goûters ou desserts festifs !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une pâte à tarte bien croustillante ?

Utilisez du beurre bien froid coupé en petits dés et travaillez rapidement la pâte pour conserver le croquant.

→ Peut-on remplacer l’agar-agar dans la gelée ?

Oui, la gélatine peut remplacer l’agar-agar, mais adaptez la quantité selon les instructions du fabricant.

→ Quels fruits utiliser pour varier cette gourmandise ?

Les mûres, cassis ou groseilles apportent une note fruitée différente, tout comme les abricots en été.

→ Comment réussir une crème pâtissière bien vanillée ?

Ajoutez les graines d’une gousse de vanille fraîche à votre préparation pour une saveur intense et naturelle.

→ Peut-on préparer ces tartelettes à l’avance ?

Oui, conservez-les au frais. Ajoutez les framboises fraîches juste avant de servir pour garder leur fraîcheur.