Petite tarte citron lilas

Ces mini-tartes acidulées surmontées d'une meringue couleur lilas sont un délice raffiné qui va charmer tous vos convives. L'harmonie entre la base croquante, le remplissage citronné et la couche aérienne de meringue offre un mariage parfait de consistances et de goûts.

J'ai concocté ces petites douceurs pour la journée des mamans et depuis, elles sont devenues un incontournable de nos fêtes en famille. La teinte violet pâle apportée à la meringue transforme ce classique en véritable chef-d'œuvre visuel.

Ce qu'il vous faut

• Pour le fond
• 1 tasse de farine ordinaire: c'est la base qui donne la bonne consistance
• 1/2 tasse de beurre doux: bien froid et découpé en morceaux pour un résultat feuilleté
• 1/4 tasse de sucre glace: pour une légère touche sucrée
• 1/4 cuillère à café de sel: ça fait ressortir tous les arômes
• 1 jaune d'œuf: un gros, pour assembler le tout

• Pour le cœur citronné
• 1/4 tasse de jus de citron pressé: prenez des citrons non traités si possible
• 1/2 tasse de sucre blanc: contrebalance parfaitement l'acidité
• 2 gros œufs: pour obtenir un mélange onctueux
• 1 cuillère à café de zeste de citron: renforce le goût acidulé
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille: adoucit l'ensemble

• Pour le nuage lilas
• 3 gros blancs d'œufs: ils donneront volume et légèreté
• 1/2 tasse de sucre blanc: pour fixer la meringue
• Quelques gouttes de colorant alimentaire mauve: facultatif mais joli
• Petites feuilles de menthe pour décorer: apporte un brin de fraîcheur

Marche à suivre

Préparez la pâte:

Dans un saladier, mêlez la farine avec le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu'à former des petits cailloux. C'est essentiel pour avoir une texture friable. Mettez le jaune d'œuf et juste assez d'eau glacée pour que tout tienne ensemble. Abaissez votre pâte et coupez des ronds adaptés à vos moules. Faites des trous avec une fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson. Laissez au frigo au moins 30 minutes pour bien refroidir le beurre.

Faites cuire les fonds:

Chauffez votre four à 175°C. Mettez vos moules sur une plaque et enfournez 15-20 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Gardez l'œil dessus car ça peut vite trop cuire. Attendez qu'ils soient totalement froids avant de les sortir des moules.

Faites la crème citronnée:

Dans une casserole à fond épais, battez ensemble le jus de citron, le sucre, les œufs, le zeste et la vanille. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Restez vigilant car ça peut tourner en un clin d'œil. Votre crème est prête quand elle enrobe le dos de la cuillère et qu'un trait tracé avec le doigt reste net. Retirez du feu et laissez un peu refroidir avant de garnir vos fonds de tarte.

Montez la meringue:

Prenez un bol sans aucune trace de graisse et montez les blancs jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Versez le sucre petit à petit, en continuant de battre. Ça permet au sucre de bien se fondre. Battez jusqu'à former des pics qui tiennent bien. La meringue doit briller et rester accrochée au fouet. Ajoutez doucement le colorant mauve si vous voulez et mélangez délicatement pour créer un effet marbré.

Finalisez vos tartelettes:

Mettez la meringue dans une poche avec une douille cannelée. Décorez chaque tartelette selon votre inspiration en faisant des pointes ou des spirales. Utilisez un petit chalumeau pour caraméliser légèrement la surface en travaillant vite et sans trop approcher pour ne pas brûler. Ou bien, passez-les rapidement sous le gril en surveillant de près.

Mon moment préféré dans cette préparation c'est quand la meringue prend cette jolie couleur lilas. Ça me rappelle les fleurs de lilas dans le jardin de mamie quand j'étais petit. Chaque fois que je fais ces tartelettes, ces souvenirs d'enfance refont surface.

Comment les garder et servir

Pour conserver ces petites gourmandises, rangez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur. La meringue n'aime pas trop l'humidité, donc mieux vaut les manger dans les 24 à 48 heures. Si vous voulez gagner du temps, préparez la pâte et la crème citronnée un jour avant, puis ajoutez la meringue juste avant de les présenter.

Autres façons de les préparer

Vous pouvez troquer le citron contre du citron vert pour plus de peps ou de l'orange pour moins d'acidité. Sans meringue, elles sont délicieuses avec un peu de crème fouettée et des fruits frais. Essayez aussi d'ajouter du thym-citron ou de la lavande dans la crème pour une touche parfumée inattendue.

Avec quoi les déguster

Ces mini-tartes s'accordent à merveille avec un thé Earl Grey ou un café léger. Pour plus de gourmandise, ajoutez une boule de glace vanille ou un filet de coulis de fruits rouges. Pour les grandes occasions, un verre de Sauternes ou de Muscat sublimera encore leurs saveurs.

Astuces de chef

Vérifiez que tout votre matériel est super propre pour la meringue car la moindre trace de gras empêchera les blancs de bien monter.

La température des ingrédients joue un rôle clé: gardez la pâte au frais et sortez les œufs du frigo à l'avance pour la crème citronnée.

Pour un résultat impeccable, attendez que la crème soit bien froide avant de poser la meringue par-dessus.

Recipe FAQs

→ Comment rendre la pâte plus légère et croustillante ?

Pour un résultat parfait, incorporez du beurre froid dans la farine et laissez la pâte reposer au frais avant cuisson.

→ Peut-on préparer la crème citronnée d'avance ?

Absolument, la crème peut être réalisée en avance et conservée au frais jusqu'à utilisation.

→ Comment donner une belle couleur dorée à la meringue sans chalumeau ?

Utilisez un gril au four et surveillez de près pour obtenir une meringue dorée sans la brûler.

→ Y a-t-il une alternative naturelle au colorant pour la meringue ?

Ajoutez quelques gouttes de jus de betterave ou d’un autre fruit naturellement coloré pour teinter délicatement la meringue.

→ Quelle est la meilleure manière de conserver ces petites tartes ?

Mettez-les dans un contenant hermétique au frais et consommez-les dans les 48 à 72 heures pour préserver leur saveur.