Savoureuses bananes flambées

Ces bananes caramélisées au rhum sont un vrai régal qui mêle saveurs douces et notes chaudes. Le caramel au rhum transforme des bananes ordinaires en un dessert génial qui rappelle les saveurs typiques des tables de la Nouvelle-Orléans. Rien de tel qu'un bon contraste entre ce dessert chaud et une boule de glace vanille.

La première fois que j'ai fait ce dessert chez moi, mes gamins ont halluciné devant les flammes qui dansaient dans la poêle. Maintenant ils me demandent toujours des "bananes qui font du feu" quand on fête quelque chose.

Ingrédients

• 4 bananes moyennes: prenez-les mûres mais pas trop molles pour qu'elles tiennent pendant la cuisson
• 1/4 tasse de beurre: choisissez du beurre doux pour mieux maîtriser la saveur finale
• 2/3 tasse de vergeoise brune: elle donne une profondeur au caramel impossible à obtenir avec du sucre classique
• 1/2 cuillère à café de cannelle: apporte cette touche chaleureuse indispensable
• 1/2 tasse de rhum ambré: prenez un bon rhum pour des arômes plus riches
• 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille: booste la douceur du dessert
• 1/4 tasse de noix de pécan concassées: pas obligatoires mais tellement bonnes pour le croquant
• 4 boules de glace vanille: si possible, choisissez une glace artisanale pour plus de gourmandise

Étapes de Préparation

Traitement des bananes:

Enlevez la peau et coupez les bananes soit en gros morceaux soit en deux sur la longueur. La méthode classique, c'est en deux - ça permet aux bananes de bien s'imprégner de sauce.

Préparation du caramel:

Faites fondre votre beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la vergeoise et la cannelle en remuant tout le temps jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Faut que ce soit lisse avant d'y mettre les bananes.

Cuisson des fruits:

Mettez doucement les bananes dans la poêle sans les superposer. Bougez-les légèrement jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Restez attentif, faut pas qu'elles deviennent trop molles.

Moment du rhum:

Ajoutez le rhum dans la poêle avec précaution et mélangez en remuant la poêle. Laissez mijoter 1-2 minutes pour que le caramel épaississe. C'est maintenant que toutes les saveurs se concentrent.

Pour flamber si vous voulez:

Pour faire comme au resto, penchez la poêle loin de vous et allumez le rhum avec le feu de la cuisinière ou un allume-gaz. Secouez doucement pour étaler les flammes et attendez que l'alcool brûle.

Dernière touche:

Mettez la vanille et les noix, remuez doucement et retirez du feu. La sauce doit maintenant être comme du miel épais qui enrobe bien les bananes.

J'achète toujours quelques bananes exprès pour pouvoir faire ce dessert à l'improviste. Un soir pendant une coupure de courant, j'ai préparé ça aux chandelles. Le flambage a éclairé toute la cuisine et mes amis en parlent encore!

Épingler

Conservation

Ce dessert est vraiment top quand on le mange tout de suite. Le contraste entre les bananes chaudes et la glace froide fait tout son charme. Si jamais il vous reste de la sauce, gardez-la au frigo maximum trois jours dans une boîte fermée. Vous pourrez la réchauffer doucement pour la verser sur une glace ou des crêpes.

Substitutions Possibles

Si l'alcool c'est pas votre truc, remplacez le rhum par du jus de pomme avec quelques gouttes d'arôme de rhum sans alcool. Le goût sera différent mais quand même super bon. Pour une version famille, mettez plus de vanille et un peu de jus d'orange à la place.

Suggestions de Service

Servez dans des bols un peu chauds pour que la glace fonde juste ce qu'il faut. Pour faire plus chic, prenez des assiettes creuses de couleur claire qui feront ressortir la belle couleur dorée du caramel. Ajoutez une petite feuille de menthe fraîche pour la déco.

Petite Histoire du Plat

Ce dessert est né en 1951 grâce à Paul Blangé, chef cuisinier au resto Brennans à la Nouvelle-Orléans. Le patron Owen Brennan lui avait demandé de créer un dessert pour son pote Richard Foster, un client fidèle qui était aussi chef de la police locale. À cette époque, la Nouvelle-Orléans recevait plein de bananes d'Amérique centrale, ce qui explique pourquoi ils ont choisi ce fruit.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la méthode pour flamber en sécurité ?

Versez le rhum dans une poêle bien chaude loin de la flamme, puis utilisez un briquet long pour enflammer. Patientez que l’alcool s’évapore.

→ Y a-t-il une alternative au rhum ?

Bien sûr ! Essayez avec du jus de pomme et un peu d'extrait de vanille pour une version non alcoolisée.

→ Quel type de glace accompagne ce plat ?

La vanille reste un classique, mais une glace caramel ou noix de coco est aussi top.

→ Doit-on ajouter les noix de pécan ?

Pas forcément ! Remplacez-les par des noisettes ou laissez-les de côté si vous préférez.

→ Quelles bananes conviennent le mieux ?

Choisissez des bananes bien mûres mais fermes pour éviter qu’elles ne s’écrasent en cuisson.