Wrap tofu et cari

Les tortillas au tofu épicé avec avocat et mélange de chou-pomme, c'est le repas parfait quand on cherche un lunch à emporter ou un dîner vite fait après une journée bien remplie. Les goûts acidulés, fondants et croquants s'accordent parfaitement, et tout le monde adore composer son propre wrap selon ses envies.

J'ai inventé ces tortillas un jour où mon frigo contenait juste du tofu et un reste de chou. Maintenant, c'est notre plat favori quand on invite des amis ou pour nos balades en famille. Les enfants comme les adultes en redemandent toujours.

Composants

• Fécule de maïs: donne du craquant au tofu, cherchez celle qui est bien fine
• Sauce tamari ou soya: booste le goût du tofu, prenez celle avec moins de sel si possible
• Miel: apporte une note sucrée, un miel d'acacia est idéal
• Jus de lime: ajoute de l'acidité, choisissez des limes bien vertes
• Poudre de cari: donne un goût chaleureux, vérifiez qu'elle sent bon avant utilisation
• Poudre d'oignon: enrichit la saveur sans complication, la plus fine possible
• Tofu ferme: garde sa forme à la cuisson, l'effilocher crée une meilleure texture que des cubes
• Huile végétale: pour faire dorer le tofu, préférez une huile sans goût prononcé
• Chou de Savoie ou chou vert: base croustillante, prenez un chou compact et frais
• Mayonnaise: pour lier la salade, une mayo allégée marche aussi très bien
• Sauce sriracha: apporte du peps à la salade, ajustez selon votre tolérance
• Pomme Gala: donne du croquant et de la fraîcheur, choisissez-la ferme
• Tortillas de blé: bien moelleuses, assez larges pour vos garnitures, vérifiez la date
• Avocat: bien mûrs, pour le côté onctueux, ils doivent légèrement céder sous les doigts

Préparation pas à pas

Créer la sauce pour le tofu:

Dans un saladier, mélangez bien la fécule, la sauce tamari, le miel, le jus de lime, le cari et la poudre d'oignon jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis salez et poivrez à votre goût

Faire mariner le tofu:

Mettez les morceaux de tofu dans la sauce et remuez doucement avec vos mains pour bien les enrober de ce mélange parfumé

Faire revenir le tofu:

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez le tofu avec sa marinade. Laissez dorer de tous côtés (environ 5 min), puis réservez dans une assiette

Faire la salade chou-pomme:

Dans un autre bol, mélangez le chou finement coupé avec du jus de lime et du sel. Attendez un quart d'heure, égouttez bien avant d'ajouter la mayo, la sriracha et la pomme. Remuez et poivrez

Préparer l'avocat:

Étalez les galettes de blé et écrasez un demi-avocat au milieu de chacune avec une fourchette. Ajoutez quelques gouttes de jus de lime et un peu de sel

Monter les tortillas:

Répartissez la salade de chou puis le tofu sur chaque galette. Pliez les côtés vers le centre, puis roulez du bas vers le haut pour former un joli paquet. Emballez dans du papier si vous les transportez

Points essentiels

• Source excellente de protéines végétales
• Plein de fibres et très satisfaisant
• On peut préparer certaines parties la veille

Ce que j'adore dans ce plat c'est le contraste entre le croquant de la pomme et le velouté de l'avocat. J'ai été vraiment contente quand j'ai trouvé ce bon équilibre de textures. Je les prépare souvent pour nos sorties au parc et ils disparaissent toujours très vite.

Comment conserver

Le tofu préparé se garde au frigo pendant deux jours max. Vous pouvez le réchauffer rapidement ou le manger froid. Pour la salade, attendez le dernier moment pour ajouter la mayo si vous la préparez en avance. Montez les wraps juste avant de manger, sinon les tortillas deviennent molles et l'avocat brunit vite.

Épingler

Alternatives possibles

Si vous n'avez pas de miel, du sirop d'érable fera l'affaire. La sriracha peut être remplacée par n'importe quelle sauce pimentée ou un peu de piment doux. Les pommes Gala fonctionnent parfaitement à la place des Cortland pour leur légère acidité. Et bien sûr, vous pouvez utiliser des galettes sans gluten ou de maïs si nécessaire.

Idées d'accompagnement

Ces tortillas se marient bien avec un gaspacho ou une petite salade de carottes râpées pour commencer. Pour encore plus de protéines, ajoutez des pois chiches croustillants ou des amandes concassées dans la salade. C'est délicieux avec une citronnade fraîche ou un thé glacé fait maison.

D'où ça vient

Cette version végé revisite la cuisine nomade tout en apportant couleurs et fraîcheur dans l'assiette. Elle s'inspire des saveurs d'Asie avec le tofu assaisonné et la salade acidulée, mais évoque aussi nos repas d'été simples et conviviaux. Dans notre famille, c'est notre façon de voyager par les papilles sans quitter la table.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure façon de cuire le tofu au cari ?

Tranchez le tofu en cubes, enrobez-le avec un mélange de fécule, épices, tamari, miel, et jus de lime. Faites cuire à la poêle dans un peu d’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

→ Les wraps peuvent-ils être préparés à l'avance ?

Cuisinez le tofu jusqu'à un jour à l'avance, mais assemblez les roulés le jour-même pour garder la texture des tortillas et éviter que l'avocat ne s'oxyde.

→ Que contient la salade qui accompagne les wraps ?

La salade comprend du chou finement tranché, une pointe de jus de lime, de la mayonnaise, une touche de sriracha et des morceaux de pomme pour apporter croustillant et douceur.

→ Peut-on utiliser d'autres types de tortillas ?

Absolument, remplacez les tortillas classiques par des versions sans gluten ou les tortillas de maïs selon vos préférences.

→ Comment éviter que les wraps ne ramollissent ?

Assemblez les wraps juste avant de servir. Si besoin, emballez-les dans du papier cuisson pour conserver leur fraîcheur.