Bretzels cannelle pomme moelleux

Ces bretzels cannelle pomme sont ma solution fétiche quand j’ai envie d’un goûter gourmand qui sent bon la brioche et le beurre de pomme. Le parfum de cannelle embaume la cuisine pendant la cuisson et croyez-moi ces petits nœuds moelleux font toujours l’unanimité au petit-déjeuner ou lors d’un brunch d’automne.

Je me souviens du jour où j’ai tenté cette recette avec les pommes du verger familial. Toute la maison embaumait la cannelle et depuis ces bretzels font partie de mes traditions dès que le temps se rafraîchit.

Ingrédients

• Eau tiède : aide à activer la levure et donne une pâte souple choisissez une eau pure sans goût
• Miel : sert à nourrir la levure et apporte une légère note sucrée privilégiez un miel de fleurs doux
• Levure sèche active : essentielle pour le moelleux de la pâte vérifiez sa fraîcheur avant usage
• Cidre de pomme tiède : intensifie l’arôme fruité testez-en la qualité en choisissant un cidre artisanal
• Beurre salé fondu : rend la brioche irrésistiblement gourmande préférez un beurre fermier ou de baratte
• Farine tout usage : donne structure et légèreté tamisez-la si possible
• Sucre blanc : pour la garniture et la caramélisation prenez-le extra-fin pour bien enrober
• Cannelle moulue : relève la garniture optez pour une cannelle fraîchement moulue si possible
• Beurre de pomme : apporte une consistance fondante et un goût incomparable à la garniture vous pouvez le faire maison ou choisir un artisanal
• Sucre brun : pour la couche croustillante finale apporte une saveur profonde optez pour un sucre encore légèrement humide
• Farine : petit renfort pour la garniture donne de la texture à l’enrobage choisissez-la bien fine et légère

Instructions détaillées

Préparer l’activation de la levure :

Mélangez dans le bol du robot l’eau tiède le miel et la levure puis laissez reposer cinq minutes jusqu’à obtenir une texture mousseuse sur la surface c’est ce qui garantit une levée généreuse

Réaliser la pâte briochée :

Ajoutez le cidre tiède le beurre fondu et la farine dans le bol mélangez en pétrissant environ trois à quatre minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et lisse ajustez légèrement avec un peu d’eau ou de farine si la texture ne vous semble pas parfaite

Première pousse de la pâte :

Couvrez le bol avec un torchon ou une assiette gardez dans un endroit chaud une à deux heures la pâte doit doubler de volume cela va apporter tout le moelleux aux bretzels

Préparer le sucre parfumé à la cannelle :

Mélangez soigneusement le sucre blanc avec deux cuillères à café de cannelle dans un petit bol pour obtenir un enrobage totalement homogène

Façonner les bretzels :

Étalez votre pâte délicatement sur le plan de travail pour obtenir un grand rectangle d’environ quarante sur trente-cinq centimètres étalez ensuite le beurre mou en couche régulière puis le beurre de pomme saupoudrez entièrement du mélange sucre cannelle pliez la pâte en deux puis coupez seize bandes pour les façonner une à une en nœuds de bretzel

Préparer la garniture croustillante et enfourner :

Dans un petit bol mélangez le beurre fondu le sucre brun la cuillère de farine et deux cuillères à café de cannelle déposez ce mélange sur chaque nœud puis enfournez à deux cent vingt degrés pendant quinze à dix-huit minutes vos bretzels sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et que la garniture a caramélisé

Le beurre de pomme est mon ingrédient coup de cœur sur cette recette il amène une texture irrésistible presque confiturée et fait littéralement toute la différence j’ai gardé cette tradition transmise par mon oncle qui rapportait chaque automne des pots de beurre de pomme frais du marché familial ces parfums me rejoignent toujours en souvenir quand j’en prépare une fournée

Conservation des bretzels

Ces petits nœuds briochés se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours à température ambiante pour retrouver leur moelleux pensez à les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant dégustation ils se congèlent aussi très bien il suffit de les laisser revenir à température puis de les passer quelques minutes au four doux

Substituts d’ingrédients efficaces

Vous n’avez plus de cidre de pomme essayez un jus de pomme trouble bio pour garder l’arôme fruité pas de beurre de pomme à disposition une compote de pommes épaisse peu sucrée peut dépanner pour la farine essayez un mélange farine blanche et T45 pour encore plus de moelleux

Astuces pour le service

Proposez ces bretzels encore tièdes avec une petite touche de crème fouettée ou une cuillerée de beurre de pomme supplémentaire leur saveur ressort aussi très bien aux côtés d’un bol de chocolat chaud épais ou tout simplement de lait frais pour le goûter

Le bretzel classique vient de la tradition boulangère allemande mais revisité à la française il prend des airs de boulangerie familiale à la campagne avec le beurre de pomme et la cannelle la recette célèbre la saison de la pomme une madeleine de Proust des dimanches d’automne.

Recipe FAQs

→ Comment réussir une pâte à bretzels bien moelleuse ?

L’utilisation d’un mélange de cidre tiède, miel et beurre fondu apporte souplesse et saveur à la pâte. Veillez à bien laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume pour obtenir une mie aérienne.

→ Quelles astuces pour une garniture parfumée ?

Mélangez sucre, cannelle et beurre de pomme pour une garniture fondante et généreuse. Laissez bien le beurre ramollir avant de l’incorporer pour un étalage uniforme.

→ Peut-on remplacer le cidre de pomme ?

Oui, il est possible de le remplacer par du lait tiède ou du jus de pomme pour une variante douce, tout en conservant la texture moelleuse.

→ Comment conserver les bretzels briochés ?

Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Ils restent moelleux et savoureux. Réchauffez-les légèrement avant de servir pour retrouver leur douceur.

→ Quel accompagnement suggéré avec ces bretzels ?

Un chocolat chaud, un thé épicé ou un jus de pomme frais s’accordent parfaitement. Ajoutez quelques fruits frais pour une note acidulée.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut reposer au réfrigérateur une nuit pour une préparation anticipée. Laissez-la revenir à température avant de façonner les bretzels.