Empanadas à l’Ananas Maison

Ces empanadas à l’ananas sont un dessert qui évoque pour moi la joie des goûters partagés sur la terrasse l’été. Leur pâte dorée et friable contraste avec une garniture fondante aux parfums tropicaux. Ce sont de petites bouchées sucrées parfaites pour surprendre les invités ou transformer un simple dimanche.

J’ai découvert ces empanadas en me lançant dans un challenge de desserts estivaux. La première bouchée m’a ramenée à mes vacances à la Réunion et désormais, c’est la gourmandise préférée de ma nièce pour fêter le retour du soleil.

Ingrédients

• Farine de blé : la base de la pâte, privilégiez une farine fluide pour une texture légère
• Sucre : pour sucrer la pâte et la garniture, choisissez un sucre blanc fin pour un résultat homogène
• Sel : essentiel pour relever la saveur générale, n’utilisez pas trop, juste la pointe
• Beurre froid coupé en cubes : il apporte le côté croustillant, choisissez-le de bonne qualité pour une pâte plus savoureuse
• Œuf : il structure la pâte, sélectionnez un œuf frais et gros
• Lait froid : pour lier la pâte, prenez du lait entier si possible pour plus de moelleux
• Extrait de vanille : pour sublimer le parfum, préférez l’extrait pur ou une gousse infusée
• Ananas frais ou en conserve : au goût acidulé, coupez-le en petits morceaux et égouttez-le bien pour éviter que la pâte détrempe
• Sucre : ajoute de la gourmandise à la garniture, mieux vaut du sucre en poudre pour bien fondre avec l’ananas
• Maïzena : permet d’épaissir la compotée, veillez à bien la dissoudre pour éviter les grumeaux
• Eau : pour rendre la garniture onctueuse, utilisez la quantité exacte pour avoir juste la bonne texture
• Jus de citron : qui rehausse l’acidité et la fraîcheur, prenez-le fraîchement pressé
• Œuf battu : parfait pour dorer les empanadas et les rendre brillants
• Sucre à saupoudrer : pour une touche croquante à la sortie du four, optionnel mais délicieux

Instructions détaillées

Préparez la pâte :

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier, puis ajoutez les cubes de beurre bien froid. Frottez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier semblable à une chapelure. Cette base structurera la pâte.

Ajoutez les liquides :

Formez un puits au centre, versez-y l’œuf battu, le lait froid et l’extrait de vanille. Mélangez rapidement sans trop pétrir, juste assez pour obtenir une boule homogène, ainsi la pâte garde sa tendreté.

Repos de la pâte :

Emballez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais au moins trente minutes. Ce temps de repos permet au beurre de se raffermir et à la pâte de se détendre pour une texture croustillante.

Préparez la garniture d’ananas :

Dans une casserole, réunissez les morceaux d’ananas, le sucre, la maïzena diluée dans l’eau et le jus de citron. Portez sur feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de compote épaisse et translucide.

Étalez et découpez la pâte :

Sur un plan fariné, étalez la pâte bien froide sur trois à quatre millimètres d’épaisseur. Découpez des cercles de dix à douze centimètres avec un emporte-pièce ou un verre large.

Garnissez et refermez :

Déposez une belle cuillerée de compotée d’ananas refroidie au centre de chaque cercle. Humidifiez légèrement le bord puis repliez en demi-lune. Pressez fermement avec une fourchette pour bien sceller les bords — ce geste évite tout débordement à la cuisson.

Badigeonnez et sucrez :

Déposez les empanadas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez de sucre si vous aimez les croûtes sucrées et croquantes. Laissez trois centimètres entre chaque.

Cuisson parfaite :

Glissez la plaque dans un four préchauffé à cent quatre-vingt degrés et faites cuire dix-huit à vingt minutes. Les empanadas doivent ressortir bien dorés et croustillants, surveillez pour éviter qu’ils ne colorent trop.

Ce qui me plaît par dessus tout dans cette recette c’est le parfum d’ananas caramélisé à peine acidulé qui embaume la maison à la sortie du four. Je garde en mémoire la joie de voir ma mère glisser la plaque au centre de la table pour que chacun attrape sa part à pleines mains.

Conseils pour la conservation

Gardez les empanadas dans une boîte hermétique sur du papier absorbant, ils garderont leur croustillant au moins quarante-huit heures. Pour plus tard, vous pouvez aussi les congeler après cuisson en les plaçant dans un sachet bien fermé. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four traditionnel, jamais au micro-ondes pour préserver le croquant.

Substitutions d’ingrédients possibles

Vous pouvez remplacer l’ananas par de la mangue, de la pêche ou même de la poire selon la saison et vos envies. Si vous n’avez pas de maïzena, la fécule de pomme de terre ou la farine peuvent dépanner pour épaissir la compote même si la texture sera plus rustique. Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale bien froide.

Suggestions de service

Servez ces empanadas tièdes avec une boule de glace vanille ou un peu de crème montée à la noix de coco pour une note exotique. Ils sont aussi délicieux simplement saupoudrés de sucre glace. Pensez à les proposer lors d’un brunch, un buffet ou à un anniversaire pour étonner les convives.

Origine et ambiance tropicale

Les empanadas sont traditionnellement salées et venues d’Amérique latine, mais cette version sucrée joue la carte de l’évasion. L’ananas apporte ce petit clin d’œil aux îles et fait voyager rien qu’à l’odeur pendant la cuisson. À la maison, c’est devenu notre recette estivale fétiche dès que l’on veut prolonger les vacances autour d’un dessert simple et gourmand.

Laissez-vous tenter par ces empanadas et partagez-les encore tièdes pour profiter de tout leur parfum. Leur simplicité deviendra vite un classique chez vous autant pour le goûter que les occasions spéciales.

Recipe FAQs

→ Comment garantir une pâte croustillante pour les empanadas ?

Utilisez du beurre très froid ou râpé et évitez de trop travailler la pâte pour conserver sa légèreté.

→ Quelle est la meilleure façon de préparer la garniture d’ananas ?

Mélangez ananas, sucre, maïzena diluée et citron, puis faites épaissir doucement jusqu’à consistance compotée.

→ Comment éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson ?

Scellez fermement les bords à la fourchette et humidifiez légèrement la pâte avant de refermer.

→ Conseils pour utiliser de l’ananas en conserve ?

Égouttez soigneusement l’ananas pour éviter que l’excès de liquide ne ramollisse la pâte.

→ Quel mode de cuisson privilégier pour un résultat doré ?

Préférez la cuisson au four à 180°C et badigeonnez la surface avec de l’œuf battu pour la brillance.

→ Faut-il saupoudrer de sucre avant de faire cuire ?

Oui, saupoudrer légèrement de sucre offre une touche croquante et caramélisée à la surface.