Feature
Ce dessert de Roses Feuilletées aux Pommes et Miel est l’une de mes astuces préférées pour impressionner sans passer des heures en cuisine. Un feuilletage doré, de fines lamelles de pommes adoucies au miel et juste assez de sucre glace pour sublimer l’ensemble. C’est la gourmandise parfaite pour un goûter rapide, un brunch raffiné ou un dessert de dernière minute, tout en offrant un maximum d’effet visuel.
Je me souviens avoir découvert cette recette un dimanche pluvieux avec ma fille et depuis c’est notre moment créatif par excellence quand on a envie d’un peu de douceur chic sans stress.
Ingrédients
- Pâte feuilletée pur beurre : elle permet d’obtenir un feuilletage doré et croustillant privilégiez une marque artisanale ou en boulangerie si possible
- Pommes rouges (Gala, Fuji, Pink Lady ou autres variétés à chair ferme) : leur tenue à la cuisson préserve les pétales choisissez des pommes brillantes et intactes
- Miel de fleurs ou d’acacia : il apporte une douceur naturelle et une brillance subtile privilégiez un miel liquide de qualité
- Jus de citron : il empêche l’oxydation des pommes et préserve leur couleur choisissez un citron bien juteux
- Cannelle : elle rehausse le goût du fruit et s’accorde parfaitement avec la pomme facultatif mais apporte une note épicée chaleureuse
- Sucre glace : pour saupoudrer ajoute une touche finale élégante préférez un sucre bien tamisé pour l’aspect soyeux
Instructions détaillées
- Préparer les pommes :
- Coupez vos pommes en deux retirez les pépins et tranchez-les en lamelles d’une finesse extrême à la mandoline ou au couteau. Versez-les dans un bol ajoutez un filet d’eau et le jus de citron puis passez-les au micro-ondes deux minutes puissance maximale les pommes doivent devenir souples mais garder leur forme.
- Préparer la pâte feuilletée :
- Déroulez soigneusement la pâte feuilletée. Découpez-la en six bandes régulières d’environ cinq centimètres de large. Si la pâte est ronde commencez par façonner un grand carré ou rectangle pour faciliter la découpe.
- Monter les roses première phase :
- Disposez sur chaque bande de pâte les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher sur toute la moitié supérieure. Les extrémités des pommes dépassent un peu pour former les pétales. Ajoutez un filet de miel généreux et si vous aimez une pincée de cannelle.
- Monter les roses deuxième phase :
- Pliez la moitié inférieure de la pâte sur les pommes pour envelopper la base des pétales. Pressez légèrement pour bien sceller puis roulez doucement chaque bande sur elle-même afin de former une rose bien serrée. Déposez chaque rose dans un moule à muffins ou dans des ramequins individuels.
- Cuire les roses feuilletées :
- Faites chauffer votre four à cent quatre-vingts degrés thermostat six. Quand la température est atteinte enfournez les roses pour trente-cinq minutes le temps qu’elles dorent bien et que les bords deviennent croustillants surveillez pour éviter que les pommes ne brûlent.
- Finition et dressage :
- Laissez-tiédir quelques minutes hors du four avant de démouler. Juste avant de servir saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante pour une dégustation optimale.
Mon ingrédient préféré ici c’est le miel qui donne une note florale discrète et enrobe chaque pétale d’un léger glaçage parfumé. Je pense toujours à ma grand-mère qui finissait chaque tarte aux pommes d’une petite cuillère de miel juste avant d’enfourner un geste que je reproduis avec tendresse pour ces roses.
Astuces de conservation
Ces roses sont meilleures tout juste tièdes mais se conservent quarante-huit heures à température ambiante sous cloche ou en boîte hermétique. Si besoin réchauffez-les au four quelques minutes pour leur rendre du croustillant. Il vaut mieux éviter le réfrigérateur qui ramollit la pâte.
Idées de substitutions
Variez selon vos placards en troquant le miel contre du sirop d’érable ou de la confiture d’abricots très diluée. Les pommes peuvent être remplacées par des poires fermes ou des lamelles de coing pochées pour une version automnale. La cannelle peut céder la place à un mélange quatre épices ou à de la vanille en poudre.
Comment servir
Proposez ces roses en dessert seul ou avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Pour un brunch elles font sensation aux côtés d’autres viennoiseries. Pour une occasion spéciale décorez chaque rose de quelques amandes effilées grillées juste avant d’enfourner.
Un peu d’histoire gourmande
La technique des roses feuilletées vient tout droit de la tradition française des tartes artistiques. On la retrouve dans de vieux livres de pâtisserie où les fruits sont mis en scène en fleurs pour sublimer les tables de fêtes. C’est une belle façon d’apporter élégance et simplicité typique du patrimoine culinaire familial.
Ces roses aux pommes séduiront petits et grands et apportent une vraie touche de magie à la fin du repas. Lancez-vous et régalez-vous en toute simplicité !
Recipe FAQs
- → Quelle variété de pommes utiliser pour ce dessert ?
Choisissez des pommes à chair ferme et douce comme Gala, Fuji ou Pink Lady pour une belle tenue à la cuisson et une touche fruitée délicate.
- → Comment éviter que les pommes noircissent ?
Arrosez les lamelles de jus de citron dès la découpe, cela préserve leur couleur et apporte une pointe de fraîcheur.
- → Le miel peut-il être remplacé ?
Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’érable ou d’agave pour varier les plaisirs et les arômes selon votre préférence.
- → Quel moule utiliser pour la cuisson ?
Un moule à muffins est idéal, mais des ramequins individuels conviennent très bien pour maintenir la forme des roses pendant la cuisson.
- → Peut-on préparer ces roses à l’avance ?
Il est possible de les préparer quelques heures avant et de les réchauffer légèrement avant de servir pour retrouver tout le croustillant.