Macarons Framboise Pistache Gourmands

Ces macarons framboise pistache sont la preuve que la pâtisserie raffinée peut devenir un plaisir accessible à la maison. Entre le croquant délicat des coques, une touche de pistache et un cœur fruité à la framboise, vous obtenez des bouchées élégantes dignes des plus belles vitrines parisiennes. Rien n'effraie plus avec cette méthode détaillée pas à pas que j’ai peaufinée à force de gourmandise et de ratages transformés en astuces.

Pour la première fois j’ai tenté ces macarons un dimanche pluvieux sans trop y croire et toute la famille s’est précipitée sur le moindre restant de compotée à la cuillère ce qui a scellé la tradition

Ingrédients

• Sucre glace : il assure une surface lisse et une texture fondante, choisissez-le extra fin pour éviter les grumeaux
• Poudre d’amandes : garantit la structure des coques, préférez-la fraîchement mixée pour un résultat homogène
• Blancs d’œufs : ils doivent être à température ambiante pour monter au maximum, un petit secret qui change tout
• Sucre en poudre : favorise la stabilité de la meringue, pensez à un sucre blanc de bonne qualité
• Colorant vert pistache : il sublime la présentation sans ajouter de goût, préférez le gel pour ne pas liquéfier la pâte
• Framboises : le cœur fruité de la garniture, fraîches en pleine saison, sinon surgelées bien égouttées
• Sucre pour la compotée : équilibre l’acidité de la framboise, ajustez la quantité selon vos préférences
• Jus de citron : rehausse le goût des fruits et apporte une touche de vivacité, choisissez un jus pressé minute
• Gélatine ou agar agar : permet de gélifier la compotée, adaptez selon vos habitudes et besoins végétariens
• Éclats de pistaches : apportent le croquant et la couleur, choisissez-les non salées et entières à concasser
• Poudre de framboise lyophilisée : accentue le contraste et les saveurs, un extra qui fait son effet

Instructions détaillées

Préparer la poudre pour les coques :

Mixez puis tamisez soigneusement la poudre d’amandes et le sucre glace, l’objectif est une poudre la plus fine possible pour éviter tout grain sur vos macarons, prenez le temps d’insister sur le tamisage

Monter les blancs en neige :

Dans un grand bol sec, battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne, dès qu’ils deviennent mousseux ajoutez le sucre en poudre petit à petit, continuez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme un joli bec d’oiseau, testez la fermeté c’est la clé pour des coques réussies

Macaronner la pâte :

À l’aide d’une maryse incorporez délicatement le mélange poudre d’amande sucre glace à la meringue, travaillez la pâte en ramenant les bords au centre en l’écrasant doucement jusqu’à obtenir la fameuse consistance dite du ruban, ni trop épaisse ni trop coulante, soulevez la maryse la pâte doit retomber en formant un large ruban

Dresser les biscuits :

Remplissez une poche munie d’une douille lisse de la pâte puis formez des petits dômes réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacez suffisamment chaque macaron, tapez délicatement la plaque sur le plan de travail pour lisser la superficie et chasser les bulles d’air

Laisser croûter :

Laissez reposer les coques à température ambiante pour qu’une croûte se forme, touchez du bout du doigt la surface, elle ne doit plus coller, cela garantit la formation de la collerette iconique sous chaque macaron pendant la cuisson

Cuire les coques :

Enfournez les coques à four déjà chaud à 150 degrés, surveillez la cuisson, chaque four a ses caprices, quand les macarons se détachent sans forcer ils sont prêts, laissez refroidir avant toute manipulation, ce moment exige patience et délicatesse

Préparer la garniture framboise :

Faites chauffer ensemble dans une casserole les framboises, le sucre et le jus de citron, laissez compoter doucement, mixez la purée puis passez la au tamis pour éliminer toutes les graines, pour la gélification ajoutez soit une feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide soit l’agar agar selon les indications, puis faites refroidir la préparation au réfrigérateur pour qu’elle devienne tartinable

Assembler les macarons :

Quand coques et garniture sont froides, garnissez la moitié des coques de compotée, déposez délicatement sur chaque coque garnie une seconde coque de taille proche, appuyez légèrement pour faire adhérer, saupoudrez d’éclats de pistaches et éventuellement d’un nuage de poudre de framboise pour le décor

J’ai un faible pour la pistache torréfiée qui exhale tous ses arômes pendant la cuisson la parsemer sur les macarons fait toujours briller les yeux de mes gourmands surtout à la sortie de l’école quand l’odeur envahit la maison rien ne rivalise avec ces souvenirs

Astuces pour la conservation

Les macarons se conservent idéalement dans une boîte hermétique au frais ils gagnent même en fondant et en parfum après une nuit de repos prenez soin de bien séparer les couches avec du papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent entre eux

Remplacer certains ingrédients

Si la pistache manque optez pour de la noisette ou de l’amande entière torréfiée pour le croquant côté compotée la framboise supporte volontiers quelques dés de fraises ou de cassis pour personnaliser la garniture selon la saison

Suggestions d’accompagnement

Servez les macarons avec un thé vert ou un café léger l’accord pistache framboise s’invite aussi très bien sur un buffet de desserts miniatures pour les fêtes

Petit point sur l’histoire

Les macarons font partie intégrante du patrimoine sucré de la France chaque région a ses variantes mais le duo framboise pistache s’inspire des classiques parisiens de la haute pâtisserie une douceur iconique rendue accessible chez soi

Vous allez y prendre goût même si les premiers essais ne sont pas parfaits c’est en pratiquant qu’on obtient de beaux macarons et surtout des souvenirs gourmands à partager avec ceux qu’on aime

Recipe FAQs

→ Comment obtenir des coques bien lisses ?

Mixer et tamiser soigneusement la poudre d’amandes et le sucre glace assure des coques sans grain et une belle surface lisse !

→ Pourquoi laisser croûter les coques avant la cuisson ?

Le croûtage permet d’obtenir la fameuse collerette et évite que les coques ne craquent au four.

→ Comment réussir la garniture framboise ?

Chauffer doucement les framboises avec sucre et citron, mixer puis filtrer pour une consistance parfaitement lisse !

→ Peut-on utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine ?

Oui, il suffit de porter à ébullition la garniture avec l’agar-agar pour activer le gélifiant, résultat garanti !

→ Quel est le secret d’une meringue parfaite ?

Montez les blancs à température ambiante et incorporez le sucre petit à petit pour une texture brillante et ferme.

→ Comment varier la décoration finale ?

Ajoutez éclats de pistaches ou poudre de framboise lyophilisée pour une jolie finition colorée et savoureuse.