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Ces cupcakes avec leur cœur fondant au caramel beurre salé sont devenus le must de mes soirées entre copains. J'adore comment la texture moelleuse du gâteau se marie avec la douceur fondante du caramel pour créer un moment de pur plaisir en bouche.
J'ai trouvé cette petite merveille pendant mes vacances en Bretagne y a trois ans. Maintenant, je les fais pour tous les anniv de la famille et j'ai même créé des mini-versions pour mon mariage.
Ce Qu'il Vous Faut
- Pour les gâteaux
- Caramels tendres au beurre salé: Une dizaine pour créer ce cœur fondant qu'on adore
- Beurre: 120 g en petits bouts, prenez du demi-sel pour plus de goût
- Farine: 140 g, si possible de la T45 pour des gâteaux plus légers
- Sucre en poudre: 100 g, parfait pour contrebalancer le petit côté amer du caramel
- Levure chimique: Un demi sachet, indispensable pour la légèreté
- Sucre vanillé: Un demi sachet pour ajouter un petit goût sympa
- Œufs: 2, sortis du frigo à l'avance si possible
- Lait: 50 ml, entier c'est meilleur pour le goût
- Sel: 1 pincée, ça fait ressortir toutes les saveurs
- Pour la ganache
- Mascarpone: 200 g sorti du frigo avant pour éviter les petits morceaux
- Pâte à tartiner caramel beurre salé: 150 g, prenez-en une artisanale si vous pouvez
- Crème fraîche liquide: 2 cuillères à soupe, entière de préférence
- Caramels mous: Quelques-uns coupés en morceaux pour décorer le dessus
Comment Faire
- Préparer la pâte:
- Allumez votre four à 180°C. Mélangez bien le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne crémeux et un peu blanc. C'est super important pour avoir des cupcakes tout moelleux. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure, puis les œufs un par un, une pincée de sel, le sucre vanillé et le lait pour finir. Mélangez juste assez pour que tout soit bien combiné, mais pas trop fort sinon vos gâteaux pourraient durcir.
- Mettre en moules et cuire:
- Graissez vos moules à cupcakes ou mettez des caissettes en papier. Versez la pâte dans chaque trou jusqu'aux trois quarts. Placez un caramel mou au milieu de chaque portion en appuyant un peu. Assurez-vous qu'il soit bien au centre pour qu'il fonde sans s'échapper. Faites cuire 20 à 25 minutes exactement. Les cupcakes doivent être un peu dorés mais encore tout tendres quand on les touche.
- Faire la ganache:
- Dans un bol, mélangez le mascarpone avec la pâte à tartiner caramel et la crème. Battez bien fort jusqu'à ce que ça soit bien ferme et onctueux. Si vous avez un robot, commencez doucement puis allez plus vite pour pas vous en mettre partout. Mettez le mélange dans une poche à douille avec un embout cannelé pour faire joli. Laissez reposer au frigo 10 minutes pour que ça se tienne mieux.
- Finir les cupcakes:
- Quand les cupcakes sont bien froids, sortez-les des moules tout doucement. Décorez-les en faisant des spirales ou des petites roses avec la ganache au caramel. Pour encore plus de gourmandise, mettez des petits bouts de caramels beurre salé sur le dessus. Vous pouvez même ajouter quelques grains de fleur de sel pour renforcer ce mélange sucré-salé.
Le caramel beurre salé c'est vraiment mon truc préféré en pâtisserie. Cette recette me fait penser aux après-midis de pluie en Bretagne quand mamie faisait ses caramels maison qu'on utilisait après dans plein de desserts. La première fois que mes enfants ont goûté ces cupcakes, leurs yeux brillaient quand ils ont découvert le centre tout coulant.
Comment Les Garder Frais
Ces petits gâteaux se gardent super bien jusqu'à trois jours dans une boîte fermée au frigo. Pour retrouver tout leur moelleux, sortez-les une demi-heure avant de les manger ou passez-les très vite au micro-ondes pour que le cœur redevienne coulant. Par contre, évitez de les congeler car la ganache et le caramel perdraient leur belle texture quand vous les décongèleriez.
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Changez Selon Vos Envies
Vous pouvez transformer cette recette comme vous voulez. Essayez d'ajouter des pépites de chocolat noir dans la pâte pour encore plus de gourmandise. En automne, mettez un peu de cannelle et de muscade dans le mélange. Si vous aimez la fraîcheur, râpez un peu de zeste de citron ou d'orange dans la pâte. La ganache peut aussi être parfumée avec une petite cuillère de rhum ou de vanille.
D'où Vient Cette Douceur
Le caramel beurre salé est né en Bretagne, quand quelqu'un a eu la super idée de marier le beurre salé local avec du sucre caramélisé. Ce mélange parfait entre sucré et salé fait maintenant partie des classiques de notre cuisine française. En mettant ce caramel dans des cupcakes qui viennent d'Angleterre et des États-Unis, on crée un dessert qui rassemble tout le monde et qui met en valeur ce super produit français.
Questions Fréquentes
- → Quel est le meilleur moment pour insérer le caramel ?
Placez le caramel tendre juste avant d’enfourner pour qu’il fonde doucement à l’intérieur.
- → Par quoi remplacer le mascarpone en cas de besoin ?
Optez pour du cream cheese ou un yaourt crémeux pour une alternative simple.
- → Comment obtenir un glaçage parfait ?
Laissez reposer votre ganache au frigo dix minutes avant de la pocher sur les cupcakes.
- → Quelles idées pour personnaliser ces cupcakes ?
Ajoutez des noisettes hachées, des pépites de chocolat ou une touche de fleur de sel.
- → Quelle est la meilleure façon de les conserver ?
Gardez-les dans une boîte hermétique au frais, ils se conserveront 2 à 3 jours.