Couronne des Rois Végétale

Cette couronne des rois végétale inspirée par la tradition provençale est devenue la star de mes goûters festifs en janvier. Parfumée à la fleur d’oranger et garnie généreusement de fruits confits colorés, elle offre une alternative végétale ultra gourmande à la brioche classique et ravit à la fois les intolérants au lactose et les curieux du végétal.

Déjà testée lors d’une galette des rois familiale, cette couronne a bluffé mes invités : personne n’a deviné sa version 100 pour cent végétale et certains en ont repris deux fois.

Ingrédients

• Farine de blé : riche en gluten, elle garantit une mie filante et aérée, choisissez une farine de gruau si possible
• Lait végétal : d’amande ou de soja, pour une pâte moelleuse, optez pour un lait non sucré de bonne qualité
• Sucre en poudre : pour la touche sucrée, vérifiez que le sucre est bien blanc pour un résultat léger
• Levure fraîche : assure la levée parfaite, préférez-la à la levure sèche pour la texture
• Sel : relève le goût, sélectionnez un sel fin non raffiné
• Yaourt de soja : donne du fondant et structure la pâte, choisir un yaourt bien épais, nature
• Margarine : apporte le moelleux du beurre pour une version 100 pour cent végétale, préférez une margarine sans huile de palme
• Fleur d’oranger : la touche méditerranéenne, utiliser de l’eau de fleur d’oranger pure et artisanale si possible
• Zeste d’orange : renforce la fraîcheur, choisir des oranges bio non traitées
• Fruits confits : tradition gourmande, plus ils sont variés, plus la couronne est jolie
• Sucre en grains : pour le croquant de la déco, à prendre en épicerie spécialisée
• Crème de soja : pour la dorure, texture brillante garantie
• Sirop d’agave : pour une brillance saine et subtilement sucrée, misez sur un sirop clair de qualité

Instructions détaillées

Préparation de la pâte :

Mélangez soigneusement farine, lait végétal, sucre, levure, sel, yaourt et fleur d’oranger en évitant la margarine et les fruits confits à ce stade pour bien activer la levure.

Pétrissage :

Ajoutez la margarine coupée en petits morceaux et pétrissez énergiquement pendant au moins dix minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante ; ce travail construit la texture briochée, ne bâclez pas cette étape.

Première levée :

Déposez la pâte dans un grand saladier, couvrez d’un linge et laissez lever à température ambiante environ une heure ; la pâte doit presque doubler de volume.

Repos au froid :

Après la première pousse, placez la pâte couverte au réfrigérateur toute la nuit ; ce passage au froid développe la saveur et la structure de la couronne et la rend plus facile à façonner.

Incorporation des fruits et façonnage :

Sortez la pâte du frigo, aplatissez-la délicatement puis incorporez les fruits confits de façon homogène. Formez un anneau large, percez un trou central d’environ quinze centimètres en étirant pour garder la forme pendant la cuisson.

Deuxième levée :

Déposez la couronne sur sa plaque de cuisson recouverte, laissez-la gonfler à température ambiante pendant une heure ; elle doit être souple au toucher mais garder sa forme.

Dorure et décoration :

Mélangez crème de soja et sirop d’agave, badigeonnez généreusement la couronne : ce duo donne une finition brillante et dorée. Saupoudrez de sucre en grains pour le croquant.

Cuisson :

Préchauffez le four à cent quatre vingt degrés, enfournez pour trente cinq minutes ; la couronne doit être bien dorée et laisser une odeur délicieuse dans la cuisine. Dès la sortie du four, badigeonnez avec un peu de confiture d’abricots pour la brillance, ajoutez quelques fruits pour décorer.

La fleur d’oranger est mon ingrédient préféré : elle évoque pour moi les galettes sorties du four chez ma grand-mère à Aix. Chaque parfum m’y ramène comme un souvenir vivant : cette couronne est devenue un rituel du dimanche avec mes proches.

Idées conservation

Gardez la couronne dans une boîte hermétique à température ambiante ; elle reste souple deux à trois jours. Pour les garder plus longtemps, tranchez et congelez chaque morceau dans un film alimentaire ; un léger passage au four la rendra comme fraîche.

Remplacements d’ingrédients

Vous pouvez utiliser du lait d’avoine ou d’amande à la place du soja pour varier les parfums et le yaourt de coco pour une note exotique. La margarine peut se troquer contre de l’huile de coco douce, les fruits confits peuvent être remplacés par des écorces d’orange ou des raisins blonds pour une version personnalisée.

Suggestions pour servir

Dégustez la couronne tiède avec une boisson chaude ou coupez-la en tranches pour la tartiner de confiture lors du brunch. Elle se marie parfaitement avec des agrumes frais ou une coupe de fruits.

Cette couronne végétale illumine la table et fait toujours sensation auprès des convives, qu’ils soient végétaliens ou simples gourmands. Essayez-la, et le parfum d’oranger vous enchantera !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une mie bien aérée ?

Le secret réside dans un pétrissage long et une levée au réfrigérateur toute une nuit, garantissant légèreté et moelleux.

→ Peut-on remplacer la fleur d'oranger ?

Oui, il est possible d'utiliser de la vanille ou du zeste de citron pour varier les parfums selon vos goûts.

→ Quel yaourt végétal privilégier ?

Un yaourt de soja nature est idéal car il reste neutre en goût et assure une bonne texture à la pâte.

→ Comment bien incorporer les fruits confits ?

Ajoutez-les après la première pousse, juste avant de façonner la couronne, pour qu'ils restent répartis de façon homogène.

→ Quelle décoration choisir pour la finition ?

Le sucre en grains, confiture et fruits confits sont traditionnels, mais ajoutez quelques zestes d'orange pour plus de fraîcheur.