Toffee bretzels chocolat cacahuètes

Ce toffee aux bretzels et chocolat s’invite à ma table dès que j’ai besoin d’un dessert à la fois réconfortant et terriblement gourmand. L’équilibre entre le croquant salé des bretzels, la douceur du caramel et la richesse du chocolat fait mouche à chaque fois. Les cacahuètes ajoutent une texture irrésistible et une touche festive qui plaît à tous les coups.

La première fois que je l’ai réalisée c’était pour une soirée entre amis où chacun devait apporter une gourmandise. Résultat : tout le monde est reparti avec la recette et j’ai dû refaire une deuxième fournée dès le lendemain pour ma famille.

Ingrédients

• Beurre salé : Cela apporte une note riche et accentue la saveur du caramel, choisissez un beurre de qualité pour un goût prononcé
• Sucre brun : Il donne une couleur ambrée et un goût légèrement profond, préférez un sucre non raffiné
• Crème liquide entière : Pour un caramel fondant et soyeux, optez pour une crème à au moins 30 pour cent de matières grasses
• Extrait de vanille : Cela parfume subtilement le caramel, prenez-le pur pour éviter les arômes artificiels
• Mini bretzels salés : Leur croquant et leur sel contrebalancent le sucré, assurez-vous qu’ils soient bien frais
• Pépites de chocolat noir : Pour une couche intense et fondante, choisissez une teneur en cacao d’au moins 55 pour cent
• Cacahuètes grillées salées : Elles ajoutent du croustillant et une pointe de sel, privilégiez des cacahuètes entières et non grillées à l’avance industriellement
• Fleur de sel : Une pincée rehausse tous les parfums, prenez-en une de qualité pour finir le dessert

Instructions détaillées

Préparer la base de bretzels :

Chemisez soigneusement un moule rectangulaire de papier cuisson en le laissant dépasser sur les côtés pour faciliter le démoulage. Disposez ensuite les mini bretzels en une couche bien serrée pour qu’ils soient le socle parfait du toffee.

Cuisson du caramel :

Dans une grande casserole, mettez les cubes de beurre salé, le sucre brun et la crème entière. Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange fonde, puis laissez bouillir durant quatre minutes. Le caramel doit devenir épais et bien mousseux. Retirez du feu puis incorporez l’extrait de vanille.

Enrobage des bretzels :

Versez aussitôt ce caramel brûlant sur vos bretzels répartis dans le moule. Étalez rapidement à la spatule pour recouvrir toute la surface. Glissez le moule au four durant cinq minutes pour que le caramel s’infuse bien dans les bretzels.

La touche chocolatée et cacahuètes :

Saupoudrez immédiatement toute la surface de pépites de chocolat noir dès la sortie du four. Replacez une minute au four jusqu’à ce que le chocolat commence à fondre. Étalez alors le chocolat en couche régulière puis répartissez aussitôt les cacahuètes grillées et parsemez de quelques pincées de fleur de sel.

Refroidissement et découpe :

Déposez votre préparation au réfrigérateur ou au congélateur au moins une heure, il faut que tout soit parfaitement figé. Sortez le tout en vous aidant du papier cuisson, puis cassez ou découpez en gros éclats irréguliers pour servir.

J’avoue avoir un gros faible pour les bretzels dans ce dessert. Leur côté croustillant et légèrement salé créé une alchimie parfaite avec le caramel. Je revois mes enfants se battre gentiment pour le dernier morceau, chacun avec un sourire chocolaté aux lèvres.

Conseils pour la conservation

Conservez les éclats de toffee dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. S’ils sont bien stockés, ils garderont tout leur croquant pendant une bonne semaine. Pour un service ultra croustillant, vous pouvez même les placer au congélateur et les sortir quelques minutes avant la dégustation.

Remplacer des ingrédients

Si vous n’avez pas de bretzels, mini crackers salés ou petits biscuits apéritif feront l’affaire. Les pépites de chocolat au lait sont aussi délicieuses, même si le côté sucré sera un peu plus prononcé. Vous pouvez varier les fruits à coque en remplaçant les cacahuètes par des amondes effilées ou des noix de pécan torréfiées.

Idées pour servir

Proposez ce toffee sur un joli plateau en morceaux généreux, accompagné d’un bon café corsé ou pour compléter un buffet de desserts lors des fêtes. Les enfants aiment le glisser dans leur goûter ou le partager après un repas convivial. C’est aussi la collation parfaite pour accompagner une soirée cinéma maison.

Un mot sur les origines

Le toffee vient des pays anglo-saxons mais a rapidement gagné les tables françaises pour son côté gourmand et ses multiples déclinaisons. L’ajout des bretzels et des cacahuètes s’inspire des snacks américains salés sucrés pour ajouter toujours plus de fun et de textures.

Une recette rapide qui invite la fête à la maison et fait toujours sensation. À tester absolument lors de votre prochain goûter entre amis !

Recipe FAQs

→ Puis-je utiliser un autre chocolat que le noir ?

Oui, du chocolat au lait ou blanc peut être utilisé selon vos préférences de saveur.

→ Comment rendre le toffee bien croustillant ?

Respectez bien la cuisson du caramel et laissez-le figer suffisamment au frais avant de casser en morceaux.

→ Par quoi remplacer les cacahuètes ?

Des noisettes, amandes ou noix de pécan apporteront aussi une touche croquante agréable.

→ Faut-il obligatoirement mettre de la fleur de sel ?

La fleur de sel sublime les saveurs mais peut être omise ou remplacée par une pincée de sel fin.

→ Combien de temps se conserve ce dessert ?

Conservez les morceaux dans une boîte hermétique, jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.