Mangue crêpes maison légères

Ces pancakes à la mangue vous transporteront dans un monde de douceur fruitée, idéaux pour égayer votre petit-déj ou clôturer un repas en beauté.

J'ai goûté ces petites merveilles pendant mes vacances à Hong Kong et depuis, ils sont devenus le régal incontournable de nos après-midis en famille.

Ingrédients

Pour les pancakes

• Lait: 240 ml pour une pâte bien fluide
• Farine tout usage: 50 g comme base fondamentale
• Fécule de maïs ou poudre à crème pâtissière: 30 g pour plus de finesse
• Sucre en poudre: 25 g pour une touche sucrée
• 3 œufs moyens battus: la clé d'une texture soufflée
• 2 cuillères à café de beurre fondu: pour rehausser le goût

Pour la garniture

• 300 ml de crème entière ou crème fleurette: pour un cœur moelleux
• Extrait de vanille: une demi cuillère à café pour l'arôme
• Une demi cuillère à soupe de sucre en poudre: pour adoucir l'ensemble
• 2 grosses mangues bien mûres: pour l'explosion fruitée

Instructions Étape par Étape

Préparation:

Mettez le lait dans un grand bol. Tamisez ensemble la farine, la fécule et le sucre directement dans le lait. Battez bien jusqu'à ce que tout soit lisse. Ajoutez vos œufs battus et le beurre fondu. Mélangez doucement pour tout combiner. Pour un résultat parfait, filtrez le mélange dans un récipient avec bec verseur.

Cuisson:

Allumez votre poêle anti-adhésive à feu doux. Évitez une chaleur trop forte qui brûlerait vos crêpes. Versez un peu de pâte puis inclinez la poêle pour créer un cercle ultra-fin. Patientez jusqu'à voir des bulles d'air se former sous la crêpe. C'est le moment de la retirer doucement et la poser sur une assiette. Continuez avec le reste de la pâte, en séparant chaque crêpe avec du papier cuisson.

Préparation:

Pendant que vos crêpes refroidissent, montez la crème avec la vanille et le sucre. Fouettez bien jusqu'à former des pointes, mais restez attentif pour ne pas transformer votre crème en beurre.

Épingler

Assemblage:

Placez une crêpe face lisse vers le bas. Cette partie sera visible après le pliage. Déposez au centre une bonne cuillerée de crème fouettée. Ajoutez un morceau de mangue par-dessus. Pliez délicatement les quatre bords pour former un petit coussin. Disposez sur votre plat de service avec les plis en dessous pour plus d'élégance.

Mes premiers essais étaient franchement ratés niveau pliage. Pas de panique si vos débuts sont maladroits. Avec un peu d'entraînement, vous y arriverez, et même les moins réussis sont super bons.

Conservation

Vos pancakes mangue se gardent au frigo jusqu'à 24h. Mettez-les dans une boîte bien fermée pour qu'ils restent frais. Pour les déguster au mieux, sortez-les environ 10 minutes avant de servir, ça permettra à la crème de retrouver sa texture idéale.

Variations Délicieuses

Changez les fruits selon vos envies et la saison. Le durian est souvent choisi pour une version traditionnelle. Les fraises, le kiwi, la banane, la pêche bien mûre ou le melon sont parfaits aussi. Pour sortir des sentiers battus, tentez les fruits de la passion ou les myrtilles.

Présentation Colorée

Pour épater vos invités, ajoutez des couleurs naturelles à votre pâte. Un peu de jus de betterave donne un joli rose qui va super bien avec les fraises. Pour accompagner le kiwi, mélangez de la poudre de matcha préalablement diluée dans un filet d'eau chaude. Ces petites touches font toute la différence visuellement.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir des crêpes bien fines ?

Versez un peu de pâte sur une poêle bien chaude, puis inclinez rapidement pour créer une belle couche uniforme. Une poêle antiadhésive aide à obtenir un joli résultat.

→ Avec quels fruits peut-on varier la recette ?

Essayez des alternatives comme la pêche, des morceaux de kiwi, des fraises ou même du melon pour diversifier les saveurs.

→ Quelle est la meilleure manière de garder les crêpes fraîches ?

Garnissez-les à l’avance et laissez-les reposer au frais pendant 30 minutes. Cela les rendra fermes et prêtes à savourer.

→ Peut-on donner de la couleur naturellement aux crêpes ?

Ajoutez une touche de jus de betterave pour les teinter en rose ou mélangez du matcha avec un peu d’eau pour obtenir une couleur verte.

→ Comment réussir une crème fouettée légère ?

Gardez la crème bien froide avant de la fouetter. Ajoutez du sucre glace et de l’extrait de vanille une fois que la crème commence à épaissir. Fouettez jusqu’à ce qu’elle tienne en pics.