Bûche au Mascarpone Framboise (Printable version)

Alliance de biscuit moelleux et mascarpone, relevée par la fraîcheur acidulée des framboises.

# Ingredient list:

→ Pour le biscuit roulé

01 - 4 œufs frais, séparés en blancs et jaunes
02 - 100 g de sucre
03 - 100 g de farine de type 45, tamisée
04 - 1 pincée de sel

→ Pour la garniture

05 - 250 g de mascarpone bien frais
06 - 200 ml de crème liquide entière très froide
07 - 80 g de sucre glace
08 - 150 g de framboises fraîches ou surgelées

→ Pour la décoration

09 - framboises fraîches supplémentaires pour la décoration
10 - sucre glace pour saupoudrer
11 - feuilles de menthe pour décorer

# How to make it:

01 - Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
02 - Séparer soigneusement les blancs des jaunes d'œufs.
03 - Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporer la farine tamisée progressivement en mélangeant délicatement.
04 - Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent en soulevant la masse pour préserver l'aération.
05 - Étaler la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur sur la plaque préparée. Lisser à la spatule.
06 - Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.
07 - À la sortie du four, poser la plaque sur un torchon humide, retourner le biscuit dessus, ôter délicatement le papier cuisson.
08 - Rouler le biscuit encore chaud dans le torchon et laisser refroidir complètement.
09 - Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
10 - Détendre le mascarpone avec le sucre glace en fouettant doucement. Incorporer délicatement la chantilly.
11 - Ajouter les framboises légèrement écrasées pour libérer leur jus, sans les transformer en purée.
12 - Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler la garniture de façon homogène sur toute la surface.
13 - Enrouler la bûche bien serrée, en s'aidant du torchon si nécessaire.
14 - Déposer sur un plat de service, saupoudrer de sucre glace, décorer de framboises fraîches et de feuilles de menthe. Réfrigérer au moins une heure avant dégustation.

# Helpful information:

01 - Le biscuit roulé se manipule plus facilement lorsqu’il est encore tiède, n’attendez pas qu’il refroidisse avant de le rouler.

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