Tarte russe citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base

01 - 320 g de farine tamisée
02 - 150 g de beurre non salé bien froid
03 - 150 g de crème fraîche épaisse
04 - 1 pincée de sel fin
05 - 2 g de bicarbonate alimentaire
06 - Farine supplémentaire pour étaler la pâte

→ Farce

07 - 1 citron biologique
08 - 15 g de fécule de maïs (maïzena)
09 - 200 g de sucre blanc

# Instructions:

01 - Dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez le beurre préalablement coupé en petits dés et travaillez-le rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Délayez le bicarbonate dans la crème fraîche, puis incorporez ce mélange à la pâte sableuse. Assemblez rapidement la pâte sans trop la travailler pour former une boule homogène. Divisez en deux parts, avec une légèrement plus grande que l'autre. Enveloppez et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
02 - Découpez le citron (sans l'éplucher) en morceaux après avoir retiré les pépins. Mixez les morceaux dans un blender jusqu'à obtenir une purée lisse. Gardez le sucre de côté et ne le mélangez pas immédiatement au citron réduit.
03 - Abaissez la portion de pâte la plus grande sur une surface légèrement farinée pour obtenir un disque dépassant un peu le diamètre de votre moule. Disposez-la dans un moule rond (idéalement à charnière) tapissé de papier cuisson. Saupoudrez le fond avec la fécule de maïs. Étalez brièvement la deuxième pâte en une couche fine et de taille équivalente au moule. Juste avant de garnir, mélangez la purée de citron avec le sucre, puis répartissez uniformément ce mélange sur la base poudrée de fécule. Déposez délicatement la pâte fine par-dessus et scellez les bords. Avec une fourchette, percez légèrement le dessus pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.
04 - Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus devienne légèrement doré. Retirez du four et laissez complètement refroidir avant de le découper pour le servir.

# Notes:

01 - Ne pétrissez pas trop la pâte pour préserver sa texture friable après la cuisson.
02 - Choisissez des citrons à chair fine pour un résultat optimal.
03 - Ajoutez le sucre dans la purée de citron uniquement à la dernière minute, juste avant de remplir la pâte. Cela évitera d'avoir une garniture trop liquide.
04 - Un moule rond de 26 cm convient parfaitement, mais une version rectangulaire peut aussi faire l'affaire.
05 - Piquer la pâte sur le dessus aide à évacuer la vapeur durant la cuisson.

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