Tartelettes Amandes Gelée Vanillée (Printable version)
Tartelettes garnies d’amandes, gelée de framboises et crème pâtissière onctueuse à la vanille.
# Ingredient list:
→ Pâte sablée aux amandes
01 -
250 g de farine de blé
02 -
125 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
03 -
100 g d’amandes moulues
04 -
2 jaunes d’œufs
05 -
10 cuillères à soupe de lait
06 -
100 g de sucre semoule
07 -
1 pincée de sel
→ Gelée de framboises
08 -
250 g de framboises surgelées
09 -
50 g de sucre semoule
10 -
100 ml d’eau
11 -
1 cuillère à café d’agar-agar
→ Crème pâtissière vanillée
12 -
250 g de lait demi-écrémé
13 -
20 g de farine
14 -
1 œuf entier
15 -
1 jaune d’œuf
16 -
40 g de sucre
17 -
Graines d’une gousse de vanille
→ Décoration
18 -
12 framboises fraîches
# How to make it:
01 -
Mélanger la farine, les amandes moulues, le sucre et le sel. Ajouter le beurre bien froid en petits dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer les jaunes d’œufs et le lait. Former une boule homogène, filmer et réserver au frais pendant une heure.
02 -
Abaisser la pâte sur un plan fariné puis disposer dans des moules beurrés et farinés. Piquer à la fourchette. Cuire à blanc 10 à 12 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
03 -
Cuire les framboises surgelées avec le sucre et l’eau à feu doux pendant 10 à 15 minutes en écrasant les fruits pour obtenir un mélange homogène. Ajouter l’agar-agar en pluie, bien mélanger puis verser aussitôt la gelée sur les fonds de tarte refroidis. Laisser prendre à température ambiante.
04 -
Dans une casserole, fouetter le lait, les œufs, la farine, le sucre et les graines de vanille. Cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Laisser tiédir.
05 -
Lorsque la gelée est prise, napper chaque tartelette de crème pâtissière. Décorer avec une framboise fraîche au centre. Réfrigérer avant de servir.
# Helpful information:
01 -
Pour une découpe nette, refroidir complètement la gelée avant d’ajouter la crème pâtissière.