Abricots aux pistaches

Ce régal d'abricots secs mijotés avec ricotta est une gourmandise typique turque qui marie à merveille le moelleux des fruits avec l'onctuosité de la crème, le tout sublimé par un sirop aromatisé et agrémenté de pistaches qui craquent sous la dent.

À chaque fois que je sers ce dessert à table, les invités ne laissent jamais rien. J'ai appris à le faire pendant un séjour à Istanbul et maintenant, c'est mon petit truc pour épater mes amis sans me compliquer la vie.

Ingrédients

• 150 g de sucre: Roux ou blanc pour adoucir naturellement l'acidité des abricots
• 450 ml d'eau chaude: Elle aide à créer un sirop doux et parfumé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron: Pour donner du pep aux abricots
• 250 g d'abricots secs tendres: Prenez des fruits de bonne qualité avec une belle teinte orangée
• 125 g de ricotta entière: Celle au lait entier donne un résultat plus gourmand
• 2 cuillères à soupe de pistaches nature: Coupées finement pour ajouter du croquant et de la couleur

Instructions Étape par Étape

Faire le sirop:

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen-vif. Faites bouillir en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit tout fondu. Baissez ensuite le feu pour garder un petit bouillonnement.

Cuire les abricots:

Ajoutez le jus de citron puis les abricots dans le sirop qui frémit. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Les fruits vont se gonfler d'eau et le sirop va un peu s'épaissir en prenant le goût des abricots. Arrêtez le feu et attendez que tout refroidisse bien.

Garnir les fruits:

Quand c'est froid, ouvrez doucement les abricots le long de leur fente. Avec une petite cuillère, mettez de la ricotta dans chaque fruit jusqu'à ce qu'ils soient bien remplis. Disposez-les au fur et à mesure dans un plat creux.

Dernières touches:

Versez le sirop autour des abricots. Saupoudrez de pistaches hachées par-dessus.

À Savoir

Vous pouvez préparer ce dessert deux jours avant. C'est parfait quand on reçoit car ça peut nourrir 12 personnes avec 3 morceaux chacune. La version vegan avec des noix hachées est super bonne aussi. Et vous pouvez utiliser le reste de sirop dans des boissons fraîches.

J'ai un petit faible pour les abricots de Turquie qui sont vraiment connus pour être parmi les meilleurs. La première fois que j'ai goûté ce dessert à Istanbul, j'étais autant captivée par la façon dont le marchand remplissait soigneusement chaque abricot que par le goût incroyable.

Conservation et Stockage

Les abricots mijotés se gardent bien au frigo pendant 1 ou 2 jours. Laissez-les dans leur sirop dans une boîte bien fermée pour qu'ils restent moelleux. C'est mieux de mettre la ricotta juste avant de servir pour plus de fraîcheur, mais les fruits déjà garnis tiennent quand même une journée au frais.

Épingler

Alternatives et Substitutions

Si vous manquez de ricotta, prenez du fromage blanc bien égoutté ou du mascarpone avec un peu de sucre. Pour faire sans produits laitiers, mixez des noix de cajou trempées avec un peu de lait d'amande et du miel. Vous pouvez aussi essayer avec des pêches séchées pour changer un peu.

Suggestions de Service

Ce dessert est meilleur frais mais pas trop froid pour bien sentir toutes ses saveurs. Servez-le avec un thé à la menthe ou un café turc pour rester dans le thème. Vous pouvez aussi ajouter quelques pétales de rose séchés ou une pincée de cannelle juste avant de servir pour plus de style.

Origine Culturelle

Le Kuru Kayısı Tatlısı fait partie des traditions culinaires turques, où on utilise beaucoup les fruits secs dans les desserts. La région de Malatya en Turquie est très connue pour ses abricots exceptionnels. Ce petit plaisir sucré montre bien comment la cuisine turque transforme des trucs tout simples en desserts raffinés, une tradition qui date de l'Empire ottoman.

Questions Fréquentes

→ Peut-on remplacer la ricotta pour une version végane ?

Absolument ! Utilisez des noix hachées comme les noix concassées (environ 2/3 de tasse) pour une option sans produits laitiers.

→ Quel est le délai de conservation des abricots préparés ?

Conservez-les jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée après refroidissement.

→ Comment accompagner les abricots farcis ?

Servez-les nature ou avec une boisson faite avec le sirop, des glaçons, un peu de soda et une feuille de menthe.

→ Que faire si je reçois beaucoup de monde ?

Comptez environ 3 abricots par personne. Cette recette satisfait environ 12 convives.

→ Par quoi remplacer les pistaches si besoin ?

Essayez les amandes effilées ou des noisettes pour une autre option savoureuse.