Tarte russe citron savoureuse

Ce gâteau citronné d'origine russe, le Limonnik authentique, est maintenant mon dessert vedette pour étonner mes convives avec son mélange idéal d'acidité du citron et de texture friable. Sa réalisation facile mais son résultat bluffant en fait un choix parfait aussi bien pour les grands dîners que pour les goûters du quotidien.

J'ai trouvé cette préparation pendant un séjour à Saint-Pétersbourg il y a cinq ans et je la refais souvent quand je veux faire plaisir sans passer ma journée aux fourneaux.

Composants

• Pour la base:
• 150 g de crème fraîche épaisse: qui donne douceur et légèreté à la pâte
• 150 g de beurre frais du frigo: crucial pour atteindre cette texture friable typique
• 320 g de farine T55: pour une consistance parfaite
• 2 g de bicarbonate alimentaire: qui aide la pâte à rester souple
• Un soupçon de sel: pour amplifier les goûts
• Un peu de farine: pour le travail de la pâte
• Pour le remplissage:
• 1 citron entier bio: avec son écorce qui donne tout son caractère
• 200 g de sucre blanc: pour contrebalancer l'acidité citronnée
• 15 g de Maïzena: qui fixe la garniture pendant la cuisson

Méthode de Préparation Détaillée

Création de la base:

Dans un saladier spacieux, mélangez la farine avec le sel en brassant bien pour que tout soit uniforme

Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez rapidement avec vos doigts jusqu'à former comme des miettes grossières

Mélangez le bicarbonate dans la crème fraîche avec une cuillère sans trop insister

Versez ce mélange crémeux dans les miettes et amalgamez brièvement juste pour former une boule sans trop manipuler

Coupez cette boule en deux parties inégales (une grosse pour le fond, une petite pour le dessus) et laissez reposer au frigo 30 minutes minimum dans une boîte fermée

Création de la garniture:

Découpez le citron non épluché et enlevez tous les pépins qui rendraient le mélange trop amer

Passez ces morceaux avec leur peau au blender jusqu'à obtenir une purée lisse

Gardez le sucre à part pour l'instant, ne le mélangez pas tout de suite au citron pour éviter l'excès d'humidité

Montage et cuisson:

Chauffez votre four à 180°C et placez du papier cuisson au fond d'un moule à bord amovible de 26 cm

Étalez la plus grosse portion de pâte sur votre plan fariné en formant un cercle légèrement plus grand que votre moule

Transférez délicatement cette pâte dans le moule en créant un petit rebord puis saupoudrez de Maïzena partout

Étalez la petite portion en un disque correspondant exactement à la taille du moule

Juste avant d'assembler, mélangez le sucre à la purée de citron et étalez sur le fond déjà préparé

Posez doucement le second disque par-dessus et pincez les bords pour bien fermer

Faites plusieurs trous avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson

Enfournez pour environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré

Laissez totalement refroidir avant de démouler et couper

Ma babouchka préparait ce gâteau pour chaque fête de famille. Elle répétait toujours qu'il ne fallait jamais trop travailler la pâte, c'était son truc pour avoir cette texture fondante que tout le monde adorait.

Épingler

Comment Garder votre Gâteau

Le Limonnik se garde facilement deux à trois jours dans une boîte hermétique hors du frigo. Son goût devient même plus intense après un jour, ce qui en fait un dessert idéal à préparer en avance. Pour le garder plus longtemps, mettez-le au frigo jusqu'à une semaine, mais sortez-le une demi-heure avant de le manger pour retrouver sa texture idéale. Évitez la congélation car la garniture citronnée pourrait devenir bizarre en décongelant.

Autres Versions à Essayer

Cette recette classique peut se transformer selon vos envies. Vous pouvez mélanger citron et orange pour moins d'acidité, ou ajouter du zeste de citron vert pour un goût plus exotique. Pour plus de gourmandise, intégrez 50g de poudre d'amande dans la pâte. Certaines familles russes ajoutent même une cuillère de vodka à la pâte pour la rendre encore plus friable. Si vous trouvez la garniture trop amère, utilisez juste la chair du citron avec quelques zestes râpés au lieu du fruit entier.

Histoire et Culture

Le Limonnik représente parfaitement l'art pâtissier russe, où des ingrédients basiques deviennent des douceurs remarquables. Né dans le nord de la Russie, ce gâteau était très prisé en hiver quand les agrumes étaient rares et précieux. La coutume voulait que les familles le préparent pour fêter le retour du printemps, sa couleur jaune vive symbolisant le soleil qui revient. Contrairement aux pâtisseries occidentales souvent très sucrées, le Limonnik montre bien l'approche russe qui cherche l'équilibre des saveurs plutôt que juste la douceur.

Questions Fréquentes

→ Quel type de moule utilise-t-on pour préparer cette tarte ?

Un moule rond de 26 cm de diamètre ou un moule rectangulaire avec des dimensions similaires fonctionne parfaitement.

→ Faut-il retirer la peau du citron avant de l’utiliser ?

Pas besoin d’enlever la peau. Elle est incluse dans la garniture pour intensifier le goût. Pensez seulement à retirer les pépins.

→ Peut-on ajuster la dose de sucre dans la garniture ?

Bien sûr ! Adaptez la quantité selon vos préférences, mais gardez à l’esprit que la pâte n’est pas sucrée.

→ Pourquoi ne pas ajouter le sucre à l’avance ?

Si vous mélangez le sucre trop tôt, il fond avec le jus de citron et rend la garniture trop liquide.

→ À quoi servent les petites perforations faites sur le dessus de la tarte ?

Les trous permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle de manière aléatoire.