Cupcakes Banane Crème Café

Ces cupcakes banane crème café sont nés un après-midi de pluie où il fallait consoler toute la maison avec du réconfort et une pointe de caféine. De la banane ultra fondante dans la pâte, une crème au café soyeuse, une touche de chocolat… ce dessert transforme le goûter en moment vraiment spécial.

La première fois que j’ai tenté ces cupcakes c’était avec des bananes oubliées dans la corbeille de fruits et depuis tout le monde réclame la version café pour les goûters de fête.

Ingrédients

• Bananes très mûres : pour le moelleux et la profondeur parfumée, mieux vaut des fruits tachetés presque liquides
• Huile de coco fondue : donne une texture souple et subtilement exotique, choisissez-la non désodorisée pour un léger parfum
• Miel : pour sucrer naturellement et apporter encore plus de fondant, privilégiez un miel doux
• Œufs : lient et font gonfler la pâte, à température ambiante pour une belle émulsion
• Extrait de vanille : pour renforcer les notes gourmandes, pur et naturel de préférence
• Farine tout usage : assure structure et légèreté, ne pas trop la tasser pour garder la pâte aérienne
• Bicarbonate de soude : pour la levée, une pincée suffit pour éviter l’amertume, vérifiez qu’il est bien frais
• Cannelle moulue : réchauffe le parfum de banane, optionnelle mais elle change tout, fraîchement moulue si possible
• Café instantané en poudre : apporte profondeur et twist du glaçage au parfum subtil, si vous aimez le café
• Sel : rehausse toutes les saveurs, n’utilisez pas du sel de table raffiné de préférence
• Fromage à la crème : pour le glaçage le plus crémeux possible, température ambiante pour bien fouetter
• Beurre salé : apporte moelleux et équilibre la douceur, laissez-le ramollir doucement hors du frigo
• Café instantané pour le glaçage : si vous aimez le goût relevé, adaptez la quantité selon votre palais
• Sucre glace : donne la texture nuageuse à la crème, vérifiez qu’il est sans grumeaux
• Cacao non sucré : apporte l’intensité chocolatée, choisissez un cacao brut et arômatique
• Extrait de vanille : accentue la saveur du glaçage, un vrai plus pour le rendu final
• Crème liquide entière : pour détendre la texture, préférez la crème fleurette bien riche

Instructions détaillées

Préparer les caissettes et préchauffer le four :

Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins. Préchauffez le four à 180 degrés pour assurer une cuisson homogène et éviter que les cupcakes ne s’affaissent plus tard.

Réaliser la base à la banane :

Dans un grand saladier, mélangez les bananes bien écrasées avec l’huile de coco fondue, le miel, les œufs et la vanille. Mélangez lentement à la main ou avec une spatule pour une pâte dense et lisse. Ajoutez la farine tamisée, le bicarbonate, la cannelle, le café en poudre et le sel et mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène, ne pas trop travailler la pâte pour garder la légèreté.

Cuire les cupcakes :

Avec une cuillère à glace, répartissez équitablement la pâte dans chaque caissette en les remplissant aux trois quarts. Enfournez sur une grille à mi-hauteur pour 18 à 22 minutes. Contrôlez la cuisson en touchant le dessus du cupcake, il doit être à peine doré et souple. Laissez refroidir dix minutes puis sortez-les du moule pour un refroidissement complet sur une grille.

Réaliser le glaçage au café et cacao :

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème et le beurre ramolli à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème légère et aérienne, environ deux minutes. Ajoutez le café en poudre et poursuivez une minute. Incorporez progressivement le sucre glace puis le cacao en battant après chaque ajout. Versez la vanille et la crème liquide tiédie. Fouettez longuement de deux à quatre minutes pour une texture mousseuse et brillante.

Décorer et garnir les cupcakes :

A l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, nappez chaque cupcake refroidi généreusement de crème café chocolat. Décorez à votre goût avec des copeaux de chocolat ou une touche de café en poudre pour la finition.

Cette alliance entre banane, café et chocolat rappelle les cafés gourmands à l’italienne et permet d’utiliser les bananes à leur dernier stade de maturité pour un résultat anti-gaspi. Chez nous c’est la recette incontournable du dimanche pluvieux ou des récréations partagées entre amis autour d’un bon bol de café chaud.

Conseils de conservation

Conservez les cupcakes non glacés dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours à température ambiante ou jusqu’à cinq jours au réfrigérateur. Le glaçage tient mieux si les cupcakes sont assemblés le jour même mais vous pouvez les glacer douze heures à l’avance sans souci. Ils se congèlent très bien sans la crème : il suffit de les laisser revenir à température avant de décorer.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer l’huile de coco par une huile neutre ou même du beurre fondu pour une version plus traditionnelle. Le sucre glace peut être remplacé par du sucre de coco réduit en poudre. Si vous n’aimez pas le café, misez uniquement sur la vanille ou rajoutez une pincée de cacao à la base des cupcakes pour rester dans la gourmandise.

Suggestions pour servir

Servez ces cupcakes à l’heure du goûter accompagnés d’un café glacé ou d’un thé corsé. Pour une touche festive, ajoutez des fruits frais dessus ou incorporez quelques pépites de chocolat dans la pâte avant cuisson. Ils sont parfaits pour les anniversaires ou à emporter en pique-nique.

Laissez-vous tenter par ces cupcakes fondants pour un goûter plein de douceur, ils feront sensation à chaque table. Pour encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à varier les décors selon votre envie.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une texture bien moelleuse ?

L’utilisation de bananes très mûres et d’huile de coco assure des gâteaux légers et bien moelleux.

→ Peut-on remplacer le sucre glace dans la crème ?

Oui, du sucre de canne finement moulu peut être utilisé pour un glaçage plus granuleux et moins sucré.

→ Le café dans la pâte est-il indispensable ?

Non, il est optionnel et peut être omis ou remplacé par plus de vanille ou de cannelle selon vos goûts.

→ Comment décorer ces gourmandises ?

Parsemez de copeaux de chocolat, d’un soupçon de café en poudre ou de quelques noisettes concassées pour la touche finale.

→ Puis-je conserver ces gâteaux à l’avance ?

Ils se conservent 2 jours au réfrigérateur, idéalement sous une cloche, pour garder leur fondant et leur fraîcheur.

→ Le miel peut-il être remplacé ?

Oui, remplacez-le par du sirop d’érable ou d’agave selon vos préférences sucrées.