Bugnes légères moelleuses au four

Plonger dans le souvenir des goûters de mon enfance avec ces bugnes légères au four me ramène tout droit à la cuisine animée de ma grand-mère. Cette version se réalise sans friture et reste incroyablement moelleuse, offrant des douceurs dorées et parfumées prêtes à partager. Chaque fournée fait régner la bonne humeur et le parfum de la fête dans la maison pour Carnaval ou un simple après-midi gourmand autour d’une tasse de chocolat chaud.

À la première bouchée, j’ai retrouvé la douceur de ces goûters oubliés et depuis ce jour les bugnes s’invitent pour chaque moment festif ou cocooning du mois de février.

Ingrédients

• Farine de blé 250 g : choisir une bonne qualité T45 pour une mie légère
• Œuf entier : pour une texture fondante le plus frais possible
• Sucre 40 g : adoucit la pâte tentez un sucre blond non raffiné pour plus de saveur
• Levure chimique 8 g : assure un gonflant rapide privilégiez une marque connue
• Sel une pincée : équilibre les saveurs du sucre
• Beurre fondu 40 g : apporte du moelleux laissez refroidir pour ne pas cuire l’œuf
• Lait 60 ml : ou boisson végétale pour les intolérants préférez entier ou d’amande pour le goût
• Eau de fleur d’oranger 1 cuillère à soupe : ou rhum selon tradition accentue l’arôme sans dominer
• Sucre glace : pour saupoudrer finalisez toujours une fois refroidies pour un effet nuage

Instructions détaillées

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un grand saladier déposez la farine la levure chimique le sucre et la pincée de sel puis fouettez vivement afin de bien distribuer la levure et le sucre dans toute la farine ce geste évite les grumeaux par la suite

Incorporer les liquides :

Formez un puits au centre versez l’œuf entier le beurre fondu légèrement tiède le lait et l’arôme choisi remuez à la cuillère puis poursuivez à la main pour assembler en une pâte collante et bien liée

Pétrir et ajuster la pâte :

Sur un plan de travail fariné pétrissez la pâte quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple ajoutez farine ou lait si nécessaire la bonne texture doit être douce mais non collante vous sentez sous vos doigts qu’elle commence à prendre de l’élasticité

Repos de la pâte :

Remettez la boule de pâte dans le saladier couvrez-la d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant une heure cette pause est le secret d’un moelleux optimal la pâte doit gonfler subtilement

Étaler la pâte :

Sur un plan de travail fariné abaissez la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur régulière entre 3 et 5 millimètres un laminage soigné permet une cuisson uniforme et douce au four

Découper les formes :

À l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau détaillez la pâte en losanges d’environ cinq à six centimètres incisez ensuite chaque losange en son centre pour la forme emblématique de la bugne

Déposer sur la plaque :

Disposez délicatement chaque forme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé espacez-les légèrement car elles gonfleront encore un peu à la cuisson

Enfourner pour dorer :

Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant huit à dix minutes surveillez en fin de cuisson elles doivent rester blondes à peine dorées pour garder tout leur moelleux

Laisser tiédir et saupoudrer :

Laissez les bugnes tiédir sur une grille quelques minutes puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace pour la touche traditionnelle attendez qu’elles aient refroidi pour éviter qu’il ne fonde

Ma touche préférée reste la fleur d’oranger qui rappelle le parfum subtil des goûters du jeudi chez mes tantes. Impossible d’en déguster sans évoquer la joie des cousins se disputant la meilleure bugne encore tiède à la sortie du four.

Conseils de conservation

Les bugnes se dégustent idéalement le jour même de la cuisson mais elles se gardent moelleuses dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Pour redonner leur fraîcheur réchauffez-les doucement quelques minutes au four doux.

Idées de substitutions

Il est possible de remplacer le beurre par une margarine végétale pour une version sans lactose. La farine de blé peut aussi s’échanger contre de la farine de petit épeautre pour un goût rustique et une meilleure tolérance.

Suggestions de service

Servez ces bugnes en pyramide sur un joli plat poudrées de sucre glace avec des rondelles d’orange ou un peu de confiture maison. Accompagnez-les d’une tasse de chocolat chaud épais c’est le duo parfait pour l’hiver.

Petit point histoire

Les bugnes sont un héritage gourmand du Carnaval lyonnais chaque famille protégeant son secret de fabrication. Elles étaient autrefois cuites dans la cheminée et dégustées le jour de Mardi gras. Passer à la version au four n’enlève rien à leur authenticité et permet d’en profiter toute l’année.

Ce dessert tradition fait vibrer mes souvenirs d’enfance et réunit toutes les générations autour d’une douceur réconfortante. Préparez vos bugnes sans hésitation pour faire souffler l’esprit du Carnaval en toute légèreté.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir des bugnes bien moelleuses sans friture ?

Respectez le temps de repos de la pâte, veillez à ne pas trop travailler la farine et surveillez bien la cuisson au four pour garder le moelleux.

→ Quelle épaisseur pour la pâte avant cuisson au four ?

Étalez la pâte entre 3 et 5 mm afin d’obtenir des bugnes aériennes et tendres après cuisson.

→ Par quoi remplacer la fleur d’oranger ?

Le rhum, la vanille ou même un zeste d’agrume sont d’excellentes alternatives pour parfumer la pâte à votre goût.

→ Comment conserver les bugnes pour préserver leur moelleux ?

Laissez-les refroidir puis stockez-les dans une boîte hermétique pour garder leur fraîcheur et leur fondant.

→ Peut-on utiliser un lait végétal ?

Oui, le lait végétal remplace très bien le lait traditionnel pour un résultat tout aussi savoureux et léger.

→ Faut-il vraiment saupoudrer de sucre glace ?

Le sucre glace apporte la touche finale gourmande, mais il est possible d’utiliser du sucre vanillé selon vos envies.