fondant amandes et framboises

Ce fondant aux amandes et framboises a rapidement trouvé sa place sur ma table de goûter à la moindre occasion spéciale ou quand j’ai simplement envie de douceur. Entre sa texture fondante et la fraîcheur acidulée des framboises, ce gâteau crée un effet wahou à chaque part servie et disparaît toujours trop vite à mon goût.

La première fois que j’ai testé cette recette, c’était pour un brunch familial : je ne comptais pas que tout le monde redemande la recette si vite ! Depuis, elle fait partie de ma petite collection de classiques apaisants.

Ingrédients

• Poudre d’amandes : apporte moelleux et parfum, optez pour une poudre fine et fraîche pour une texture perfecte
• Sucre en poudre : sucre blanc classique qui laisse toute la place aux saveurs naturelles, choisissez de préférence un sucre non raffiné pour plus de profondeur
• Œufs : assurent la structure et la légèreté, plus ils sont frais, mieux c’est
• Beurre fondu : garantit le fondant, misez sur un beurre doux de qualité pour un goût délicat
• Framboises fraîches : apportent le fruité et l’acidité, places stars du gâteau, sélectionnez-les fermes et bien mûres pour un résultat optimal
• Extrait d’amande : renforce la saveur gourmande, choisissez-en un naturel pour un parfum authentique sans amertume

Instructions détaillées

Préparation du moule :

Beurrez soigneusement un moule rond d’environ vingt centimètres, puis farinez-le en insistant sur les bords afin de garantir un démoulage sans accrocs.

Préparation de la pâte :

Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre à la cuillère en bois jusqu’à ce que tout soit réparti uniformément. Ajoutez les œufs un par un en fouettant longuement après chaque ajout pour bien aérer la pâte, puis versez le beurre fondu tiède et l’extrait d’amande. Mélangez délicatement mais vigoureusement pour obtenir un appareil bien homogène et sans grumeaux.

Montage du gâteau :

Versez la moitié de la pâte dans le moule, répartissez les framboises fraîches en veillant à ce qu’elles ne s’amassent pas, puis recouvrez-les avec le reste de la pâte. Lissez la surface avec le dos de la cuillère pour une cuisson uniforme.

Cuisson :

Placez votre moule au milieu du four préchauffé à cent quatre-vingt degrés, chaleur tournante. Laissez cuire quarante à quarante-cinq minutes pour obtenir une croûte dorée tout en gardant l’intérieur ultra moelleux. Vérifiez avec un cure-dent : il doit ressortir propre ou juste légèrement humide.

Repos et démoulage :

Laissez tiédir le gâteau dans le moule sur une grille pendant au moins quinze minutes avant de passer une lame tout autour, puis retournez-le délicatement sur une assiette. Laissez refroidir complètement pour que les saveurs et la texture se stabilisent, dégustez sans attendre.

Je raffole particulièrement de l’amande dans les desserts : elle me rappelle toujours les goûters chez ma grand-mère, où le simple parfum de gâteau chaud remplissait toute la maison, un vrai bonheur régressif en famille que je partage maintenant avec mes enfants.

Conservation

Ce fondant se garde aisément deux à trois jours sous cloche à température ambiante ; la poudre d’amande aide vraiment à préserver le moelleux. Si la météo est très chaude, préférez le mettre sous film au réfrigérateur, mais pensez à le sortir trente minutes avant dégustation pour que tous les arômes se révèlent.

Substituts d’ingrédients

Les framboises fraîches peuvent être remplacées par des surgelées : ajoutez-les directement dans la pâte encore gelées pour éviter qu’elles ne détrempent trop le gâteau. Ne zappez pas l’extrait d’amande qui sublime l’ensemble, mais si vraiment vous n’en avez pas, essayez une touche de vanille. La poudre de noisette peut aussi offrir une variante tout aussi fondante.

Conseils de service

Délicieux tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille : il accompagne également un thé ou un café pour un goûter réconfortant. Pour une touche encore plus élégante, saupoudrez légèrement de sucre glace ou ajoutez quelques framboises fraîches sur le dessus au moment de servir.

Petit point histoire

Ce dessert s’inspire largement des traditions pâtissières françaises où les amandes sont souvent à l’honneur. Typiquement méditerranéennes et très appréciées dans les régions du sud de la France, elles sont souvent associées aux fruits rouges pour créer ces gâteaux denses, moelleux et naturellement parfumés.

Nul besoin d’attendre une grande occasion pour préparer ce fondant aux amandes et framboises. Un vrai bonheur à chaque part !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir un fondant bien moelleux ?

Le secret réside dans l’incorporation du beurre fondu et le respect du temps de cuisson pour une texture parfaite.

→ Peut-on remplacer les framboises par d’autres fruits ?

Oui, les myrtilles ou les cerises conviennent aussi très bien et apportent une touche fruitée agréable.

→ Faut-il utiliser des framboises fraîches ou surgelées ?

Les deux fonctionnent, mais pensez à bien égoutter les surgelées pour éviter un excès d’humidité.

→ Comment démouler sans casser le fondant ?

Laissez le gâteau tiédir, puis passez une lame autour avant de retourner délicatement sur une assiette.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, il se conserve très bien jusqu’à deux jours, idéalement sous film alimentaire à température ambiante.