Citron meringue lilas (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte sablée

01 - 115 g de beurre doux bien froid, coupé en morceaux
02 - 1 gros jaune d'œuf bien frais
03 - 120 g de farine classique
04 - 30 g de sucre en poudre fin
05 - Une pincée de sel

→ Crème citronnée

06 - 2 œufs de taille standard
07 - 100 g de sucre blanc
08 - 60 ml de jus de citron pressé
09 - 1 petite cuillère de zeste de citron râpé
10 - 1/2 petite cuillère d'arôme naturel de vanille

→ Meringue violette

11 - 100 g de sucre fin
12 - 3 blancs d'œufs bien frais
13 - Quelques gouttes de colorant violet alimentaire (selon votre envie)

→ Finitions

14 - Quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer (optionnel)

# Instructions:

01 - Mélangez la farine avec le sucre et le sel dans un grand bol. Travaillez rapidement le beurre froid dans le mélange jusqu'à ce qu'il devienne sablé. Ajoutez le jaune d'œuf et un filet d'eau froide pour former une pâte souple. Étalez et découpez-la en disques adaptés à vos moules. Placez-les ensuite au réfrigérateur 30 minutes après les avoir piqués à la fourchette.
02 - Réglez votre four sur 175°C et laissez-le préchauffer. Faites cuire vos fonds de tarte 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Une fois cuits, ne les touchez pas avant qu'ils ne soient complètement refroidis.
03 - Réunissez dans une petite casserole le sucre, le jus de citron, les œufs, le zeste et la vanille. Chauffez à feu moyen tout en mélangeant pour épaissir. Dès que la texture devient soyeuse, retirez du feu et laissez reposer. Une fois refroidi, garnissez vos fonds de tartes avec cette crème.
04 - Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs jusqu'à une texture légère. Ajoutez graduellement le sucre et continuez jusqu'à ce que des pics fermes apparaissent. Ajoutez à la fin quelques gouttes de colorant violet, mais uniquement si vous le souhaitez.
05 - Couvrez chaque tartelette de généreuse meringue en vous servant d'une poche à douille ou d'une cuillère. Passez rapidement un chalumeau sur le dessus ou mettez sous le gril pour un effet doré. Soyez vigilant pour éviter de brûler.
06 - Ornez de jolies feuilles de menthe fraîche si vous aimez et dégustez votre création zestée une fois bien refroidie !

# Notes:

01 - Pour faciliter le travail de la pâte, utilisez une surface farinée légèrement.

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