Baklawa facile rapide filo

Cette recette de baklawa à la pâte filo est idéale pour ceux qui rêvent de préparer facilement ce classique de la pâtisserie orientale à la maison. Entre la douceur des amandes, la subtilité de la fleur d’oranger et le croustillant inimitable des feuilles filo, ce baklawa se révèle irrésistible aussi bien au quotidien que pour les grandes occasions.

Je me rappelle avoir préparé ce baklawa lors d’une fête de l’Aïd avec mes cousines et nous avons ri à chaque étape. Depuis, chaque occasion spéciale rime avec une plaque de baklawa maison car tout le monde veut absolument sa part.

Ingrédients

• Feuilles de pâte filo : assurent le croustillant et facilitent un montage rapide. Choisissez des feuilles souples non cassantes pour éviter qu’elles ne se déchirent
• Ghee ou beurre clarifié : sublime le goût et donne une coloration dorée. Privilégiez un beurre sans additif pour une saveur pure
• Amandes moyennement moulues : pour une farce texturée. Plus les amandes sont fraîches, plus votre baklawa sera réussi
• Sucre : pour sucrer la farce et une belle caramélisation du dessus. Utilisez un sucre en poudre fin pour une intégration parfaite
• Beurre ramolli : dans la farce pour la rendre onctueuse
• Eau de fleur d’oranger : pour apporter une note florale délicate. Vérifiez qu’elle soit naturelle et non artificielle
• Cannelle : pour sa pointe d’épice subtile
• Miel : maison ou du commerce pour imbiber et parfumer le baklawa. Préférez un miel doux et parfumé
• Pour la pâte maison : farine, sel, beurre, quelques gouttes de vinaigre, eau de fleur d’oranger et eau pour former une pâte souple
• Astuce qualité : les amandes doivent avoir une odeur fraîche, le ghee doit être bien doré et la fleur d’oranger naturelle pour sublimer l’ensemble

Instructions détaillées

Préparation de la pâte maison :

Mélanger la farine, le sel, le beurre en morceaux, quelques gouttes de vinaigre, un peu d’eau de fleur d’oranger et de l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme, bien homogène. Laisser reposer la pâte au frais au moins une nuit.

Préparer la farce :

Mélanger les amandes moyennement moulues, le sucre, la cuillère de beurre ramolli et la cannelle. Ajouter l’eau de fleur d’oranger petit à petit jusqu’à obtenir une farce compacte facile à modeler.

Clarifier le beurre :

Faire fondre le beurre à feu très doux. Écumer la mousse et retirer la partie blanche, pour ne garder que le beurre doré.

Préparer le moule :

Beurrer généreusement le fond et les bords du moule de 32 centimètres.

Foncer la pâte maison :

Étaler la première boule de pâte très finement et la déposer dans le moule en faisant remonter sur les bords. Badigeonner de beurre. Répéter l’opération avec la deuxième pâte maison.

Monter les feuilles filo :

Superposer sept feuilles de filo, en badigeonnant bien de beurre entre chaque.

Ajouter la farce :

Répartir toute la farce d’amande et égaliser la surface. Appuyer légèrement.

Recouvrir de feuilles filo :

Superposer sept dernières feuilles de filo en beurrant soigneusement chaque feuille.

Fermer avec la pâte maison :

Étaler les deux dernières pâtes maison et poser en premier la troisième puis la quatrième, sans percer la dernière.

Finitions et découpe :

Couper les bords, découper en losanges ou rectangles, décorer chaque morceau avec une amande émondée.

Enfourner et cuire :

Badigeonner la surface de beurre clarifié. Mettre au four préchauffé à 180 degrés centigrades pour environ cinquante minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée.

Napper de miel et laisser reposer :

Sortir du four, verser le miel à température ambiante, couvrir et laisser une nuit. Découper le lendemain et placer en caissettes pour la présentation.

Le parfum de la fleur d’oranger me transporte immédiatement chez ma grand-mère à chaque bouchée. Un jour, mon petit frère a tenté d’ajouter une pincée de muscade et toute la famille en parle encore. La diversité des souvenirs liés à la préparation du baklawa en fait un dessert vraiment spécial à nos yeux.

Astuces de conservation

Le baklawa se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une conservation longue durée, placez les morceaux au réfrigérateur dans des caissettes séparées. Vous pouvez aussi congeler ce dessert, puis le laisser revenir à température et le passer quelques minutes au four pour retrouver du croustillant.

Substitutions possibles

Vous pouvez utiliser des noisettes ou des noix à la place des amandes pour varier les saveurs. Le ghee peut être remplacé par du beurre doux fondu et la fleur d’oranger par de l’eau de rose. Un mélange pistache et amande fonctionne aussi à merveille.

Idées pour servir

Le baklawa servi avec un thé à la menthe ou un café très serré est juste parfait. Pour une occasion spéciale, présentez chaque losange dans une caissette décorée ou ajoutez quelques pétales de rose séchée pour un effet raffiné et une note florale supplémentaire.

Tradition et histoire

Le baklawa tient une grande place lors de fêtes comme l’Aïd ou les mariages dans de nombreux pays méditerranéens. Sa préparation est un moment de partage où toute la famille participe. Les plateaux garnis et les parfums d’amande font partie intégrante des souvenirs familiaux autour de cette gourmandise.

Découper la baklawa avant cuisson permet au miel de bien s’imprégner dans chaque part. À déguster sans attendre, pour la meilleure expérience gourmande possible !

Recipe FAQs

→ Quel type de pâte utiliser pour cette version ?

On privilégie la pâte filo, fine, légère et facile à manipuler pour des couches croustillantes et régulières.

→ Comment obtenir une farce homogène ?

Mélangez amandes, sucre, beurre, cannelle et arrosez progressivement d’eau de fleur d’oranger jusqu’à avoir une texture compacte.

→ Quelle matière grasse utiliser pour le montage ?

Utilisez du beurre clarifié ou du ghee pour beurrer chaque couche, ce qui garantit le croustillant du résultat final.

→ Quand verser le miel ?

Arrosez de miel à la sortie du four, à chaud, pour qu'il pénètre bien chaque couche et apporte moelleux et parfum.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Ce dessert se conserve facilement plusieurs jours au frais, idéal pour s’organiser à l’avance ou offrir.

→ Quelle découpe privilégier ?

Découpez en losanges réguliers avant cuisson pour un effet traditionnel et une présentation soignée.