brioche pistache moelleuse praline

Ces roulés briochés à la pistache sont la douceur que j’aime préparer lors des dimanches matin paresseux. La mie est ultra moelleuse, généreusement garnie de praliné de pistaches fondant et de pistaches croquantes parsemées partout. Si vous cherchez une recette qui réveille la maison avec un parfum de boulangerie, ne cherchez pas plus loin.

La première fois que j’ai réalisé cette brioche c’était pour l’anniversaire de ma sœur et depuis elle me supplie d’en refaire à chaque occasion festive. C’est devenu notre petite tradition de famille à chaque fête.

Ingrédients

• Farine de blé T45 ou T65 : Choisissez une farine de qualité pour une mie bien aérée et légère
• Levure boulangère fraîche : Elle garantit une pousse rapide et une texture filante. Optez pour une levure bien fraîche
• Beurre demi-sel : Apporte du fondant et un arôme délicat. Le beurre doit être bien mou pour s’incorporer facilement
• Sucre de canne : Donne un goût légèrement caramélisé. Préférez-le non raffiné
• Lait demi-écrémé ou entier : Pour hydrater la pâte et obtenir une brioche riche. Mieux vaut choisir du lait entier pour plus de moelleux
• Œufs : Un pour la pâte qui donne de la structure, un pour la dorure afin d’apporter une belle couleur dorée
• Pâte ou praliné de pistaches : Apporte toute la gourmandise. Assurez-vous de choisir une pâte de pistaches 100% pur fruit sec pour un goût prononcé
• Pistaches concassées : Pour la texture et une explosion de saveurs à chaque bouchée. Privilégiez les non salées et bien vertes

Instructions détaillées

Préparation de la pâte :

Mettez la farine, la levure, le sucre, le lait, un œuf et le beurre ramolli dans la cuve du robot. Pétrissez à vitesse lente pendant au moins quinze minutes; la pâte doit devenir bien lisse, souple et se décoller des parois

Première levée :

Couvrez la cuve d’un torchon propre. Placez-la dans un endroit à environ vingt-huit degrés. Laissez lever une heure trente; la pâte doit doubler de volume, c’est ce qui assurera une brioche bien aérée

Façonnage et garnissage :

Dégazez la pâte délicatement puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle d’environ vingt-cinq sur quarante centimètres. Étalez le praliné de pistaches de façon uniforme sur toute la surface. Parsemez ensuite la moitié des pistaches concassées pour plus de croquant

Roulage et découpe :

Roulez la pâte en un long boudin bien serré ou pliez-la en trois si vous préférez une mie encore plus filante. Découpez ensuite des tranches d’environ quatre centimètres d’épaisseur; chaque tranche doit révéler de belles spirales de pistache

Seconde pousse :

Disposez les tranches dans un plat préalablement beurré. Espacez-les un peu car elles vont gonfler. Laissez de nouveau lever trente minutes; la texture deviendra encore plus légère

Dorure et garniture finale :

Battez le second œuf puis badigeonnez chaque brioche pour obtenir une belle coloration à la cuisson. Parsemez ensuite le reste de pistaches concassées qui toasteront au four

Cuisson :

Préchauffez votre four à cent soixante degrés en chaleur tournante. Placez le plat au centre du four. Faites cuire pendant vingt à vingt-cinq minutes. Les brioches doivent être bien dorées et leur parfum irrésistible

Ce que je préfère dans cette recette c’est la pâte de pistaches faite maison, cela fait toute la différence surtout si on investit dans de vraies pistaches fraîches. Un matin d’hiver, ma fille m’a aidé à étaler le praliné sur la pâte; on a bien ri avec la farine partout. Je garde ce souvenir précieusement à chaque fois.

Astuce conservation

Conservez les brioches sous cloche ou dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver le moelleux jusqu’à trois jours. Vous pouvez aussi les congeler une fois cuites pour toujours en avoir sous la main; il suffit de quelques minutes au four pour retrouver leur moelleux.

Idées de substitution

Si vous ne trouvez pas de praliné de pistaches, essayez avec une pâte d’amandes verte ou un mélange de noisettes grillées hachées. Pour la touche finale, des éclats de noix de pécan fonctionnent aussi très bien.

Suggestions de service

Servez ces roulés au petit-déjeuner accompagnés d’un café corsé ou d’un thé marocain. Ils font aussi merveille en dessert avec une boule de glace vanille ou une salade d’agrumes.

Origines gourmandes

La brioche remonte à la tradition boulangère française, mais cette variante à la pistache s’inspire de saveurs orientales, apportant un twist moderne et coloré à la table familiale.

Préparez vos roulés la veille pour un résultat optimal et une dégustation encore plus gourmande. Ces brioches pistache feront le bonheur de toute la famille au petit-déjeuner!

Recipe FAQs

→ Comment réussir une mie bien moelleuse ?

Il est essentiel de pétrir longuement la pâte et de respecter les temps de pousse pour obtenir une mie légère et aérée.

→ Peut-on remplacer le praliné de pistaches ?

Vous pouvez utiliser une pâte de noisette ou d'amande à la place, selon vos envies et ce que vous avez sous la main.

→ La brioche doit-elle être dégustée tiède ou froide ?

Elle est délicieuse tiède, mais elle se conserve bien et reste moelleuse même froide pendant un ou deux jours.

→ Quel type de farine faut-il privilégier ?

Une farine de blé T45 ou T65 garantit une texture idéale et une belle pousse de la pâte.

→ Comment conserver la brioche plusieurs jours ?

Emballez-la dans un torchon propre ou une boîte hermétique pour préserver son moelleux. Vous pouvez aussi la congeler.