Tarte briochée mûres amandes

La Tarte briochée aux mûres et à la crème d’amandes incarne la gourmandise des goûters en famille, avec sa base moelleuse, sa garniture fondante et la vivacité des mûres. Cette douceur pâtissière égaye les moments simples comme les grandes occasions grâce à son parfum irrésistible.

Cette tarte a marqué le premier anniversaire de mon fils : je l’avais improvisée pour le goûter et ce fût un vrai succès, au point d’en refaire à chaque grande occasion.

Ingrédients

• Farine de blé : elle donne le corps et la structure à la brioche, choisissez-la fraîche et non compactée
• Levure boulangère : essentielle pour obtenir une pâte gonflée et aérée, préférez-la fraîche ou de qualité boulangère
• Lait tiède : facilite la levée, il doit être légèrement chaud mais pas brûlant pour préserver la levure
• Sucre : donne la douceur et favorise la coloration de la pâte, choisissez un sucre blond non raffiné
• Œuf : apporte du moelleux et de la gourmandise à la pâte ; un œuf fermier est idéal
• Beurre mou : pour la texture fondante, sélectionnez un beurre doux de baratte si possible
• Poudre d’amandes : apporte le goût nuancé du fruit sec, prenez-la fraîche pour éviter l’amertume
• Mûres : leur acidité équilibre la douceur du reste, vérifiez qu’elles soient bien fermes et charnues

Instructions détaillées

Préparer la levure :

Délayez la levure dans le lait tiède puis laissez reposer jusqu’à ce qu’une mousse légère se forme à la surface — ce signe indique que la levure est bien active et fera gonfler la pâte sans souci.

Confectionner la pâte :

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez l’œuf battu et le mélange lait-levure. Pétrissez longuement avec vos mains ou au robot jusqu’à ce que la pâte devienne souple, élastique et homogène — cette étape développe le gluten pour une brioche moelleuse.

Incorporer le beurre :

Intégrez le beurre mou en petits morceaux puis recommencez à pétrir. La pâte absorbe le beurre petit à petit, ce qui la rend incroyablement aérienne. Laissez ensuite la pâte lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant une heure trente ; elle doit doubler de volume.

Préparer la crème d’amandes :

Pendant ce temps, mélangez vivement le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes et un œuf. Vous devez obtenir une crème lisse, très onctueuse et facile à étaler ; si la poudre d’amandes n’est pas assez fine, passez-la au mixeur.

Façonner et garnir la tarte :

Étalez délicatement la pâte briochée sur un plan fariné, puis placez-la dans un moule à tarte beurré. Versez la crème d’amandes uniformément puis répartissez les mûres en les enfonçant légèrement pour qu’elles ne remontent pas pendant la cuisson.

Cuire la tarte :

Faites cuire dans un four préchauffé à cent quatre-vingt degrés pendant environ vingt-cinq à trente minutes ; la pâte doit être dorée et la crème légèrement prise. Surveillez bien la coloration, elle varie selon les fours — une belle couleur dorée indique que la tarte est prête.

Le plus beau souvenir reste quand j’ai utilisé des mûres cueillies lors d’une promenade avec ma grand-mère : leur parfum était plus intense. La poudre d’amandes est pour moi l’ingrédient secret — elle apporte une douceur et une profondeur de goût incomparable.

Astuces de conservation

Cette tarte se conserve deux jours à température ambiante sous une cloche ou du film : elle garde tout son moelleux si vous l’enveloppez bien. Pour prolonger sa fraîcheur, placez-la au réfrigérateur et pensez à la remettre à température avant de servir. Une congélation en parts individuelles fonctionne aussi parfaitement pour un goûter express.

Substituts d’ingrédients

Si vous manquez de mûres, utilisez des framboises ou même des myrtilles fraîches. La poudre de noisettes peut remplacer celle d’amandes pour une note différente. Le lait végétal fonctionne dans la pâte pour une version sans lactose et un zeste de citron peut rafraîchir la garniture.

Comment la servir

Sublime avec un thé noir ou une infusion légère, cette tarte se déguste tiède ou totalement refroidie. Pour les grandes occasions, ajoutez un nuage de chantilly maison ou une boule de glace vanille ; sa texture fondante séduit les gourmands.

Un clin d’œil sur l’histoire

Les tartes briochées sont typiques de certaines régions du nord de la France. Elles offrent une alternative gourmande aux tartes classiques à pâte sablée tout en rappelant les goûters d’antan et les belles tables de campagne où chaque fruit de saison avait sa place.

N’hésitez pas à varier les fruits selon la saison et laissez parler votre créativité pour personnaliser cette recette. Chaque bouchée raconte une belle histoire de partage gourmand.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une brioche légère ?

Pour une pâte bien aérée, veillez à bien pétrir la pâte et laissez-la lever suffisamment longtemps à température ambiante.

→ Puis-je utiliser d’autres fruits que les mûres ?

Oui, les framboises, myrtilles ou abricots se marient aussi parfaitement avec la crème d’amandes.

→ Quelle est l’astuce pour une crème d’amandes onctueuse ?

Utilisez du beurre mou, mélangez soigneusement les ingrédients et incorporez l’œuf pour une texture homogène.

→ Comment conserver ce dessert après cuisson ?

Conservez-le au frais, sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pour préserver son moelleux pendant 2 jours.

→ Est-il possible de préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte, la laisser lever puis la conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain avant de garnir et cuire.