Beignets pommes moelleux glacés

Ces beignets aux pommes tendres et dorés sont la solution parfaite pour un goûter improvisé ou un brunch réconfortant. Recouverts d’un glaçage parfumé à la vanille et à la cannelle ils adoucissent chaque journée grise avec simplicité et gourmandise.

Je me souviens avoir préparé ces beignets un dimanche pluvieux quand j’avais besoin d’un dessert réconfortant. Ils sont maintenant devenus mon arme secrète pour ravir petits et grands de la famille.

Ingrédients

• Pomme Honeycrisp : une variété ferme et juteuse, la coupe en petits dés évite qu’elle ne rende trop d’eau et garde de la mâche
• Cannelle : essentielle pour le goût chaleureux, privilégier une cannelle fraîche moulue
• Sel kasher : met en valeur la douceur et équilibre les saveurs, une pincée suffit
• Farine tout usage non blanchie : idéale pour des beignets légers, choisir une farine fraîche pour une bonne levée
• Sucre de canne brut : apporte une caramélisation subtile et une saveur rustique, préférer un sucre bien sec sans grumeaux
• Levure chimique et bicarbonate : l’association permet une texture moelleuse et aérée, vérifier leur fraîcheur pour assurer la levée
• Épices pour pommes : rehaussent le parfum général, choisissez un mélange maison avec muscade, gingembre et clou de girofle si possible
• Œufs à température ambiante : favorisent une pâte homogène, œufs frais pour plus de moelleux
• Beurre non salé fondu : apporte du fondant à la pâte, privilégier un beurre doux de qualité
• Babeurre froid : donne du moelleux et une touche acidulée, opter pour du vrai babeurre ou le préparer avec du lait et un peu de citron
• Extrait de vanille pure : sublime le goût du glaçage et de la pâte, choisir un extrait authentique pour plus d’arômes
• Huile d’arachide : idéale pour une friture sans goût trop marqué, choisir une huile neuve pour éviter les odeurs de friture
• Sucre glace : pour un glaçage fondant, tamiser si besoin pour éviter les grumeaux
• Cannelle pour le glaçage : intensifie la note épicée, prendre de la cannelle de qualité
• Extrait de vanille pure pour le glaçage : accentue la gourmandise, utiliser le même extrait que dans la pâte
• Lait pour le glaçage : permet la bonne consistance, utiliser du lait entier pour un rendu plus crémeux

Instructions détaillées

Mélange des pommes :

Dans un petit bol, mélanger les dés de pomme avec la cannelle et le sel, remuer pour bien enrober chaque morceau. Cela donnera aux pommes une saveur chaude et épicée qui ressortira à la cuisson.

Préparation des ingrédients secs :

Dans un grand saladier, réunir la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et les épices pour pommes. Utiliser un fouet pour bien aérer le mélange, creuser un puits au centre.

Assemblage des ingrédients liquides :

Dans un autre récipient, battre les œufs, le beurre fondu, le babeurre et la vanille. Verser doucement ce mélange au centre des ingrédients secs et remuer délicatement avec une spatule pour obtenir une pâte lisse sans trop travailler la farine.

Ajout des pommes :

Incorporer les dés de pomme préparés dans la pâte. Veiller à ce que chaque cuillerée de pâte contienne des morceaux de pommes.

Chauffage de l’huile :

Dans une grande casserole, verser suffisamment d’huile d’arachide pour obtenir une profondeur de plusieurs centimètres. Chauffer à 180 degrés. Pour vérifier la température, déposer un peu de pâte, elle doit grésiller et dorer sans brûler.

Façonnage et friture :

Utiliser une cuillère à glace de 60 ml pour former des boules de pâte régulières. Déposer dans l’huile chaude par petites fournées, retourner après deux minutes, puis retirer à l’écumoire dès qu’ils sont bien dorés.

Préparation et application du glaçage :

Dans un bol, mélanger le sucre glace, la cannelle, la vanille et le lait. Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse qui nappe la cuillère. Plonger les beignets encore tièdes dans le glaçage puis laisser égoutter sur une grille.

Ce que je préfère c’est l’odeur de pommes vanillées qui embaume la cuisine pendant la cuisson. Les enfants viennent toujours tournoyer autour de la casserole et le partage se fait souvent encore autour des beignets tièdes.

Conseils de conservation

Laissez les beignets refroidir complètement avant de les stocker sinon le glaçage fond ou se ramollit. Trop de chaleur crée de la condensation ce qui peut ramollir la croûte. Placez les restes sur une assiette recouverte d’un linge propre et consommez dans les vingt quatre heures. Ils peuvent aussi se congeler sans glaçage et se raviver au four.

Astuces de substitution

Toute variété de pomme à chair ferme peut remplacer la Honeycrisp. La poire apporte douceur et fraîcheur en automne. Pour alléger la recette, remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes maison. L’huile de tournesol neutre convient si vous n’avez pas d’huile d’arachide.

Suggestions de service

Ces beignets s’apprécient tièdes nappés de leur glaçage et accompagnés d’un café noir ou d’un chocolat chaud. Pour une version festive, ajoutez des zestes de citron ou d’orange au glaçage et servez sur un lit de chantilly maison.

Petite histoire des beignets aux pommes

Bien qu’on le pense typique des foires américaines, le beignet aux pommes puise son origine dans les traditions paysannes françaises. Avec l’arrivée du sucre des îles, ces gourmandises sont devenues un incontournable du goûter et des repas familiaux à l’automne et l’hiver.

Préparez ces beignets dès qu’une envie de douceur pointe le bout de son nez. Ils donnent du baume au cœur à chaque bouchée !

Recipe FAQs

→ Faut-il utiliser une variété spécifique de pommes ?

La Honeycrisp apporte une texture tendre et une saveur sucrée, mais d’autres variétés fermes conviennent aussi.

→ Comment obtenir des boules bien dorées et moelleuses ?

Chauffer l’huile à 180°C et frire quelques pièces à la fois assure une cuisson uniforme et évite le dessèchement.

→ Peut-on remplacer le babeurre ?

Un mélange de lait et de citron ou vinaigre peut remplacer le babeurre pour garder le moelleux.

→ Comment réussir le glaçage à la vanille-cannelle ?

Mélanger bien sucre glace, vanille, cannelle et lait pour obtenir une consistance lisse et enveloppante.

→ Peut-on préparer ces douceurs à l’avance ?

Mieux vaut déguster rapidement pour conserver la texture. Le glaçage peut se faire juste avant de servir.