burrata hiver zéro cuisson

Quand le froid s’installe et que la lumière s’éteint tôt, cette burrata hivernale sans cuisson devient mon incontournable. Une alliance de burrata crémeuse, pesto d’épinards au citron et croustillant de pignons, parfaite pour réchauffer les soirées d’hiver, sans allumer le moindre feu !

Je me souviens avoir improvisé cette recette lors d’un déménagement d’hiver, alors que ma cuisine était inutilisable. Depuis, à chaque fois qu’il me reste des épinards et une burrata au frigo, je revis ce doux souvenir réconfortant. C’est devenu notre plat doudou des soirs d’hiver !

Ingrédients

• Burrata fraîche : Deux pièces, de préférence artisanales chez le fromager, pour un cœur extra crémeux
• Parmesan râpé : Trente grammes, affiné pour plus de saveur et la note salée du pesto
• Épinards frais : Quatre-vingts grammes, pour la touche verte et la fraîcheur du pesto
• Ail : Une petite gousse, ferme, juste pour relever sans dominer
• Zeste de citron : À discrétion, pour twister et rafraîchir, idéalement bio
• Pignons de pin : Quarante grammes, pour le moelleux et la rondeur, choisissez-les bien frais
• Huile d’olive extra vierge : Six centilitres, fruitée et douce, pour lier le pesto et sublimer
• Sel fin et poivre du moulin : À ajuster à la minute pour équilibrer
• Pain rustique : Pour accompagner, toasté et bien croustillant, idéal pour saucer le pesto

Instructions détaillées

Préparer les épinards :

Laver soigneusement les épinards dans une eau bien fraîche puis les essorer délicatement pour garder leur éclat.

Mixer le pesto d’épinards :

Rassembler les épinards, l’ail pelé, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture souple et homogène selon votre goût. Saler et poivrer après avoir goûté.

Dresser la burrata :

Déposer les burratas dans des assiettes creuses individuelles pour bien contenir la crème.

Assaisonner généreusement :

Napper chaque burrata du pesto d’épinards maison.

Ajouter la touche finale :

Verser un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et quelques zestes de citron pour réveiller le tout.

Servir à l’instant :

Accompagner de larges tranches de pain rustique grillé et déguster immédiatement pour profiter du croquant et du fondant.

Le pesto maison à l’épinard, c’est ma Madeleine de Proust : il apporte une fraîcheur inégalée au cœur de l’hiver et, à la maison, c’est un vrai rituel familial. On trempe le pain chaud jusqu’à la dernière goutte, un vrai instant de partage !

Conservation optimale

Mieux vaut déguster cette recette juste après assemblage : la burrata n’aime pas attendre. Mais le pesto peut se préparer quelques heures à l’avance et se garder au frais : pensez à le remuer avant de servir. En cas de restes, réutilisez-le dans la journée sur une tartine ou en salade.

Substitutions d’ingrédients

Pas de pignons ? Remplacez-les par des noix de cajou ou des amandes blanches pour conserver la texture crémeuse. Sans ail ? Optez pour un peu de ciboulette. En manque d’épinards ? Essayez le kale ou la roquette pour un pesto hivernal différent.

Idées de présentation

Agrémentez de quelques feuilles d’épinard frais ou de graines torréfiées juste avant de servir. Pour une touche festive, ajoutez des copeaux de parmesan ou des zestes de citron en spirale. Servez avec de belles tranches de pain aux céréales bien chaudes.

Petite histoire de la burrata

Originaire du sud de l’Italie, la burrata est un trésor qui se suffit à lui-même. L’hiver, je la prépare façon “no cooking” pour préserver toute sa douceur et son onctuosité. Les pestos verts sont un clin d’œil aux traditions italiennes adaptées à notre terroir français.

Testez ce plat dès ce soir pour une touche d’Italie en hiver. Vous serez surpris par tant de simplicité et de gourmandise sur la même assiette !

Recipe FAQs

→ Par quoi remplacer les pignons ?

Les pignons peuvent être remplacés par des noix de cajou, des amandes ou des noisettes pour varier la texture et le goût.

→ Comment réussir un pesto bien lisse ?

Mixez les ingrédients par étapes et ajoutez l’huile d’olive progressivement jusqu’à la consistance souhaitée.

→ Quel pain servir avec la burrata ?

Un pain rustique grillé ou une focaccia s’accorde parfaitement avec la douceur de la burrata et du pesto.

→ Peut-on préparer le pesto à l’avance ?

Oui, le pesto se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique avec un peu d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.

→ Quels autres légumes accompagneraient ce plat ?

Des tomates cerises, courgettes coupées finement ou roquette peuvent apporter couleur et fraîcheur à l’ensemble.