Brownie cheesecake fondant et gourmand

Ce brownie au cheesecake réunit la gourmandise du chocolat et la fraîcheur acidulée du cheesecake dans un dessert irrésistible parfait pour toutes les occasions. C’est la solution quand on veut plaire à tout le monde sans choisir entre deux classiques !

La première fois que j’ai assemblé ces deux couches je ne pensais pas que le résultat aurait autant de succès : le plat s’est vidé si vite que j’ai dû en refaire deux jours plus tard pour les petits gourmands de la maison.

Ingrédients

• Beurre non salé : apporte du moelleux et un goût riche, optez pour un beurre de qualité pour un résultat savoureux
• Sucre granulé : adoucit la préparation, prenez un sucre extra fin pour une texture sans grains
• Gros œufs à température ambiante : garantissent une texture soyeuse, plus facile à incorporer
• Extrait de vanille pure : relève les deux couches, choisissez un extrait naturel pour un arôme subtil
• Farine tout usage : structure la base de brownie, préférez une farine fraîche bien conservée
• Cacao en poudre non sucré : intensifie le goût chocolaté, utilisez un cacao de bonne origine pour un goût profond
• Sel : met en valeur toutes les saveurs, un sel fin se répartit mieux
• Fromage à la crème : la vedette du cheesecake, optez pour un fromage bien crémeux et pas trop acide type Philadelphia
• Crème aigre : pour l’onctuosité, ajoute une pointe acidulée à la garniture, choisissez une crème fraîche épaisse
• Chocolat semi-sucré fondu : pour ceux qui aiment la touche chocolatée finale, choisissez un chocolat de qualité à plus de cinquante pourcents de cacao

Instructions détaillées

Préparer la base de brownie :

Faites fondre le beurre puis mélangez-le longuement avec le sucre dans un grand bol jusqu’à ce qu’il devienne assez lisse. Incorporez les œufs un à un puis la vanille et remuez jusqu’à une consistance homogène. Ajoutez la farine, le cacao en poudre non sucré et le sel. Travaillez la pâte sans trop insister pour garder le moelleux. Versez le tout dans un moule tapissé de papier sulfurisé et graissé. Précuisez la base une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à cent soixante-dix-sept degrés Celsius, cela permet que le brownie conserve une belle texture même sous la garniture.

Préparer la garniture cheesecake :

Dans un saladier, fouettez le fromage à la crème avec la crème aigre jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez progressivement le sucre et la vanille puis les œufs un à un en fouettant bien à chaque étape. Cette précaution évite les grumeaux et donne un cheesecake très lisse.

Assembler et cuire :

Versez la crème cheesecake sur la base de brownie précuite puis étalez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien uniformiser. Enfournez à cent soixante-dix-sept degrés Celsius pour une deuxième cuisson cette fois de vingt-cinq à trente minutes. Surveillez la fin de cuisson, une légère oscillation au centre est normale et gage d’un cheesecake fondant après refroidissement.

Terminer et servir :

Laissez refroidir hors du four puis réfrigérez quelques heures pour fixer la texture. Coupez en carrés réguliers. Pour finir, ajoutez quelques fines lignes de chocolat fondu pour une touche pro. Servez frais à température ambiante pour apprécier le contraste entre couche moelleuse et garniture soyeuse.

J’ai un faible pour la couche cheesecake : elle rappelle les desserts que faisait ma grand-mère en Alsace, elle adorait y ajouter un peu de zeste de citron, c’est un souvenir qui m’accompagne à chaque préparation familiale de ce brownie.

Conseils pour la conservation

Conservez le brownie au cheesecake dans une boîte hermétique au réfrigérateur, il garde sa texture jusqu’à quatre jours. Pour un goût optimal, sortez les carrés quinze minutes avant dégustation pour que les saveurs se dévoilent davantage. Si besoin, vous pouvez aussi congeler les morceaux un par un enveloppés dans du film alimentaire.

Idées de substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la crème aigre par du yaourt grec pour une version un peu plus légère. Le fromage à la crème classique fonctionne mais testez avec du mascarpone pour une texture encore plus voluptueuse. Le cacao en poudre peut être remplacé par un cacao brut pour un goût plus corsé.

Comment le servir

Présentez les carrés sur un joli plat et ajoutez quelques fruits rouges pour la fraîcheur. Une cuillère de crème chantilly ou une boule de glace vanille feront de chaque portion un vrai dessert festif. Il m’arrive d’y saupoudrer un peu de cacao ou de zeste d’orange pour varier les plaisirs.

Petite note historique

Le brownie rencontre le cheesecake depuis les années quatre-vingt, un classique importé des États-Unis et réinterprété à l’infini dans les familles. Cette version double couche plaît car elle joue sur les textures et équilibre le fondant avec la douceur légèrement acidulée du cheesecake.

Ce brownie au cheesecake est la preuve que deux desserts peuvent s’accorder à merveille pour régaler tout le monde. Essayez-le la prochaine fois que vous voulez surprendre vos convives avec un dessert à la fois simple et sophistiqué.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une texture moelleuse pour le brownie au cheesecake ?

Utilisez du beurre fondu et ne surcuisez pas la base pour garder le fondant à l'intérieur.

→ Faut-il réfrigérer avant de servir ?

Oui, le passage au frais permet de fixer les couches et d'obtenir une découpe nette et rafraîchissante.

→ Quelle astuce pour un nappage parfait ?

Versez du chocolat fondu en filet sur le dessus une fois refroidi pour apporter plus de gourmandise.

→ Peut-on remplacer le fromage à la crème ?

Le fromage frais type mascarpone fonctionne bien, mais le goût sera plus doux.

→ Quel est le meilleur moment pour savourer ces carrés ?

Bien frais, à l'heure du goûter ou en dessert après un repas léger, pour profiter pleinement du contraste des couches.