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Ce dessert combine la rhubarbe acidulée avec une onctueuse crème au chocolat blanc et un crumble croquant au gingembre. Un jeu de textures et de saveurs qui ravira vos papilles en utilisant la rhubarbe de saison. Chaque cuillère offre un contraste délicieux entre l'acidité fruitée et la douceur crémeuse.
J'ai découvert cette recette un printemps lors d'un repas familial. Depuis, on attend impatiemment la saison de la rhubarbe chaque année. Même ceux qui font habituellement la grimace devant ce légume finissent par demander une deuxième portion de ce dessert.
Ingrédients
- Pour la crème au chocolat blanc
- Chocolat blanc: coupé finement, sa douceur tempère l'acidité de la rhubarbe
- Lait entier: apporte l'onctuosité nécessaire à la crème
- Vanille: en gousse ou en pâte, pour un arôme authentique
- Jaunes d'œufs: donnent la richesse caractéristique
- Sucre: pour un goût équilibré
- Maïzena: garantit la bonne consistance
- Crème fraîche entière: ajoute de la légèreté
- Pour la rhubarbe
- Rhubarbe rose: la variété forcée est plus tendre et colorée
- Sucre: adoucit l'acidité naturelle
- Cardamome: son parfum exotique sublime la rhubarbe
- Orange: son zeste et son jus ajoutent une touche d'agrume
- Pour le crumble épicé
- Farine: forme la base sèche
- Cassonade: donne un goût plus profond que le sucre blanc
- Gingembre moulu: pour une chaleur douce
- Gingembre confit: crée des surprises épicées
- Beurre salé: unit les ingrédients et favorise le croustillant
Instructions Étape par Étape
- Réaliser la crème au chocolat blanc:
- Mettez le chocolat blanc haché dans un saladier. Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant. Remettez tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (environ 3 minutes). Versez sur le chocolat et mélangez jusqu'à fonte complète. Couvrez au contact et laissez refroidir avant de mettre au frigo 3-4 heures minimum.
- Préparer la rhubarbe:
- Découpez la rhubarbe en tronçons de 1-2 cm. Faites-la cuire à feu doux dans une poêle avec le sucre, la cardamome, le zeste d'orange et le jus d'un demi-agrume pendant 8-12 minutes. Elle doit rester en morceaux. Laissez refroidir - sa belle couleur rose s'intensifiera naturellement.
- Faire le crumble au gingembre:
- Chauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Dans un bol, combinez la farine, la cassonade et le gingembre en poudre. Ajoutez le gingembre confit haché puis incorporez le beurre fondu. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir des miettes irrégulières. Étalez sur une plaque avec du papier cuisson et enfournez 20-25 minutes en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir totalement pour qu'il devienne bien croquant.
- Monter les verrines:
- Montez la crème fraîche en chantilly légère. Fouettez la crème anglaise froide pour l'assouplir puis mélangez-y délicatement la chantilly. Dans vos verres, déposez d'abord la rhubarbe, puis la crème, et terminez par une généreuse couche de crumble. Vous pouvez ajouter quelques éclats de chocolat blanc juste avant de servir.
Le secret qui change tout dans ce dessert, c'est vraiment la cardamome. Ses notes à la fois citronnées et florales se marient étonnamment bien avec la rhubarbe et le piquant du gingembre. La première fois que j'ai ajouté cette épice, mes invités n'ont pas arrêté de me demander ce qui rendait le dessert si spécial.
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Conservation
La crème se garde au frigo jusqu'à deux jours dans un contenant bien fermé. La compote de rhubarbe reste bonne 2-3 jours au réfrigérateur. Le crumble reste craquant pendant une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour un résultat parfait, montez vos verrines juste avant de servir ou au plus tôt 2 heures avant, pour que chaque couche garde sa texture propre.
Variations Possibles
Si vous n'avez pas de rhubarbe, essayez avec des fraises, des framboises ou un mix de fruits rouges. Pour une version sans gluten, remplacez la farine classique par un mélange de farine de riz et de maïzena. Si le gingembre n'est pas votre truc, la cannelle ou la muscade fonctionnent très bien. Pour alléger le dessert, optez pour du lait demi-écrémé et de la crème légère.
Conseil de Service
Présentez ce dessert dans des verres transparents pour montrer les jolies couches. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale. Ce dessert s'accorde super bien avec un thé Earl Grey ou un Moscato d'Asti légèrement pétillant. Pour les grandes occasions, accompagnez-le d'un petit biscuit aux amandes bien croquant.
Questions Fréquentes
- → Comment éviter qu’une peau ne se forme sur la crème?
Posez un film alimentaire directement sur la surface. Cela empêchera une couche de peau de se créer.
- → Ce dessert peut-il être préparé en avance?
Absolument, faites la compote, la crème et le crumble la veille, puis assemblez-les au dernier moment.
- → Par quoi remplacer la rhubarbe?
Elle peut être substituée par des prunes, abricots ou fraises, en fonction de ce que vous avez sous la main.
- → Comment savoir si la rhubarbe est prête?
Une bonne rhubarbe doit rester tendre tout en gardant une texture légèrement ferme. Sa saveur acidulée s’amplifiera en cuisson.
- → Puis-je adapter ce dessert pour qu’il soit sans gluten?
C'est tout à fait possible. Optez pour de la poudre d’amandes ou un mélange sans gluten à la place de la farine dans le crumble.