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Cette salade estivale mêle orge, fenouil et tomates dans un plat complet et rafraîchissant. L'association de la céréale moelleuse avec le croquant du fenouil et la juteuse douceur des tomates cerises crée un équilibre parfait. Un mets qui se bonifie avec le temps et qui gagne à être préparé quelques heures avant de le déguster.
J'ai proposé cette salade lors d'un repas en plein air avec ma famille et même les plus réticents face à l'orge ont adoré. Maintenant, tout le monde me la demande dès les premiers jours du printemps.
Composants
- Orge perlé: une base gourmande et nutritive, prenez-en du bio pour plus de goût
- Oignons émincés: ils donnent du caractère au plat, choisissez-les bien frais
- Huile d'olive extra vierge: préférez une huile au goût prononcé pour relever l'ensemble
- Fenouil: utilisez bulbe et fanes pour leur parfum anisé, vérifiez qu'il soit bien croquant
- Tomates cerises: apportent couleur et fraîcheur acidulée, prenez-les bien mûres
- Roquette ciselée: son goût légèrement poivré réveille la salade, choisissez des feuilles fraîches
- Olives Kalamata: coupées en morceaux pour leur saveur méditerranéenne intense
- Copeaux de parmesan: leur goût salé équilibre le plat, n'hésitez pas à prendre un bon AOP
- Noix de pécan grillées et concassées: leur croquant et leur goût boisé complètent le tout
- Citron: utilisez jus et zeste pour la vivacité, prenez un citron bio non traité
Méthode
- Préparer l'orge:
- Lavez bien l'orge avant de le plonger dans un grand volume d'eau salée. Laissez cuire pendant 30 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à obtenir une texture ferme mais tendre. Égouttez, passez sous l'eau froide, puis placez dans un grand bol.
- Cuire les oignons:
- Chauffez votre four à 220°C. Étalez les oignons sur une plaque avec du papier cuisson, arrosez de 2 cuillères d'huile d'olive et enfournez pendant 10 minutes. Brassez à mi-cuisson pour obtenir des oignons caramélisés et moelleux.
- Assembler:
- Ajoutez à l'orge les oignons dorés, le fenouil finement coupé, les tomates, la roquette, les olives, le parmesan et les noix. Parfumez avec le zeste et le jus de citron, versez le reste d'huile. Assaisonnez, mélangez vivement et servez direct ou gardez au frais.
Informations pratiques
Riche en fibres et en protéines végétales. Se garde plusieurs jours et peut être préparée en avance. Idéale pour les végétariens et les curieux de nouvelles saveurs. J'adore particulièrement le fenouil dans ce plat. Son parfum me fait voyager vers le sud. Ma grand-mère l'utilisait souvent dans sa cuisine estivale et chaque fois que je le coupe, je repense aux repas de famille en été.
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Conservation
Cette salade d'orge se garde facilement dans un contenant fermé au frigo pendant trois jours. Les arômes se mélangent et s'intensifient avec le temps. Pensez à la sortir 20 minutes avant de la manger pour qu'elle exprime tous ses parfums. Un petit conseil: ajoutez des copeaux de parmesan frais juste avant de servir pour plus de caractère.
Alternatives
Vous pouvez troquer l'orge contre du quinoa ou du petit épeautre si vous préférez. Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noix classiques ou des amandes torréfiées. Pour un goût plus doux, essayez la feta à la place du parmesan. Les tomates cerises peuvent céder la place à des tomates de variétés anciennes coupées en morceaux.
Accompagnements
Je sers souvent cette salade avec un filet de poisson juste saisi ou un morceau de poulet. Elle fait sensation dans les repas partagés ou les sorties en plein air. Pour un plat complet et végétarien, ajoutez simplement des pois chiches ou des dés de tofu grillés.
Origines
L'orge fait partie des céréales traditionnelles de nos campagnes. Les paysans la combinaient aux légumes d'été pour des repas simples et réconfortants. L'ajout de fenouil et de citron donne à ce plat un accent clairement méditerranéen. Dans ma famille, cette salade annonce le retour des beaux jours, quand les tomates deviennent sucrées et le fenouil parfumé.
Conseils pratiques
- Passez bien l'orge sous l'eau avant cuisson pour éviter qu'il ne colle
- Torréfiez les noix de pécan vous-même pour un arôme plus intense
- Mélangez plusieurs types de tomates cerises pour plus de couleurs et de saveurs
Questions Fréquentes
- → Peut-on remplacer l’orge facilement ?
Bien sûr ! Essayez du riz, du quinoa ou de l’épeautre pour varier tout en gardant l’esprit du plat.
- → Comment garder cette salade fraîche longtemps ?
Conservez-la dans une boîte fermée au frigo jusqu’à 72 heures, mais pensez à ajouter la roquette et le parmesan seulement avant de la déguster.
- → Ajout de protéines possible dans cette salade ?
Parfaitement ! Complétez avec des œufs durs, du saumon ou encore du poulet grillé pour un repas équilibré.
- → Quels conseils pour dénicher un beau fenouil ?
Prenez une pièce bien ferme, aux branches fraîches et feuillage bien vert, sans taches ou zones sèches.
- → Est-elle adaptée pour une sortie pique-nique ?
Parfaitement ! Préparez-la la veille, gardez-la au frais et ajoutez roquette et parmesan juste avant de déguster pour un côté frais et croquant.