cheesecake mûres sans cuisson

Ce cheesecake aux mûres sans cuisson offre une texture ultra légère et onctueuse, relevée d’un coulis de mûres gélifié et de toppings croquants. Idéal quand il fait chaud et qu’on rêve d’un dessert fruité sans allumer le four, il impressionne toujours à la découpe sur une belle assiette. Même ceux qui hésitent avec la gélatine sont conquis dès la première bouchée.

J’ai créé cette recette la première fois pendant une canicule car mon four était hors de question. Depuis, elle fait partie des gâteaux favoris de ma famille pour toutes nos réunions du dimanche.

Ingrédients

• Palets bretons : pour la base, leur goût beurré apporte un vrai parfum au fond – il vaut mieux prendre des biscuits de qualité avec un peu de sel
• Beurre doux ou demi-sel : il aide à lier le biscuit et donne du fondant – choisissez-en un fermier si possible pour une saveur maximale
• Fromage frais type St Môret : ou équivalent, sa douceur et sa tenue sont essentielles – préférez un fromage assez dense
• Crème fleurette entière très froide : elle permet une chantilly ferme et aérée – vérifiez toujours la date pour une texture optimale
• Sucre en poudre : ajustez selon la maturité des fruits – un sucre blond donne une note plus chaleureuse
• Gousse de vanille fraîche : ses grains donnent un vrai goût – évitez l’extrait liquide qui est moins subtil
• Gélatine en feuilles : apporte la tenue – choisissez une gélatine de poisson ou halal selon vos besoins
• Mûres fraîches ou surgelées : pour le coulis, la qualité des mûres fait vraiment toute la différence – préférez-les bien mûres et juteuses
• Copeaux de chocolat blanc : à râper soi-même, le chocolat de couverture donne un parfum plus pur
• Pistaches concassées : pour une touche croquante, veillez à prendre des pistaches nature non salées
• Mûres fraîches pour la décoration : privilégiez-les brillantes et fermes

Instructions détaillées

Préparer la base biscuitée :

Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole pour éviter qu’il ne brûle. Écraser les palets bretons finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un mixeur. Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé. Chemiser un cercle à pâtisserie de 22 centimètres de film alimentaire. Déposer la préparation et bien tasser avec le dos d’une cuillère. Placer au réfrigérateur pour raffermir le temps de préparer la crème.

Préparer la crème cheesecake :

Verser la crème fleurette bien froide dans un grand saladier et la monter en chantilly ferme (idéalement au fouet électrique). Dans un autre saladier, assouplir le fromage frais avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille. Fendre la gousse en deux, racler et incorporer les grains. Ajouter ensuite délicatement la chantilly en soulevant bien la masse. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide pendant environ cinq minutes, puis les dissoudre complètement dans deux cuillères à soupe d’eau chaude. Ajouter la gélatine dissoute à la préparation au fromage et incorporer rapidement. Verser la crème obtenue sur la base de biscuits et lisser la surface. Placer au froid pour que la gélatine commence à prendre.

Préparer le coulis de mûres gélifié :

Déposer 300 grammes de mûres dans une petite casserole avec le sucre. Porter à frémissement et laisser cuire cinq minutes jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus. Mixer finement puis passer au tamis pour éliminer les grains. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide puis les dissoudre dans le coulis chaud. Laisser tiédir à température ambiante pendant au moins trente minutes avant de verser délicatement sur la crème cheesecake. Déposer au réfrigérateur et patienter.

Réfrigérer et décorer :

Laisser prendre le cheesecake au frais pendant au moins douze heures, idéalement une nuit. Démouler doucement en retirant le cercle et le film alimentaire. Disposer harmonieusement le reste des mûres fraîches. Saupoudrer de copeaux de chocolat blanc et parsemer de pistaches concassées. Servir très frais pour garder tout le fondant et le contraste des textures.

Préparer ce cheesecake rassemble toujours la famille. Les enfants attendent impatiemment le montage, surtout au moment de décorer avec les mûres fraîches et de saupoudrer les pistaches. Il y a toujours un petit voleur de biscuits qui essaye de subtiliser un palet breton avant l’assemblage, ce qui provoque de grands éclats de rire autour du plan de travail.

Conseils de conservation

Ce cheesecake peut rester cinq jours au réfrigérateur s’il est bien filmé. Placez-le sur une assiette plate recouverte d’un torchon propre ou dans une boîte hermétique pour préserver la fraîcheur. Évitez de congeler la version entière, car cela peut détériorer la texture de la crème, mais les parts individuelles supportent à la rigueur la congélation courte.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les mûres fraîches par des fruits rouges surgelés assortis ; il faudra les décongeler et bien les égoutter. Si vous manquez de palets bretons, des sablés classiques ou spéculoos font un délicieux fond biscuité. Le St Môret peut être troqué contre un cream cheese nature à condition qu’il soit ferme et bien égoutté.

Idées pour servir

Présentez chaque part avec un filet de coulis de mûres restant, quelques zestes de citron vert et un nuage de sucre glace. Les pistaches concassées apportent une belle couleur, mais vous pouvez aussi saupoudrer de noisettes torréfiées. Pour un effet repas de fête, servez ce cheesecake accompagné d’un crumble minute de biscuits émiettés.

Contexte gourmand

Le cheesecake sans cuisson s’est imposé en France dans les années 2000 avec la vogue de la fusion pâtissière. Ici la mûre offre un clin d’œil aux régions de haies sauvages. Les premières fois que j’ai préparé ce gâteau, c’était avec les mûres ramassées lors de balades estivales : un vrai plaisir de retrouver cette saveur même en plein hiver.

Le cheesecake aux mûres sans cuisson est à la fois élégant, gourmand et facile à réussir, même en été. Avec quelques astuces de chef et une bonne dose de patience pour le repos, vous êtes certain d’impressionner vos convives !

Recipe FAQs

→ Quelle est la meilleure base de biscuits à utiliser ?

Les palets bretons apportent une texture croustillante et une pointe de salinité qui se marient parfaitement avec la douceur de la crème.

→ Comment réussir une chantilly bien ferme ?

Utilisez une crème fleurette entière très froide et fouettez-la progressivement pour obtenir une texture légère et aérienne.

→ Comment incorporer la gélatine correctement ?

Faites-la ramollir dans l'eau froide puis faites-la fondre doucement avant de l'ajouter à la préparation sans la chauffer excessivement.

→ Peut-on utiliser d'autres fruits que les mûres ?

Oui, les framboises ou myrtilles s’adaptent bien, selon la saison ou vos envies, pour varier les plaisirs.

→ Quelle est la meilleure façon de décorer ce dessert ?

Ajoutez des copeaux de chocolat blanc, des pistaches concassées et quelques mûres fraîches pour une finition gourmande et élégante.

→ Combien de temps doit-on laisser reposer au frais ?

Un minimum de 12 heures est conseillé pour que l'ensemble se tienne et développe toutes ses saveurs.