chouquettes au sucre perlé

Les chouquettes au sucre perlé sont la madeleine de Proust de tant de goûters français Croustillantes à l’extérieur tendres à cœur et parsemées de grains de sucre elles font toujours leur petit effet à la sortie du four Mes enfants en raffolent et il n’en reste jamais une seule sur la plaque

La première fois que j’ai réalisé ces chouquettes c’était un dimanche pluvieux et depuis c’est devenu notre rituel du week-end En les préparant je retrouve cette odeur beurrée qui me rappelle les sorties d’école

Ingrédients

• Farine : pour donner structure et légèreté tamisez la pour éviter les grumeaux choisissez une farine de blé classique T45
• Eau : elle hydrate la pâte et apporte du croustillant préférez une eau filtrée pour un meilleur goût
• Lait : il enrichit la pâte et la rend plus moelleuse privilégiez un lait entier pour un résultat encore plus gourmand
• Sel : rehausse la saveur de la pâte ne négligez pas ce petit détail
• Sucre : une pointe dans la pâte pour équilibrer les saveurs utilisez un sucre blanc de qualité
• Beurre non salé : il apporte du fondant et du goût choisissez le bien frais et doux
• Œufs : ils donnent du volume et de la brillance à la pâte prenez-les bien frais et gros pour obtenir la bonne texture
• Sucre perlé : pour la touche finale croustillante plus les grains sont gros plus la garniture sera craquante choisissez un produit pur sans additifs

Instructions détaillées

Préchauffer et préparer la farine :

Versez la farine dans un bol après l’avoir tamisée mettez-la de côté c’est essentiel pour avoir une pâte sans grumeaux le four doit être bien chaud pour que les choux gonflent

Fondre et chauffer les liquides :

Dans une casserole mettez eau lait sel sucre et beurre chauffez le tout sur feu doux le beurre doit être fondu et le liquide à peine frémissant cette étape prépare la base qui va accueillir la farine

Incorporer la farine :

Retirez la casserole du feu jetez la farine d’un coup puis mélangez vigoureusement à la spatule ou au fouet la pâte doit se former sans grumeaux il faut aller vite pour éviter qu’elle ne cuise trop

Dessécher la pâte :

Remettez la casserole à feu moyen et remuez sans arrêt la pâte va former une grosse boule et se détacher des parois cette étape évapore l’excès d’humidité essentiel pour avoir des chouquettes bien gonflées laissez refroidir trois à cinq minutes dans un autre récipient froid

Ajouter les œufs un à un :

Intégrez un œuf puis mélangez soigneusement attendez que la pâte absorbe chaque œuf avant d’ajouter le suivant vous pouvez utiliser une spatule ou un robot à vitesse lente la texture finale doit être brillante souple et faire le ruban

Façonner et parsemer :

Mettez la pâte dans une poche avec douille lisse déposez de petits tas bien espacés sur une plaque parsemez généreusement de sucre perlé ne les serrez pas trop elles gonflent beaucoup

Cuire à la perfection :

Glissez la plaque dans le four chaud baissez immédiatement le thermostat à 180 degrés cuisez entre vingt et vingt cinq minutes il est crucial de ne jamais ouvrir la porte durant la cuisson sinon les choux retombent ils doivent sortir bien dorés et légers

Sans chouquettes le goûter de mes enfants n’est jamais complet J’utilise toujours un sucre perlé artisanal dont je garde le souvenir de mes marchés d’enfance Il apporte ce croquant unique qui rend la bouchée inoubliable

Astuces de conservation

Les chouquettes se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum Pour leur redonner du croustillant passez-les quelques minutes à four chaud Avant congélation faites bien refroidir puis emballez dans des sachets adaptés À la sortie du congélateur réchauffez doucement sans décongélation préalable

Substitutions d’ingrédients

Pour une version sans lactose remplacez le lait par une boisson végétale neutre et le beurre par une margarine adaptée Les œufs peuvent parfois être remplacés par un substitut mais la texture sera moins aérienne envie d’une touche d’originalité ajoutez quelques zestes d’orange à la pâte

Comment servir les chouquettes

Elles se dégustent tièdes ou à température ambiante Parsemez-les d’un nuage de sucre glace pour un effet festif Pour un brunch ou un goûter accompagnez-les d’un chocolat chaud ou d’un café Elles font aussi fureur en buffet de desserts ou pour une fête d’anniversaire

Contextes et tradition

La chouquette fait partie de ces douceurs vendues par douzaine dans toutes les boulangeries françaises À l’origine simple déclinaison de la pâte à choux elle a traversé les générations Petite on me les offrait après l’école et j’ai gardé ce goût d’enfance qui fait encore sourire mes amis chaque fois que je leur en prépare

Régalez-vous avec ces chouquettes dorées et gourmandes Parfaites pour partager un moment convivial autour d'un goûter ou d'un petit-déjeuner

Recipe FAQs

→ Comment obtenir des chouquettes bien gonflées ?

Respectez bien l'ajout des œufs et ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour une levée optimale.

→ Pourquoi utiliser du sucre perlé ?

Le sucre perlé ajoute du croquant et une jolie finition sur les choux, apportant une touche sucrée supplémentaire.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Il est préférable de pocher et cuire la pâte aussitôt préparée pour garder le moelleux et le gonflant des choux.

→ Comment conserver les chouquettes ?

Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante ; elles sont meilleures le jour même.

→ Quelle est la bonne température de cuisson ?

Enfournez d'abord à 250°C puis baissez à 180-200°C selon votre four après quelques minutes, pour éviter qu'elles ne brûlent.