Bûche Mascarpone et Framboise

Ce dessert léger et gourmand marie un biscuit roulé moelleux à une crème onctueuse au mascarpone, relevée par la fraîcheur et l’acidité des framboises. C’est la bûche parfaite pour clôturer un repas festif tout en légèreté, ou à partager sans raison particulière, simplement pour le plaisir.

J’ai préparé cette bûche la première fois pour un anniversaire d’été, et depuis, elle est systématiquement réclamée aux repas de famille. Les enfants, comme les adultes, sont sous le charme de sa douceur et de sa légèreté.

Ingrédients

• Œufs frais : apportent du moelleux et permettent une belle tenue du biscuit il est important de choisir des œufs bio ou plein air pour un goût plus riche
• Sucre : adoucit la pâte et aide le biscuit à caraméliser privilégier un sucre extra fin
• Farine de type 45 : donne une texture aérienne au biscuit la tamiser pour éviter les grumeaux
• Sel : renforce le goût du biscuit et aide à monter les blancs en neige
• Mascarpone : bien frais pour une crème riche et onctueuse toujours choisir de la qualité italienne si possible
• Crème liquide entière : doit être très froide pour monter facilement en chantilly optez pour une crème à plus de 30 pour cent de matières grasses
• Sucre glace : permet de sucrer la garniture sans l’alourdir il se dissout mieux que le sucre classique
• Framboises fraîches ou surgelées : amènent de la fraîcheur et une note acidulée préférez les fruits non traités
• Framboises fraîches (décoration) : pour encore plus de gourmandise et de couleur
• Sucre glace : pour une belle touche finale neigeuse
• Feuilles de menthe : pour la décoration un parfum frais et une touche de vert contrastée

Instructions détaillées

Préparer le four et la plaque :

Préchauffer le four à 180 degrés thermostat 6 et préparer une plaque recouverte de papier cuisson afin d’éviter que le biscuit n’accroche lors de la cuisson

Séparer les œufs :

Séparer avec précaution les blancs des jaunes cela permet d’obtenir des blancs bien montés et une pâte plus légère

Blanchir les jaunes :

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchi cette étape incorpore de l’air essentiel à la légèreté du biscuit ajouter ensuite la farine tamisée petit à petit en veillant à bien mélanger

Monter les blancs en neige :

Monter les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment une neige ferme cela garantit que le biscuit restera souple et aéré ensuite incorporer délicatement les blancs au reste en soulevant la masse à la spatule

Cuire le biscuit :

Étaler la pâte en un rectangle régulier d’environ un centimètre d’épaisseur sur la plaque puis lisser la surface cuire au four pour dix à douze minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et reste souple au toucher

Retourner et rouler le biscuit :

Dès la sortie du four poser la plaque sur un torchon humide retourner le biscuit dessus puis ôter délicatement le papier cuisson rouler immédiatement le biscuit dans le torchon pour préserver son élasticité laisser refroidir totalement

Préparer la crème chantilly :

Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme cela permettra d’avoir une garniture aérienne et stable

Préparer la crème mascarpone :

Mélanger délicatement le mascarpone avec le sucre glace pour obtenir une texture lisse puis incorporer petit à petit la chantilly à la spatule sans casser le volume

Ajouter les framboises :

Écraser légèrement les framboises pour libérer leur jus puis les incorporer à la crème sans les réduire en purée pour garder de la mâche

Garnir et rouler la bûche :

Dérouler le biscuit refroidi étaler uniformément la garniture mascarpone framboises sur toute la surface puis rouler à nouveau la bûche bien serré à l’aide du torchon si besoin

Décorer la bûche :

Déposer la bûche sur un plat saupoudrer de sucre glace puis finir avec quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe pour une touche élégante

Réserver la bûche au frais :

Placer la bûche au réfrigérateur au minimum une heure afin que la crème se fige et que les saveurs se mêlent parfaitement cela facilite aussi la découpe

Ma préférence va au mascarpone crémeux qui donne une texture onctueuse à la garniture. J’adore voir la réaction des proches lorsqu’ils découvrent la légèreté de la crème et la fraîcheur des framboises, une vraie madeleine de Proust pour moi.

Astuces de Conservation

Rangez la bûche dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’elle sèche. Elle se garde ainsi deux jours sans que la crème ne détrempe le biscuit. Si vous souhaitez la préparer la veille, conservez la garniture et le biscuit séparément puis assemblez le matin même.

Substitutions d’Ingrédients

Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges. Pour la crème, si vous manquez de mascarpone, utilisez du fromage blanc battu bien égoutté. Pour obtenir une version encore plus légère, misez sur une chantilly à la faisselle.

Idées de Service

Servez la bûche en tranches épaisses, accompagnée d’un coulis de fruits rouges ou d’un sorbet citron. Pour un effet encore plus festif, ajoutez des éclats de pistache ou quelques zestes de citron vert sur le dessus.

Petite Histoire de la Bûche en France

La bûche roulée est une tradition de Noël, mais en version fruitée, elle se déguste toute l’année. Le biscuit roulé viendrait de pâtisseries populaires du début du XXe siècle ; la garniture au mascarpone est une touche moderne appréciée pour sa douceur et sa légèreté.

Cette bûche apportera fraîcheur et élégance à tous vos repas festifs. Laissez-vous séduire par l’alliance légère entre mascarpone et framboise, à partager en toute occasion.

Recipe FAQs

→ Comment réussir un biscuit roulé moelleux ?

Séparez bien les œufs, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Préchauffez le four et surveillez attentivement la cuisson pour éviter de dessécher le biscuit.

→ Le mascarpone doit-il être utilisé froid ?

Oui, utilisez le mascarpone bien frais et la crème liquide froide pour obtenir une chantilly stable et légère.

→ Peut-on préparer cette bûche à l’avance ?

Il est recommandé de la préparer quelques heures avant dégustation pour que les saveurs se mêlent et que la garniture prenne.

→ Comment éviter que le biscuit ne se casse au roulage ?

Roulez le biscuit dès la sortie du four avec un torchon humide pour qu’il refroidisse dans la bonne forme et reste souple.

→ Des variantes possibles pour la garniture ?

Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges ou parfumer la crème au citron ou à la vanille selon vos envies.